Ersatz für Kokosmilch in Curry

Ich würde gerne gelbes Thai-Curry oder Panang-Curry zubereiten, aber in meiner Familie gibt es eine schwere Kokosnussallergie, sodass ich nicht einmal eine Spur Kokosnuss hineingeben kann. Ich habe die Currypasten von Mae Ploy für beide, aber beide verlangen, dass Kokosmilch untergemischt wird. Oh, und ich bin allergisch gegen Nüsse, also sind Mandeln (Mandelmilch) und Cashewnüsse (Cashewmilch) auch out :/ Ich habe Sahne gesehen vorgeschlagen, bin aber besorgt über die Geschmackstiefe

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Sind Erdnüsse OK für dich (botanisch gesehen sind sie keine Nüsse, sondern Erbsen :) ? Was ist mit Sesam- und/oder Melonensamen? Ja, ich denke hier an Soßenbasen nach indischer Art (Salan+Joghurt), einige von ihnen funktionieren möglicherweise mit gelber Currypaste (die sowieso eine thailändisch-indische Mischung ist).

Antworten (3)

Eine einigermaßen leichte Sahne (ca. 15 % Fett) sollte als Ersatz in Ordnung sein.

Natürlich fehlt ihm der spezifische Kokosgeschmack, aber das ist in diesem Fall in Ordnung. Wichtiger ist das Fett als Geschmacksträger und die Cremigkeit in der Textur.

Eine Sahne auf Sojabasis oder sogar Hafermilch sollte auch hier gut funktionieren.

Andererseits würde Reismilch wahrscheinlich nicht so gut funktionieren, da sie dazu neigt, sich ziemlich schnell zu trennen, und im Allgemeinen wässriger ist.

Dieser Kokosgeschmack ist Teil dessen, was Thai-Currys so gut macht. Ich könnte mir einen Masseur ohne Kokosmilch nicht vorstellen.
@Escoce mein Lieblingscurry ... mmm.
Kokosmilch ist leicht süß, also wirst du wahrscheinlich etwas hinzufügen wollen, um sie ganz leicht zu süßen (übertreibe es aber nicht!). Mir fällt jedoch nichts mit einem kokosnussähnlichen Geschmack ein, außer möglicherweise Mandeln oder Cashewcreme, die bereits ausgeschlossen wurden. Hmm ... klingt verrückt, aber vielleicht könnte ein Hauch von Aprikose und Vanille in der Sahne dem Gesamtgeschmack eine sehr leicht ähnliche weiche, leichte Reichhaltigkeit verleihen?

Vielleicht möchten Sie auch thailändische Curry-Rezepte im Landhausstil probieren. Curry im Landhausstil enthält keine Kokosmilch, sodass Sie nicht versuchen müssen, eine Hauptzutat zu replizieren. das Gericht hat einfach einen anderen Charakter.

Hier sind einige Rezeptbeispiele, obwohl ich diese nicht gemacht habe.

  1. http://www.finecooking.com/recipes/red-curry-beef-shiitakes-edamame.aspx
  2. http://www.food.com/recipe/thai-country-style-curry-with-ground-beef-and-green-beans-384479
alias Dschungelcurry. Seien Sie vorsichtig mit der Paste und anderen scharfen Zutaten, die Menge, die ein Curry auf Kokosnussbasis leicht scharf macht, ist in einem Curry auf Wasserbasis brandgefährlich.

Ich halbiere meine Kokosmilch oft (um Fett zu reduzieren) mit Zwiebelpüree, wie es in indischen Restaurants hergestellt wird: youtube masala Gravy. Lassen Sie einfach alle Gewürze weg und verwenden Sie die Zwiebel: leicht gesättigt, dann lange im eigenen Saft köcheln lassen und dann pürieren.

Seidig und genug Körper - fügen Sie Sahne Ihrer Wahl hinzu, wenn Sie eine reichhaltigere Sauce wünschen.

Erfordert jedoch eine beträchtliche fortgeschrittene Vorbereitung. Machen Sie eine große Menge und frieren Sie sie bequem flach in Beuteln mit Reißverschluss ein.

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