Ich beherrsche mein Gemüse-Curry-Rezept und obwohl es in seiner jetzigen Form mit Schlagsahne spektakulär ist, habe ich eine wilde Vorstellung, dass das Rezept mehr geschätzt würde, wenn ich es schaffen könnte, die Schlagsahne durch eine vegane Option zu ersetzen. Ich habe Kokoscreme probiert, aber das hat einen viel zu ausgeprägten Geschmack, außerdem hasst ein Familienmitglied Kokosnüsse und kann es leicht erkennen.
Also suche ich nach einem Ersatz für Schlagsahne, der nicht auf Kokosnuss basiert und idealerweise nicht auf Soja, aber ich werde so ziemlich alles ausprobieren.
Ich bin auch damit einverstanden, etwas aus einer Vielzahl von Quellen zusammenzubrauen. Wenn ich also Mandelmilch verwenden muss, sie aber mit Mandelbutter oder einer anderen Zutat andicke, kann ich damit umgehen.
Ich bin mir nicht 100% sicher, warum die schwere Sahne dem Rezept zugute kommt. Für mich hat Sahne keinen Geschmack. Vielleicht suche ich also nach einer Creme mit ähnlicher Viskosität, die vegan ist und so wenig bis gar keinen Geschmack wie möglich hat ... oder ich denke, es könnte sein, dass die schwere Sahne die anderen Aromen im Curry als Katalysator verwendet .
Das Ziel ist es, mein 100% Bio-Gemüse-Curry vegan zu machen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Ich sehe hier einige Hinweise, aber ich frage mich, ob es eine spezifischere Technik gibt, die andere kennen, um die Anforderungen hier zu erfüllen.
Ich hatte viel Glück beim Ersetzen von Sahne in Suppen und Currys durch Cashewcreme. Ich hatte viele Leute, die es tatsächlich bevorzugen!
Um es zu machen, befolgen Sie das grundlegende Verfahren zur Herstellung von Nussmilch, überspringen aber die meisten Schritte. Cashewnüsse in ausreichend Wasser einweichen, um sie mindestens ein oder zwei Stunden lang zu bedecken, dann in einem Mixer pürieren, bis es so glatt ist, wie Sie es bekommen können. Etwas mehr Wasser bis zur Dicke einer Creme hinzugeben, eine Prise Salz dazu und fertig.
Es ist gut für Dinge, bei denen Sie die Reichhaltigkeit von Sahne benötigen, aber keine anderen Eigenschaften wie Süße oder Schärfe wünschen, die andere Ersatzstoffe haben könnten. Ich habe sogar gesehen, dass es als Basis für Käsekuchen und veganen Käse und Käsesaucen verwendet wurde.
Ich würde einen veganen Naturjoghurt, verdünnt mit veganer Milch** Ihrer Wahl, verwenden, um die Sahne zu ersetzen, und etwas gemahlene Cashewnüsse hinzufügen (zuerst in etwas veganer Milch einweichen, dann zu einer Paste mahlen). Viele nordindische Rezepte verwenden gemahlene Cashewkerne (oder in geringerem Maße gemahlene Mandeln) als Verdickungsmittel und machen die Soße reichhaltiger. (Beispiele finden Sie in den Rezepten für Malai Köfte.) Dadurch erhalten Sie einen ziemlich neutralen Geschmack und bleiben einigermaßen authentisch.
Ich denke, in Ihrem Rezept wird wahrscheinlich Sahne verwendet, um ein reichhaltigeres Rezept zu erstellen (sowohl in Bezug auf Kosten als auch in Bezug auf die Textur), die Art von Dingen, die bei einem schicken Essen für eine Party oder einen Festtag serviert werden, aber nicht für jeden Tag, und a mehr "alltägliche" Saucen hätten möglicherweise weniger Sahne oder nur Milch oder Joghurt hinzugefügt.
Mir ist klar, dass Sie versuchen, ein bestimmtes Rezept zu perfektionieren, aber ich wollte erwähnen, dass es auch viele indische Currys gibt, die überhaupt keine Milchprodukte verwenden, also wenn Sie ein veganes Publikum bedienen oder einfach nur versuchen, die Verwendung von tierischen Fetten zu reduzieren, haben Sie viele Möglichkeiten, die nicht mit einer Sauce auf Sahnebasis beginnen.
Und ich weiß, dass Sie bereits gesagt haben, dass Sie Kokosnüsse vermeiden möchten, aber abgesehen davon ist es in der südindischen Küche durchaus üblich, Sahne/Milch/Joghurt durch Kokosmilch zu ersetzen, scheint aber in der nordindischen Küche fehl am Platz zu sein. Wenn Sie versuchen möchten, Ihr Curry einigermaßen authentisch zu halten (oder in der Lage zu sein, mehrere Arten von Currys herzustellen), sollten Sie erwägen, ein Rezept mit einer eher nordindischen Note zu entwickeln, das beispielsweise aus Mandelmilch + Mandelmilch hergestellt wird. Joghurt + gemahlene Cashewkerne und ein zweites Rezept mit eher südindischer Art mit Kokosmilch für die Zeiten, in denen diese bestimmte Person nicht am Tisch sitzt. :-)
**Die meisten Lebensmittelgeschäfte in den USA haben heutzutage eine große Auswahl an Alternativen zu Milchprodukten, obwohl dies regional unterschiedlich ist. In San Francisco, wo ich arbeite, gibt es zum Beispiel viel mehr Möglichkeiten als in Bountiful, UT, wo meine Eltern leben. Vielleicht finden Sie einige haltbare Milchersatzprodukte in der Nähe des Backgangs, aber die meisten, die zum puren Trinken oder Kochen angenehmer sind, befinden sich in der Nähe der normalen Milchprodukte.
Es gibt viele Unterschiede in Geschmack und Qualität verschiedener Marken, und Sie werden vielleicht feststellen, dass Produkte auf Soja- und Kokosnussbasis Milchprodukten am nächsten kommen. Mandel- und Reisprodukte sind tendenziell dünner. Es wird normalerweise etwas "Original" -Geschmack und etwas Vanille oder sogar Schokolade geben. Zum Kochen möchten Sie natürlich "ursprünglichen" Geschmack. Es schmeckt nicht identisch mit Kuhmilch. Meiner Meinung nach sind Milchersatzprodukte auf Kokosbasis normalerweise am neutralsten und haben oft eine bessere Textur. Meiner Meinung nach schmecken sie in dieser Form nicht wirklich nach Kokos.
Rackandboneman