Ich möchte eine Béchamelsauce mit Kokoscreme statt Milch machen. Hat jemand eine Vermutung, ob das funktionieren wird?
Erstens geben Sie nicht an, ob Sie Kokoscreme oder Kokosmilch meinen. Ich denke, Kokosmilch wäre hier das Richtige, da sie weniger Fett hat.
Zweitens, wenn es funktioniert, wird es kein Bechamel mehr sein. Aber das ist ein technisches Detail: Wenn es Ihnen schmeckt, sollten Sie es praktisch überall als Ersatz verwenden können.
Drittens, funktioniert es? Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich würde stark davon ausgehen, dass es so sein wird. Kokosmilch hat mehr Fett als normale Milch, aber das ist kein schreckliches Problem für Saucen auf Mehlschwitzebasis. In der Tat habe ich Rezepte (in zuverlässigen Kochbüchern) gelesen, die den Koch anweisen, der Mehlschwitze vor oder nach dem Hinzufügen der Flüssigkeit geschmolzene Butter hinzuzufügen. Das bedeutet, dass das Fettverhältnis in der Sauce nicht zu genau ist; Es ist das Verhältnis von Mehl zu Wasser, das Sie gerade halten müssen.
Zu beachten ist, dass Kokosfett bei etwa 34-35°C schmilzt. Ihre Kokosmehlsauce weist also je nach Temperatur einen merklichen Dickenunterschied auf. Solange Sie es warm servieren, wird es eine ähnliche Dicke wie Bechamel haben. Wenn Sie es kalt werden lassen, wird es wahrscheinlich ziemlich eindicken. Wenn Sie es kalt servieren möchten, passen Sie die Mehlmenge entsprechend an.
Ich mache hin und wieder eine Kokos-Curry-Béchamel-Sauce. Verwenden Sie es normalerweise mit Hühnchen und Brokkoli usw. Rezepten, die ich über gebratenem Ananasreis serviere. Machen Sie eine Mehlschwitze (mindestens mit etwas Butter), schütteln Sie eine Dose Kokosmilch und schlagen Sie sie ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (und dann füge ich nach Geschmack noch Curry hinzu). FYI: Béchamelsaucen werden nicht kalt serviert, unabhängig davon, wie viel Mehl eingestellt wird. Das sind Béchamelsaucen, kein Pudding.
Andrej
Manako
Andrej