Welche Änderungen sollte ich vornehmen, um vegane nackte Fette aufzunehmen?

Ich würde dieses Wochenende gerne nackte Fette auf dem Grill machen , möchte aber ein paar vegane Freunde (und meine On/Off-Lacto-Ovo-Frau) unterbringen. Ich kann normale Frühstückswurst aus Schweinefleisch leicht gegen Gimme Lean , eine andere Marke oder selbstgemachte tauschen . Idealerweise möchte ich am Ende ein herzhaftes Protein/Nährmedium haben, das voller Rauchgeschmack ist und auch in anderen Gerichten (z. B. Chili, Suppe, Aufläufe) verwendet werden kann.

Ich habe jedoch offene Fragen:

  • Welche Marke (wenn ich gekauft habe, da ich nicht wirklich sehe, dass ich zum ersten Mal hausgemachte Frühstückswurst als Teil einer Mahlzeit für andere probiere) funktioniert am besten? Nicht unbedingt das „fleischigste“; die ihre Textur und ihren Geschmack während des Kochvorgangs behält, ohne sich zu zersetzen? (insbesondere im Hinblick auf langes Garen, zB durch Räuchern)
  • Geht das besser mit einem Quinoa Chub statt der veganen Frühstückswurst? Oder wäre der Döbel am Ende ungenießbar? (Beantworten Sie das nicht, wenn Sie denken, dass Quinoa bereits ungenießbar ist.)
  • Das Rezept sieht die Verwendung von 1-Pfund-Wurststücken (ganz) mit "indirekter Hitze bei 250 Grad vor, bis die Innentemperatur 160 Grad erreicht, was etwa eine Stunde dauert"; Wie soll ich die Gartemperaturen/-zeiten anpassen, um zu berücksichtigen, dass es sich nicht um echtes Fleisch handelt? (da vegetarische Burger, Links usw. viel schneller "kochen" als ihre Gegenstücke mit Fleisch.)
  • Wie kann ich dafür sorgen, dass das Wirkungsspektrum des Garvorgangs (Räuchern) geschmacksverleihend optimal erhalten bleibt?
Ich wusste nicht, was das war, bevor ich deinen Link überprüft habe, jetzt bin ich -vielleicht- verliebt.
@Nate die mit Schweinefleisch sind großartig, ich suche jedoch nach einem; besonders wenn sich geräucherte Wurst dieser Sorte gut in Suppen verwenden lässt. X Daumen drücken X
Ich denke nur, dass es irgendwie falsch ist, dass Sie planen, einen veganen Ersatz zu verwenden. Ich würde nur vorschlagen, neue Freunde zu finden.
Freunde, ja; Das Ersetzen der Lacto/Ovo-Ehefrau könnte allerdings teurer sein!
Sicherlich gewinnt dieser Thread für den "besten Titel aller Zeiten" in einem Beitrag.

Antworten (3)

Also habe ich gestern das Experiment ausprobiert. Ich habe das nackte Fett nach dem normalen Rezept und mit der Gimme Mageren Frühstückswurst gemacht. Die beiden Hauptanliegen, die ich hatte, waren (a) sicherzustellen, dass die Wurst während des Räuchervorgangs nicht auseinanderfällt, und (b) sicherzustellen, dass eine gute Menge an Rauchigkeit verliehen wird.

  • In Bezug auf (a) befürchtete ich, dass die Hitze die äußeren Wurststücke denaturieren könnte, also rieb ich meine Hände, das Schneidebrett, den Grillrost und die Wurst mit etwas Rapsöl ein. Die Hoffnung war, zu versuchen, eine Schutzschicht auf der Außenseite zu haben, die hydrophob ist und die Klebrigkeit verringert.
  • In Bezug auf (b) ging ich davon aus, dass der Rauch der Holzkohle die Schweinswurst ausreichend durchziehen würde, war aber besorgt über die vegane. Um mehr Rauch zu erzeugen, habe ich Paprika und Tomatillos für die zweite Hälfte des Garvorgangs geröstet.

Ergebnisse : Beide endeten rauchig und schön strukturiert. Beides war nicht krümelig, sondern innen zart und außen schön glasiert. Das "Fleisch" war sehr rauchig, sehr gut gewürzt (der Rub war großartig, aber meine vegane BBQ-Sauce von Grund auf nicht so gut). Als ich es in Chili eingearbeitet habe, habe ich die Döbel der Länge nach geviertelt und an jeder Kante kurz angebraten. Sie waren kurzfristig gut, langfristig nicht so gut und wurden ziemlich weich und der Geschmack ließ nach. Das nächste Mal werde ich versuchen, es flach zu rollen und so zu rauchen, dass es einfach zerbröckelt werden kann.

