Eines der Markenzeichen der kalifornischen Burgerkette In-n-Out Burger ist der „Animal Style“-Burger aus ihrem geheimen Menü, der ein in Senf gebratenes Burgerpatty enthält. Er hat einen leicht würzigen Geschmack, mit einer knusprigen, fast karamellisierten Oberfläche, aber einem saftigen Kern, und wird oft als der beste verfügbare Fast-Food-Burger bezeichnet.
Ich kenne die Grundidee hinter dem Vorgang: Spritze etwas Senf auf den Grill, bevor du den Burger hinlegst. Aber ich habe es nicht ausprobiert und bin gespannt, ob es jemand hat und was speziell am besten funktioniert. Ist es besser, den Senf auf den Burger zu geben oder direkt auf den Grill? Welche Senfsorte und wie viel? An welchem Punkt des Garvorgangs: nur einmal vor dem Hinzufügen des Burgers oder ein zweites Mal vor dem Wenden?
Ich weiß, dass dies unter die Kategorie Restaurant-Mimikry fällt , obwohl ich denke, dass ich gute Arbeit geleistet habe, um die Regeln zu befolgen; Wenn nicht, können Sie es gerne bearbeiten oder einen Kommentar hinterlassen, und ich werde versuchen, es zu klären.
Hier ist Kenji Alts ausführliche Nachbildung des Double-Double-Burgers im Animal-Style . Der Kern seiner Technik ist:
Der Prozess ist einfach: Braten Sie das Patty auf einer Seite an und spritzen Sie etwas Senf darauf, während es brutzelt. Drehen Sie das Patty um, so dass der Senf auf der zweiten Seite kocht.
Die Pastetchen werden mit dem Käse überzogen, dann werden die karamellisierten Zwiebeln großzügig auf eine einzelne Pastete aufgetragen, bevor sie mit der zweiten belegt wird, wodurch alle Elemente zu einem einzigen käsigen, fleischigen, süßen, zwiebeligen, klebrigen, salzigen, schlammigen, knusprigen, fleischiges, wohlschmeckendes, schmelzendes, köstliches Durcheinander.
Er verwendet übrigens einfachen gelben Senf.
Als Antwort auf die Frage der Kommentare, wie lange gekocht werden soll, steht Folgendes im Rezept :
Fügen Sie die Burgerpatties hinzu und kochen Sie sie ohne Bewegung, bis sie auf der ersten Seite gut gebräunt und knusprig sind, etwa 2 1/2 Minuten. Während des Bratens 1 Esslöffel Senf mit einem Löffel auf die rohe Seite jedes Pattys streichen. In der Zwischenzeit jedes untere Brötchen mit der Hälfte des Aufstrichs, 4 Scheiben Gurken, 1 Scheibe Tomate und Salat belegen. Frikadellen mit einem dünnen Pfannenwender wenden, sodass die Senfseite nach unten zeigt, und 1 Minute weiterbraten
Pat Sommer
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