Ich bin ein ziemlich guter Griller (Gasgrill). Ich kann perfekte Steaks, Fisch, Entenbrust und sogar eine ganze Schweinekeule zubereiten. Das einzige, was mir entgeht, ist der einfache Burger. Selbst bei magerem Rindfleisch bekomme ich ständig Aufflackern und fettigen schwarzen Rauch. Was ist der Trick, um den perfekten Burger zu grillen? (Frischfleisch, handgepresst, keine Rezeptfrage)
Bearbeiten: Definition eines perfekten Burgers
Ehrlich gesagt nicht grillen.
Lauf nicht weg!
Hamburger wurden ursprünglich in Pfannen zubereitet, nicht auf Grills. Einer der Gründe dafür ist, dass Sie beim Grillen Fett und Feuchtigkeit verlieren, die aus dem Burger austreten.
Also verwende ich jetzt die Methode von Heston Blumenthal. Während ich dazu neige, die Zubereitungselemente zu ignorieren (ich habe weder die Zeit noch das Geld, um meine Burger mit einem bestimmten Verhältnis von diesem Schnitt zu diesem Schnitt zu dem anderen Schnitt von Hand zu mahlen), ist die Kochmethode einwandfrei:
Machen Sie Ihre Burger.
Stellen Sie bei sehr schwacher Hitze eine Pfanne mit nur wenig Öl (oder Speck/Entenfett, was herrlich ist) auf. Burger in die Pfanne geben. Sobald sie sich leicht von der Oberfläche lösen, wenden. Dreißig Sekunden später Flip. Wiederholen bis durchgegart. (fünfzehn bis zwanzig Minuten).
So erhalten Sie die saftigsten und zartesten Burger, die Sie je in Ihrem Leben gegessen haben. Das verspreche ich. Im Wesentlichen bestreichen Sie die Burger mit ihrem eigenen Fett.
Wenn Sie einen Einhängethermostat haben, können Sie Ihre Burger alternativ sous vide garen und dann einfach auf dem Grill markieren, wenn sie fertig sind. Ich habe Burger auf diese Weise gemacht und sie sind ausgezeichnet.
Burger werden auf dem Grill aufflammen – das ist das gesamte Fett (und damit der Geschmack), das durch das Kochen und Verbrennen herausgepresst wird.
Beim Grillen von Burgern oder anderem Fleisch sind Aufflammen der Todfeind von gutem Essen. Mein erster Ratschlag wäre, sich von der Vorstellung zu lösen, dass Sie einen perfekten Burger auf einem Gasgrill grillen werden. Gut? Ja. Perfekt? Nein. Das Problem beim Kochen auf einem Gasgrill ist, dass Aufflammen unvermeidlich ist. Es ist immer eine gute Sauerstoffversorgung vorhanden, die dazu führt, dass der Brennstoff, den Sie über das Fett aus dem Fleisch hinzufügen, hervorragend brennt.
Ich benutze einen Weber-Kugelgrill mit Gusseisenrost, und hier ist, was ich mache.
Es braucht etwas Übung, aber daraus entsteht ein schöner Burger. Sie haben praktisch keine Chance auf Aufflammen, Sie erhalten eine gute Anfangswärme, um eine gewisse Maillard-Reaktion zu ermöglichen, und Sie lassen die Restwärme von Rost und Grill den Rest des Garens erledigen, während das Fett von den Burgern abtropft ein Weg.
Sie könnten diesen Vorgang wahrscheinlich für einen Gasgrill ändern, aber es kann ein bisschen mehr Arbeit erfordern.
Meine Einstellung/Gedanken:
Die übermäßige Rauchigkeit kann ein Hinweis darauf sein, dass es an der Zeit ist, den Grill gründlich mit Seife und warmem Wasser zu reinigen, insbesondere im Bereich des Brenners/Wärmediffusors (nicht des Rosts – siehe dazu Daniels Kommentar unten). Darüber hinaus ist es gut, den Rost vor und nach jedem Gebrauch einfach zu reinigen und zu schmieren. Vorher: Grillpinsel (bei Porzellan aus Messing) und Pflanzenöl (Öl mit hohem Rauchpunkt in Betracht ziehen). Nachher: erneut ölen, um die Essensreste aufzuweichen.
