Es gibt ein Rezept, mit dem ich aufgewachsen bin, von dem ich gerne eine vegane Version machen würde. Im Grunde sind es mit Zwiebeln und Paprika sautierte Pilze und dann Sauerrahm.
Da meine Küche jetzt vegan ist, frage ich mich, was als Ersatz für die saure Sahne funktionieren würde.
Ich freue mich, wenn Ideen zusammengesetzt sind und etwas für den Geschmack und etwas anderes für die Textur enthalten.
Sie können vegane Mayo mit Zitronensaft verdünnen – es gibt Ihnen die Mischung aus cremig und sauer, die Sie von saurer Sahne erwarten.
Ich weiß nicht, wie es sich verhält, wenn Sie es zu stark erhitzen, aber es funktioniert gut für Saucen, die am Ende hinzugefügt werden.
Persönlich verwende ich einen handelsüblichen Ersatz für Tofutti: Better Than Sour Cream . Bisher habe ich es in mehreren Backrezepten und Saucen verwendet; Es hat bei allem, was ich ausprobiert habe, perfekt funktioniert und ich bekomme regelmäßig Komplimente von meinen nicht-veganen Familienmitgliedern, wenn ich es benutze.
Ein paar Ideen:
Cashewcreme
Cashewkerne und Wasser in einem Mixer auf hoher Stufe pürieren. Wenn Sie einen vitamix haben, ist dies alles, was Sie tun müssen. Cashewnüsse mit einem normalen Mixer in Wasser einweichen und dann pürieren und eventuell durch einen Nussmilchbeutel laufen lassen.
Knoblauch und Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Cashewcreme zugeben, auf die richtige Konsistenz einkochen, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Nährhefe zugeben.
Ich habe dies für ein Pilz-Stroganoff verwendet, das ähnlich klingt wie das, was Sie machen. Niemand wusste, dass es vegan ist, und alle mochten es wirklich.
Vegane Sauerrahm
(Das Rezept stammt aus „Die hausgemachte vegane Speisekammer“ – was ein guter Ausgangspunkt für viele vegane Grundlagen ist … kann es sehr empfehlen.)
1 Dose Kokosmilch
2 EL Naturjoghurt (gekauft geht auch)
Lassen Sie es 24-72 Stunden in einem undurchlässigen Behälter im Freien, bis der Geschmack stimmt (die Textur wird abfallen). 24 Stunden kühl stellen, damit es eindickt.
Catija