Titel sagt alles, ich suche vegane Alternativen zu Pecorino Romano, wenn ich Pesto für vegane Gäste machen möchte. Kein Streben nach Authentizität, und ja, Pesto ist ohne Käse brauchbar, aber es fehlt das gewisse Etwas. Wenn es nur Parmesan wäre, könnte ich mit flüssigen Aminosäuren oder so auskommen, aber es scheint viel schwieriger zu sein, Schafskäse nachzuahmen. Und nein, veganer Käse geht nicht!
Der wichtigste Teil für mich ist der Geschmack, da ich den größten Teil meiner Textur durch die Verarbeitung der Nüsse und des Basilikums erhalte.
Ich habe vegane geriebene Käseprodukte verwendet, die von einer Firma namens Daiya hergestellt wurden , und hatte ziemlichen Erfolg. Sie können sie bei Amazon finden, aber Produkte mit ähnlichen Inhaltsstoffen und Kennzeichnungen könnten funktionieren.
Ich würde eine Mischung ihrer Parmesan- und Mozzarella-Produkte empfehlen, um der cremigen Konsistenz von Pecorino nahe zu kommen , und dann ein kleines bisschen Steinpilzpulver hinzufügen, um ihm einen etwas subtileren Geschmack zu verleihen (ein gut gereifter Pecorino hat eine leichte Säure). Es).
Sie müssen experimentieren, aber ich habe ihre „Käse“ verwendet und sie schmelzen / blitzen ziemlich gut.
Bei einem Pesto, bei dem alles zerkleinert und zerkleinert wird, ist die Textur eigentlich weniger ein Problem. Ich weiß, dass Sie die beiden oben genannten Arten verwenden könnten, um den Geschmack zu bekommen; Sie könnten wahrscheinlich etwas machen, das die meisten Leute nicht einmal in Frage stellen würden.
Aber wie bei allen Substitutionen sind einige Experimente erforderlich.
Ich bin Bäcker mit veganem Sohn und veganen Kunden. Das ist der beste Ersatz!!
Vegan Romano:
3/4 Tasse (115 Gramm) rohe Cashewnüsse 4 Esslöffel (20 Gramm) Nährhefe 3/4 Teelöffel Meersalz 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver Anleitung:
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Mischung eine feine Mehlstruktur hat. Sofort verwenden oder bis zu zwei Monate in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, die Mischung nur zu verarbeiten, bis sie eine feine Krume bildet. Wenn Sie es darüber hinaus mischen, fügen die Öle aus den Cashewnüssen Feuchtigkeit hinzu und bilden Klumpen.
Versuchen Sie etwas "Nährhefe". Es ist vegan und hat einen wunderbar salzigen/käsigen Geschmack. Du findest es in jedem Reformhaus.
Catija
max
Benjamin Kuykendall