Den Grill vorheizen. Es hilft auch, ein dickes, wärmespeicherndes Gitter zu haben. Sobald Sie die Temperatur erreicht haben, können Sie die Flammen etwas herunterdrehen. Die Restwärme im Rost sollte für ein gutes Anbraten (Grillstreifen) mit weniger Aufflammen sorgen. Ich versuche auch, die vorgewärmte Luft zu erhalten, indem ich die Platzierung von Lebensmitteln beschleunige.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Grillabdeckung unten halten. Dadurch kann die Oberseite gleichzeitig mit der Flammenseite etwas garen. Es kann auch einige potenzielle Schübe ersticken.
Versuchen Sie, etwas Panade in Ihr rohes Fleisch zu mischen. Aus welchen Gründen auch immer, ein wenig Brotpaste führt zu saftigerem gekochtem Fleisch, z. B. Hackbraten. Für ein Pfund vorgebackene Burger verwende ich ungefähr:
Nicht direkt fleischbezogen, aber ich mag auch getoastete Brötchen, die nicht zu viel Fett aufnehmen. Der Schlüssel dort ist, die Brötchen kurz vor dem Abziehen der Burger zu servieren, damit die Leute Zeit haben, sie mit verschiedenen Gewürzen/Gemüse zu würzen.
Ich salze und pfeffere immer und verwende eine leichte Schicht Avocadoöl über dem gesamten 1/2-Pfund-Burger (das Avocadoöl hat einen Rauchpunkt von 550 f), dann lege ich es auf einen glühend heißen Weber-Gasgrill, Gusseisenrost, und braten Sie es für 2 Minuten auf jeder Seite an, genug direkte Hitze, dann lege ich eine Broiler-Schale direkt auf die Grillroste und lege den Burger darauf, dann senke die Grilltemperatur. Den Burger auf 375 F würzen und für ca. kochen lassen. 8 bis 10 Minuten, das entscheidet mein sofort ablesbares Thermometer. Am Ende bekomme ich normalerweise einen mittelgroßen Burger mit einer Kerntemperatur von etwa 145 ° F. Zwischen dem so heißen wie möglich Anbraten bei direkter Hitze und dem sanfteren Garen bei indirekter Hitze entsteht jedes Mal ein perfekter Burger!
Der Rauch ist unvermeidlich, tut mir leid.
Auch Schübe sind unvermeidbar. Kleine Schübe können ignoriert werden; Wenn es eine große gibt, bewege das Fleisch einfach von dieser Stelle weg, bis es weg ist. Oder schließen Sie den Deckel für einige Sekunden, um die Sauerstoffzufuhr zu unterbrechen. Einige Leute verwenden gerne eine Spritzflasche mit Wasser, um die Schübe zu übertönen; das funktioniert, aber ich persönlich denke nicht, dass es notwendig ist.
Verwenden Sie kein mageres Rindfleisch. Für einen leckeren Burger braucht man Fett.
Meine Grillmethode:
Ich sehe selten Aufflackern auf einem Grill, mit dem ich arbeite. Meistens hat das damit zu tun, dass man es oft umdreht (ein Sakrileg, ich weiß, aber es funktioniert) und verhindert, dass das Pastetchen seine fettige Güte freisetzt.
Bei guten Burgern geht es um guten Geschmack, oder? Ich denke, der beste Geschmack ist der gegrillte von CHARCOAL.
Einen Burger in der Pfanne zu garen ist wie Pizza frittieren....du fragst dich warum?
Wie einige Kochprofis und einige Grillexperten wahrscheinlich schon wissen...... den Burger so wenig wie möglich wenden (ja, das erfordert Geduld)
alle 30 Sekunden umdrehen? Ehrlich? lol. Wo ist der ganze Saft hin, der Geschmack enthielt? oh ja du hast es weggekocht :/
Jeder mag seinen Burger ... es ist einfach Tradition, einen Hamburger auf einem Holzkohlegrill zuzubereiten. Ansonsten sollte man es einfach so nennen wie es ist.....
Hackfleisch anbraten. scheitern.
Kochen Sie den Geschmack IN :P
Teufel