Wie kann ich dafür sorgen, dass selbstgemachte Veggie-Burger zusammen bleiben, damit ich sie grillen kann?

Ich schließe mich der Empfehlung für Lukas Volgers Veggie Burgers Every Which Way an . Ich habe mich durchgearbeitet und bis jetzt mehrere Rezepte gemacht, die alle gut waren. Allerdings würde ich sagen, dass nicht alle Rezepte im Buch gut für den Grill geeignet sind.

Ich habe alles aus dem Volger-Buch vegan gemacht, mit gemischten Ergebnissen. Viele der Rezepte verwenden Eier, aber Sie können sie auch nur mit Semmelbröseln und Wasser als Bindemittel zubereiten. Sie werden so ziemlich zart und sind besser in einer Pfanne und dann gebacken, wie Volger empfiehlt. Seine Tofu- und Mangold-Burger verwenden etwas Tofu, das gebräunt und dann als Bindemittel püriert wurde. Das funktioniert gut, aber die Burger kamen ziemlich zart (aber immer noch lecker) heraus.

In der Küchenmaschine pürierter Seidentofu erhält eine dicke, cremige Textur, die auch als Bindemittel verwendet werden könnte.

Eier sind bei weitem das häufigste Bindemittel, da sie möglicherweise die besten essbaren Bindemittel sind, da sie im Grunde flüssiges Protein sind, aber offensichtlich nicht vegan.

Für zarte Burger verwende ich diesen Grillrost auf dem Grill, was super funktioniert. Ähnliches finden Sie in den meisten Küchengeschäften.

Ein weiteres Bindemittel ist gedämpfter Reis, der wie Sushi zubereitet wird. Es wird klebrig und ergibt ein tolles Bindemittel, obwohl sie immer noch ein bisschen empfindlich sein werden. Ich habe das Burger-Rezept aus Rüben, braunem Reis und schwarzen Bohnen aus Volgers Buch gemacht. Ich füge BBQ-Sauce und eine Paste aus pürierten rehydrierten Pflaumen hinzu, ähnlich dem vegetarischen Burger in Hillstone/Houston's Restaurant, und sie kommen wirklich großartig heraus. Sie funktionieren gut direkt auf dem Grill, obwohl sie durch das Kühlen über Nacht etwas stabiler werden.

Eine weitere Option ist die Zugabe von lebenswichtigem Weizengluten und Wasser, auch bekannt als roher Seitan-Teig. Genau das wird im Veganomicon -Rezept für schwarze Bohnen-Burger gemacht. Ich habe diese auch direkt auf dem Grill probiert und sie blieben perfekt zusammen, ebenso wie jeder handelsübliche vegetarische Burger. Allerdings waren sie etwas fad und könnten etwas mehr Würze gebrauchen.

Ich habe keines davon in Burgern probiert, aber einige gängige Bindemittel beim veganen Backen sind Erdnussbutter, Apfelmus und Ener-g-Ei-Ersatz . Ich wette, Erdnussbutter würde gut in einem Burger mit Aromen funktionieren, die mit Erdnuss funktionieren, wie Thai-Aromen oder Chipotle.

Burger im Falafel-Stil brauchen auch kein Bindemittel, sie kleben ziemlich gut zusammen und können gegrillt werden, obwohl Sie vielleicht einen Grillrost oder ähnliches verwenden möchten.

Schließlich können Sie eine gusseiserne Pfanne oder einen Pizzastein auf den Grill stellen – das ist jetzt für gegrillte Pizza üblich und funktioniert für zarte Burger.

Die meisten vegetarischen Bratlinge enthalten viel weniger Fett als die meisten Fleischbratlinge, geben Sie also zusätzliches Öl auf den Grill (mit einem geölten Tuch). Sie können auch Bratlinge auf pflanzlicher Proteinbasis zuerst einfrieren (sie bleiben länger zusammen) und sie lange genug kochen lassen, bevor Sie versuchen, sie zu bewegen.

Es kann auch nur Ihr Rezept sein, es kann zu nass (oder zu trocken) sein. Probieren Sie ein Rezeptbuch wie Veggie Burgers Every Which Way zur Inspiration aus, das eine riesige Auswahl an leckeren vegetarischen Leckereien enthält.

Wie wurden die Burger geformt? Wenn sie in einer Presse fest geformt und nicht nur ausgeschöpft und von Hand getupft würden, würden Lufteinschlüsse reduziert und ein schönerer Rand erzeugt.

In einer Pfanne packe ich schwere, nasse Burgermischung direkt in Ringe und lasse die Bodenkruste bilden, bevor ich den Ring heraushebe. Kein Auseinanderbrechen beim Wenden. Zum Grillen ... kniffliger: Vielleicht schummeln Sie schlecht und geben Sie zuerst einen schnellen Zap in die Mikrowelle, nur um zu setzen. Alternativ einfrieren und auf den Grill legen.

Ich bin mir sicher, dass ich das bereits in einer verwandten Frage erwähnt habe, aber dies wird hier der Vollständigkeit halber benötigt:

Kichererbsen- oder Linsenmehl eignen sich gut zum Binden – sie binden wie Billy-O und sind außerdem sehr proteinreich (Ernährung OT oder nicht, die Verwendung von etwas ernährungsphysiologisch ähnlichem als Ersatz ist immer ein Bonus) – stellen Sie sicher, dass die Patty lange genug gekocht werden Wenn diese richtig eingestellt sind, schmecken sie bitter, wenn sie roh sind, und nach Eigelb, wenn sie zu wenig gekocht werden ...

Wenn die Patties immer noch zu weich sind, können sie durch Grillen / Braten in der Pfanne und anschließendes Fertigstellen im Ofen erheblich verbessert werden.

Stellen Sie sicher, dass alle Patties auf der Oberfläche Raumtemperatur angenommen haben, tragen Sie Öl auf die Oberfläche der Patties und den Grillrost auf, haben Sie sie. Diese Technik hat bei meinen veganen nackten Fetten funktioniert , und ich bin mir sicher, dass sie auch bei Burgern funktionieren wird. Das heißt, zu viel Brot / Stärke führt zu einem Anhaften. Fügen Sie Mais oder (schwarze) Bohnen hinzu, um damit zu basteln, wenn der Öltrick nicht funktioniert.

Einige kreative Antworten wurden gegeben. Ich hatte einige gute Erfolge damit, etwas gekochtes Haferflocken zu meinem hinzuzufügen (ich verwende keine Instant-Haferflocken, aber das könnte das Vorhandensein von Hafer verdecken).

Wenn sie noch bröckelig sind, solltest du deinen Grill vielleicht auch mit Alufolie auslegen, um den Effekt einer Pfanne zu erzeugen und sie beim Grillen an Ort und Stelle halten zu lassen.

Leinsameneier sind die Antwort, nach der Sie suchen.

Verwenden Sie Maisstärke, um sie zu mischen. Maisstärke kleben die Zutaten.

Wenn Sie das "falsche Hackfleisch" verwenden, werden sie immer auseinanderfallen !! Versuchen Sie es stattdessen mit Tofu! Mischen Sie es einfach mit Ihren anderen Zutaten (wie Süßkartoffeln!) Und sie werden perfekte Burger, die zusammenhalten! Das Hackfleisch wird nie zusammen bleiben!

Sie können Pfeilwurzel als Bindemittel verwenden