Kokosmilch/-sahne vs. Kuhmilch in Rezepten

Wenn Sie keine milchspezifische Reaktion erwarten, können Sie im Allgemeinen ziemlich frei ersetzen. Vorbehalte sind Dinge wie Käse- oder Joghurtherstellung oder Schlagsahne – Sie können Joghurt oder Schlagsahne herstellen, aber der Prozess ist nicht identisch; Es gibt milchfreie Käsesorten, aber ich habe noch nie einen probiert, der einem Geschmack oder einer Textur entspricht, die ich mit Käse verbinde. Andererseits glaube ich auch nicht, dass ich jemals einen aus Kokosnuss hatte.

Ein Problem, das Sie möglicherweise haben, liegt in der Terminologie der Definition von Kokosmilch und Sahne. :-)

Kokosmilch Nr. 1 – In den USA finden Sie etwas namens Kokosmilch in der gekühlten Molkereiabteilung gut sortierter Lebensmittelgeschäfte an Orten, an denen Veganer und Laktoseintolerante bedient werden. Dies ist in den meisten Fällen ein guter 1-zu-1-Ersatz für normale Kuhmilch. Ich persönlich finde, dass Kokosmilch der Kuhmilch viel näher kommt als die meisten Soja- oder Mandelmilch, und ich denke, sie müssen weniger hart arbeiten, um es so zu bekommen, was bedeutet, dass möglicherweise weniger Zutaten und Stabilisatoren mit der Chemie von dem, was Sie haben, durcheinander kommen. wieder kochen.

Kokosmilch Nr. 2 – In der Backabteilung und/oder der Abteilung für asiatische Lebensmittel finden Sie möglicherweise etwas, das Kokosmilch in Dosen genannt wird. Dies ist ein guter direkter Ersatz für Milchsahne, solange Sie keine Schlagsahne probieren (wenn Sie es tun, müssen Sie sie zuerst kühlen, um die eigentliche fettige Sahne von der Flüssigkeit zu trennen). Überprüfen Sie die Zutaten. Es sollte kein Zucker hinzugefügt werden, es sollte ungefähr so ​​​​aussehen:

Kokosnusscreme Nr. 1 – In den USA sind die meisten Produkte, die als „Kokoscreme“ bezeichnet werden, Dosen mit einer Kombination aus Kokosmilch mit verschiedenen Stabilisatoren und Aromen (damit sie kokosnussiger schmeckt – echte Kokosmilch hat einen unverwechselbaren, aber milden Geschmack) und a viel Zucker. Diese sind im Allgemeinen als Mixer für tropische Getränke gedacht, finden sich aber manchmal auch in der Backabteilung. Überprüfen Sie die Zutaten. Wenn es viel Zucker enthält, ist es nicht zum Backen gedacht und es ist kein guter direkter Ersatz. (Sie müssten andere Zutaten anpassen, und je nach Marke und was sonst noch drin ist, könnten Sie einige seltsame Aromen bekommen.) Wenn Sie ein amerikanisches Rezept sehen, das Kokoscreme erfordert, müssen Sie möglicherweise etwas Urteilsvermögen anwenden, um dies festzustellen was eigentlich beabsichtigt ist, es sei denn, es gibt einen Markennamen wie Coco Lopez. Nicht gut für Substitutionen:

Wenn Sie einen guten asiatischen Markt in der Nähe haben, haben Sie einige andere Möglichkeiten.

Kokosmilchpulver – Zusätzlich zu den Dosen Kokosmilch Nr. 2 von oben finden Sie möglicherweise auch Kokosmilchpulver (die Marke Maggi ist auf indischen Märkten üblich), das ein akzeptabler Ersatz für entweder Milch- oder Kokosmilch oder Sahne beim Backen oder Currys ist ( Das Anpassen des Flüssigkeits-Pulver-Verhältnisses gibt Ihnen die Unterscheidung), aber es ist etwas schwieriger, vollständig zu einer glatten Textur zu rekonstituieren, also habe ich zwar gerne etwas zur Hand und verwende es beim Backen, aber es ist nicht so wirklich ganz so einfach ein Ersatz.

Kokosnusscreme Nr. 2 – Möglicherweise finden Sie gepresste Blöcke halbtrockener Kokosnusscreme, den fettigen Teil, der abgetrennt wurde, als Sie Ihre Dose Kokosmilch gekühlt haben, um geschlagene Kokoscreme herzustellen. Dies ist ein weiterer, der großartig zur Hand ist und funktionieren kann, aber nicht so einfach zu handhaben ist wie ein direkter Ersatz.

BEARBEITEN: Ich habe nicht alle Fragen beantwortet, glaube ich, wie Kokosmilch ist.

Kokosmilch hat einen sehr milden Geschmack. Es ist meistens ziemlich neutral (ziemlich ähnlich wie Kuhmilch) und nicht das, woran Sie für "Kokosnuss" -Geschmack denken (oder zumindest ist das für mich eher der Geschmack des gerösteten Kokosnussfleisches). Es verleiht Lebensmitteln einen unverwechselbaren Geschmack, aber es ist immer noch ein milder Geschmack und kann von anderen Zutaten überwältigt werden und ist möglicherweise nicht so ausgeprägt, wie Sie es zunächst erwarten würden.

Der Trinkstil von Kokosmilch (milchfreier Ersatz für Kuhmilch) ist in der Textur ziemlich genau wie Kuhmilch oder so nah wie möglich.

Der Back-/Kochstil von Kokosmilch aus der Dose ist etwas fettiger als Schlagsahne und neigt dazu, sich zu trennen, vermischt sich aber wieder zu einer ähnlichen Konsistenz wie Milchsahne. (Es mischt sich besser bei Raumtemperatur oder wenn es nur ein bisschen warm ist.)