Da Putenburger nicht viel Fett haben, verlieren Sie viel von dem Geschmack, den Sie mit Rindfleisch bekommen. Außerdem müssen Sie darauf achten, dass Sie sie durchgaren (170 Grad), damit sie zum Austrocknen neigen.
Was sind Ihre Profi-Tipps zum Kochen großartiger Truthahnburger?
Wir essen seit Jahren Putenburger. Das Supergeheimnis ist, sie beim Abkühlen nicht austrocknen zu lassen. Ich nehme ein Pfund gemahlenen Truthahn, vermische 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Shakes Knoblauchpulver und 1/2 Teelöffel Wasser. Anschließend gründlich von Hand mischen. Nachdem ich sie zu 1/4 Zoll dicken Pastetchen gemacht habe, grille ich etwa 5-6 Minuten pro Seite und drehe sie nach 2-3 Minuten um eine Vierteldrehung. Nachdem ich es vom Grill genommen habe, wickle ich es in Folie ein und lasse es 5-10 Minuten ruhen. Voila!
Ich fand diesen Artikel wirklich interessant. Es behandelt die Versuche eines Kochs, einen Truthahnburger gut schmecken zu lassen.
Die Empfehlung ist, etwas Aubergine damit zu pürieren (um den Feuchtigkeitsgehalt zu verbessern) und Sojasauce, Marmite und Sardellen hinzuzufügen, damit es gut schmeckt.
Ich füge Putenburgern sehr gerne Limette hinzu, normalerweise mit Salz und Pfeffer. Es hilft, sie feucht zu halten und fügt einen schönen, frischen Geschmack hinzu.
Einer meiner liebsten Truthahnburger ist Rachel Rays Turkey Loco Burgers – http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315
Auch ihre Spanakopita-Burger mit Spinat und Feta sind großartig. (Ich kann den Link nicht posten, aber die Recipe_id auf dem obigen Link auf 155 ändern).
Wir haben festgestellt, dass das Hinzufügen von etwas Ricotta-Käse und Öl zu der Mischung hilft, sie feucht und weich zu halten. Fügen Sie dann andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu (Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer usw.)
Es macht das Grillen etwas schwieriger, da es noch weicher als normal ist. Verwenden Sie einfach ein Cross-Hatch-Grill-Ding (dasselbe für Fisch) und es wird in Ordnung sein.
Mein Rezept:
Methode:
Mein Rezept stammt ein wenig aus meinem nahöstlichen Hintergrund, aber ich bekomme immer Komplimente: (Basierend auf 2 Pfund Putenhackfleisch, keine Messungen, nach Geschmack machen)
Frisch gehackte Petersilie
Salz
Weißer Pfeffer
Fein gehackter Knoblauch
Geriebene Zwiebel (normalerweise die Hälfte oder mehr)
1 Ei (beginnen Sie mindestens mit einem, fügen Sie ein weiteres hinzu, wenn es sich mit den Semmelbröseln
immer noch zu „trocken“ anfühlt )
Semmelbrösel (ich verwende normalerweise Progresso Plain, aber Italienisch geht auch gut)
Worcestershire
Eine Anmerkung: Ich verwende dasselbe Rezept auch für Beef-Burger, aber ich habe viel MEHR Gewürze und Semmelbrösel in das Puten-Burger-Rezept gegeben.
Meine Mutter macht die fantastischsten Truthahnburger. Ihr Geheimnis ist Lipton Onion Soup Mix .
Die einzige andere hinzugefügte Zutat war Cayennepfeffer.
Sie würde kein Salz hinzufügen, weil die Suppenmischung reichlich enthält.
Sobald die Burger gekocht sind (sie brät sie in der Pfanne), löscht sie die Pfanne mit etwas Wasser ab und "begießt" die Burger dann mit dem Bratenfett. Dann schmilzt sie eine Scheibe Provolone-Käse darüber und serviert den Burger auf einem gebutterten, getoasteten Kaiserbrötchen mit dünn geschnittenen Zwiebeln, Salat und Honig-Dijon-Senf.
Wenn Ihnen die Zutaten in der Suppenmischung nicht gefallen (sie enthält MSG und ein paar Dinatriumsalze), versuchen Sie Folgendes: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952
Ich vermute eher, dass es das MSG und die Dinatriumsalze sind (die alle als sicher für den Verzehr anerkannt sind, aber von Feinschmeckern überall verteufelt werden), die sie so großartig schmecken lassen.
Füge Umami hinzu! Sojasauce, Miso und fein gehackte Pilze fügen viel Fleischgeschmack hinzu.
Ich schneide gerne das Grün einer Frühlingszwiebel in 1/2-Zoll-Längen und füge das hinzu. Gibt ihm einen wirklich tollen Geschmack, der gut zu Kreuzkümmel passt, wenn das dein Ding ist!
Rob Sobers
Kugeln