Wie kann ich einen Hühnerersatz herstellen?

Wie kann ich ein hausgemachtes Produkt herstellen, das die Textur, den Geschmack und die Kocheigenschaften von Hühnchen hat, aber vegetarisch (oder vegan) ist?

Ich bin inspiriert vom Lightlife, dem Sipz Orange "Chicken" und den Veggie Grill "Burgern", suche aber nach etwas Flexiblerem, das ich selbst zubereiten kann.

Ich suche kein bestimmtes Rezept, sondern allgemeine Techniken und Zutaten, die ich als Ausgangspunkt verwenden kann.

Soweit ich sehen kann, brauchen Sie eine Fabrik, um die Textur richtig hinzubekommen.

Antworten (6)

Auf dem Vegan Dad Blog gibt es ein paar Rezepte für Veggie Chicken von Grund auf neu:

Vegetarische Brühe mit Hühnergeschmack ist normalerweise eine Schlüsselzutat. Sie finden viele davon bei Amazon und manchmal in Naturkostläden. Normalerweise benutze ich Edward and Son's Not Chick'n Brühwürfel, nur weil sie sie in einem Geschäft in meinem Block verkaufen.

Es gibt auch eine Firma namens Eco-Cuisine , die Mischungen verkauft, aber ich habe sie nicht probiert.

Für andere vorgefertigte Optionen liefert May Wah in NYC Fleischersatz an eine Menge veganer Restaurants, und Gardein hat einige großartige vegetarische Chick'n Scallopini-Koteletts , die Sie für viele Rezepte verwenden können.

Kein Problem. Übrigens - diese sind großartig und nicht allgemein bekannt: vegieworld.com/cart/product_pages.asp?id=540 - Bei Red Bamboo in NYC frittieren sie sie und fügen Büffel-BBQ-Sauce für einen erstaunlichen Flügelersatz hinzu, aber ich brate sie in der Pfanne Heimat.

Seitan (auch bekannt als Weizengluten/Vitalweizengluten/Weizenfleisch/Fu*) kann verwendet werden, um Hähnchen nach Chik'n-Nugget-Art zuzubereiten, aber nicht wie in Brust oder Oberschenkel usw. Rezepte gibt es im Internet zuhauf.

  • Der Kern seiner Verwendung besteht darin, kompositorische Zutaten (im Wesentlichen das Gluten) und Aromastoffe zusammenzubringen, zu mischen, um es zu einer gummiartigen Masse zu entwickeln, es zu einem Teig zu formen und als Teig zu verwenden (dh Chik'n-Nugget-Ausschnitte herzustellen).

*Es gibt Unterschiede zwischen diesen, aber sie sind im Grunde alle das gleiche Biest.

Seitan ist ein ziemlich guter Ersatz für Hühnchen; funktioniert für die meisten Dinge besser als Tofu (alles, wo Hühnchen in Stücke geschnitten wird; Pfannengerichte, Tacos, Chick'n'n'Dumplin-Suppe usw.)
@TJ Ellis, wie gut hält es sich in Brühen, wie Sie es mit Hühnchen und Knödeln hätten? Ich hatte es nur trocken (gekleidet / mit Soße), normalerweise paniert.
Danke für die Hinweise; Ich freue mich darauf, dies auszuprobieren
es hält sich ziemlich gut in brühendem Zeug! Es wird oft hergestellt, indem der Teig einige Stunden lang in einer Brühe gekocht wird, und hält sich auch danach noch recht gut in Anwendungen.
Insbesondere funktioniert es meiner Erfahrung nach hervorragend für Hühnchen und Knödel!

Sie könnten als Ausgangspunkt chinesischen Trockentofu (Dòu gān) probieren. Es ist ernährungsphysiologisch gut und hat eine "fleischähnliche" Textur.

http://www.thetofuboutique.com/?p=454&page=4

Zum Schmoren liebe ich Green Jackfruit – in der Dose oder gefroren. Hat mich total in einem malaysischen Curry getäuscht. Benötigt langes sanftes Köcheln in würziger Brühe/Sauce. Schuppt beim Gabeln fleischig ab.

Beancurd Sticks sind diese verschrumpelten gelben Plastikstöcke in Zellophanpackungen, die zuerst gummiartig kochen und dann langsam bis zur gewünschten Zartheit zerfallen. Ich habe es einmal für 2 Stunden in einem Eintopf vergessen und es war Hühnersuppe!

Ich weiß, dass schon jemand Chick'n Nuggets erwähnt hat, aber Sie könnten auch die "Chicken"-Artikel der Marke Quorn probieren. Sie haben eine sehr ähnliche Textur wie Hühnchen. Aber wenn du auf der Suche nach einem vegetarischen Burger bist, dann habe ich dieses tolle Rezept für Black Bean Cakes gefunden. http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx und sie sind auch ziemlich einfach und lecker!

Für Hühnchenstreifen verwende ich oft Tofu, der sehr lange gepresst wurde, damit er weniger matschig wird, dann wälze ich ihn in Mehl, Paprika und Salz und frittiere ihn kurz, bis er außen goldbraun und knusprig ist.

Wie kann ich einen Hühnerersatz herstellen?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v