Gängige Rezepte für Knödel im Potsticker-/Won-Tan-Stil (dünne Hülle) verwenden Ei als Bindemittel für die Füllung, um die Verarbeitung und das Verdrängen von Luft zu erleichtern. Zum Vergleich: Wenn Sie eine Füllung ohne Bindemittel herstellen, ist es schwierig, sie zu platzieren, ohne dass Teile davon das Versiegeln des Knödels beeinträchtigen, und es neigt dazu, dass zu viel Luft im Inneren ist, was beim Frittieren zur Aufnahme von Öl führt, wenn dies zu einer schlechten Wärmeübertragung führt gedünstet, und Blähungen/Wasseraufnahme, wenn gekocht.
Hülsenfruchtmehle, Leinsamen und andere gut backbare Bindemittel haben das Problem, dass sie eine gewisse Kochzeit benötigen, um fest zu werden – normalerweise länger, als Sie einen Knödel kochen können. Mit Stärke verdickte Saucen wären eine Möglichkeit, aber das Ergebnis wird wahrscheinlich zu klebrig sein.
Welche nicht tierische Zutat eignet sich gut, um diese Lücke zu füllen, ohne die Füllung zu sehr zu beschweren?
Sie können jede Art von Stärkekleister verwenden. Zum Beispiel funktioniert Mehlpaste (Wasser mit Mehl mischen, um eine dünnflüssige Konsistenz zu erhalten) gut und ist in vielen Teilen der Welt traditionell. ähnlich, Pfeilwurzelpaste, Reismehlpaste funktioniert auch gut.
Eine weitere Option --- gekochter Reis, je glutenhaltiger desto besser (Basmati, Jasmin, irgendein japanischer Reis). Kochen Sie sie in zusätzlichem Wasser als angegeben und zerschlagen Sie sie dann mit dem Finger ---- ausgezeichnete Klebepaste.
Ich denke, Sie könnten Pfeilwurzelpulver dafür verwenden. Es verdickt die Dinge schön. Hier ist ein Artikel mit einigen Beispielen. http://www.feastie.com/recipes-diet/vegan/ingredients/arrowroot-powder-9621 .
Glucomannan ist eine Möglichkeit. Ich lerne gerade erst, es zu benutzen, aber ich glaube, ich erinnere mich, dass es durch Rühren dicker wird.
Jo