Fazit : Das Räuchern von veganer Wurst bringt einige wirklich gute Sachen hervor. Natürlich ist es keine Schweinswurst, aber es ist ein schmackhafter Fleischersatz und das Räuchern lohnt sich. Es ist noch nicht gut, auf Lager zu gehen; weiteres Anbraten/Kochen kann erforderlich sein.

Ich habe dieses Rezept noch nie ausprobiert , aber basierend auf den Kräutern sieht es so aus, als würde es eine gute Nachahmung eines Wurstgeschmacks ergeben.

Als ich in den USA lebte, erinnere ich mich, dass Boca Burger und Morning Star Farms ziemlich gute Würstchen-Links hatten, aber leider sieht es so aus, als ob sie Molke und Ei enthalten, was meiner Meinung nach nicht vegan wäre.

Ich habe sie noch nie probiert, aber Linda McCartney Foods hat eine Wurst, von der sie behaupten, sie sei vegan.

Da es bei Wurst hauptsächlich um die Kräuter, die Textur und den Fettgehalt geht, können Sie mit einem geeignet texturierten pflanzlichen Protein zusammen mit den richtigen Kräutern und Gewürzen ziemlich nahe kommen. Suchen Sie hauptsächlich nach Salbei zusammen mit möglicherweise Knoblauch, Petersilie, Rosmarin und Thymian.

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Verstehen Sie jetzt, wonach Sie suchen. Wusste gar nicht, dass es vegetarische Würstchen gibt! Ein kleiner Trick, den ich im Laufe der Jahre bei allen vegetarischen Produkten gelernt habe, ist, dass sie sie normalerweise mit der Tatsache vermarkten, dass sie fettarm sind. Nicht so toll, wenn Sie etwas wollen, das eher wie Wurst (oder Hot Dog, Burger usw.) ist. Früher habe ich Löcher hineingesteckt und über Nacht in Öl eingeweicht. Nicht so gesund, aber viel fleischähnlicher, wenn Sie danach suchen. Ich würde diese Technik sehr empfehlen, wenn Sie grillen, wodurch die Gemüsestücke weiter austrocknen.
Ich habe gelesen, dass ich nach dem Einweichen über Nacht vegane Braten mache, habe mich aber dagegen entschieden, weil ich nicht wollte, dass das Innere zu feucht ist. Ich habe mich jedoch für eine Öleinreibung auf der Außenseite und den Oberflächen entschieden. Dies gab der Außenseite während des Grillens ein wenig Knusprigkeit, und die BBQ-Sauce rundete es gut ab. Eine kleine Ruckmethode hätte vielleicht mehr Geschmack hinzugefügt, aber ich wollte zusätzliche Variablen minimieren (Rucken war nicht im Originalrezept).

Es gibt keinen veganen Ersatz für Schweinefleisch. Sie können etwas machen, das ungefähr die gleiche Form und Farbe hat, aber es schmeckt nicht annähernd so, also machen Sie sich nicht einmal die Mühe.

Es gibt viele köstliche vegane Lebensmittel, die nicht vorgeben, etwas zu sein, was sie nicht sind. Hier ist eine Idee:

Gekochte schwarze Bohnen nehmen, abspülen und gut abtropfen lassen. Mit halbierten Kirschtomaten, roten Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Limettensaft mischen. Fügen Sie frische Chilis hinzu, wenn Sie so geneigt sind. (Wird kalt serviert.)

Machen Sie einen einfachen Brotteig (Mehl, Wasser, Hefe, Salz). Lassen Sie es für eine Stunde aufgehen. (Oder überspringen Sie die vorherigen Schritte und kaufen Sie rohen Pizzateig im Laden). In kleine Stücke teilen, flach ausrollen, bei mittlerer Hitze ein paar Minuten pro Seite grillen. (Sie werden nicht kleben, das verspreche ich.)

Nachdem Sie das Brot gegrillt haben, grillen Sie etwas Gemüse. Auberginen machen sich gut auf dem Grill, ebenso wie Zucchini, Paprika und Pilze. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig bestreuen (ich trage das Öl gerne nach dem Grillen auf, damit es nicht aufflammt).

Wollen Sie also versuchen, die Frage über den Kommentar hinaus zu beantworten, dass es keinen veganen Schweinefleischersatz gibt? Haben Sie schon einmal Frühstückswurst verwendet oder gemacht und diese geräuchert/gegrillt? Ich interessiere mich ernsthaft für das Endprodukt, nicht weil es Fleisch nachahmen würde, sondern weil es wirklich lecker sein könnte.
Er sagt, es gibt keinen möglichen Ersatz, der als Antwort akzeptiert werden sollte, es sei denn, jemand kann etwas finden, das ein Ersatz ist.
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