Was ist der ideale künstliche Truthahnersatz für ein veganes Thanksgiving?

Ich mache immer einen Tofu-Truthahn, indem ich Tofu mit Kräutern und Aromen vermische und dann über Nacht in einem mit einem Küchentuch bedeckten Sieb abtropfen lasse. Am nächsten Tag forme ich den Tofu zu einer Truthahnform mit Füllung, wickle ihn in eine eingeweichte Yuba-Hülle und backe ihn im Ofen, wobei ich ihn gelegentlich mit Butter bestreiche und mariniere.

Dieser "Truthahn" hat nicht die Textur von Truthahnfleisch, ist aber tranchierbar.

Die Haut hat eine ähnliche Textur wie Truthahnhaut.

Der Geschmack dieses "Truthahns" (ich verwende viel Salbei, leichtes Miso und Geflügelgewürz) ist sehr traditionell und passt gut zu den oben genannten Soßen und Füllungen.

Wenn es mit genügend Marinade und Butter bestrichen ist, wird es feucht, wenn auch etwas krümelig.

Ich habe ca. 10 € für den Tofu (6 Blöcke à 450 g), 2,50 € für die Haut und 5 € für die Kräuter ausgegeben. Wenn Sie Gewürze, Miso usw. kaufen, kostet es mehr.

Bei dem Versuch, diese Frage einzuschätzen, habe ich mich zuerst umgesehen, welche Truthahnersatzprodukte als kommerzielle Produkte als brauchbar angesehen werden. Eine kürzlich durchgeführte Zusammenfassung der Top-5-Einzelhandelsprodukte bestand aus Seitan oder aus vitalem Weizengluten hergestelltem „Fleisch“.

Hat die definierte Textur von Putenfleisch

• Richtig zubereitet kann Seitan den Zahn des Truthahns leicht nachahmen, wenn auch nicht ganz nachbilden (es "schnappt" dort, wo der Truthahn nachgibt / zerreißt). Um diesen Effekt zu erzielen, können verschiedene Zubereitungen verwendet werden, wie Backen in Brühe, Dämpfen und Backen, Bräunen und Backen oder Kochen und Räuchern.

Hat den Feuchtigkeitsgehalt von entweder hellem oder dunklem Fleisch

• Die Vielfalt der oben genannten Ansätze im Umgang mit Seitan kann dazu beitragen, den Geschmack von weißem Fleisch ganz einfach an weißes Fleisch anzupassen. Bei dunklem Fleisch ist es schwieriger, den Nagel auf den Kopf zu treffen. Das Zubereiten des Seitan-Laibs als Roulade kann jedoch dunklen Fleischessern etwas Trost spenden.

Hat die definierte Textur von Putenhaut, egal ob frittiert oder gebacken

• Trotz meiner gescheiterten Experimente mit Yuba habe ich einige zusätzliche Ansätze als zufriedenstellend empfunden. Kürzlich habe ich einen mit einer Blätterteigkruste probiert, die die Textur nicht festnagelte, aber gut zum Geschmack von Truthahnhaut passte. In meiner eigenen Küche habe ich vorher eine Back- und Bratzubereitung gemacht und dann in der Stunde vor dem Servieren das Brot in einer Paprika-/Knoblauch-/Zwiebelpulverkruste gebräunt und auf jeder Seite fünfzehn Minuten lang bei 350 ° F gebacken.

Hat die Geschmackskompatibilität, um entweder zu einer Pilz- oder einer veganen Wurstfüllung zu passen. Hat die Geschmackskompatibilität, um entweder zu einer Rosmarin- oder einer veganen Wurstsoße zu passen

• Diese beiden Kriterien sind für jeden veganen Fleischersatz ziemlich einfach zu erfüllen, da sie nur erfordern, dass Sie entsprechend würzen. Ich hatte erwartet, dass es mehr abschreckende Elemente geben würde, aber die meisten blieben ziemlich kompatibel (sogar der geräucherte Seitan).

Wenn es von Grund auf neu hergestellt wird, übersteigt es nicht die Kosten eines relativ großen Vogels

• Die kommerziell hergestellten veganen Varianten kosten alle etwa 8-10 $/#. Wenn 1 # Truthahn ungefähr 0,4 # Fleisch ergibt; dann entsprechen relative Kosten von 0,50-1,50 $/# (1,00 $) 2,50 $ pro Pfund. Die Kosten für Seitan betragen ungefähr 3 $ pro Pfund lebenswichtiges Weizengluten und 3 $ pro Pfund Tofu (wenn Sie ein Rezept mit Tofu verwenden). Ein Seitanbrot wird wahrscheinlich die Rohkosten eines Vogels übersteigen, aber nicht um einen signifikanten Betrag.

• Außerdem beträgt eine Portionsgröße von Seitan 150 g ( gemäß den Nährwerten für das Tofurkey-Fest ); Die Faustregel für Truthahn lautet 1 Pfund (453 g) pro Person. Zugegeben, es ist ein Verhältnis von 1: 3, aber ich bin mir nicht sicher, ob dies ein endgültiger Beweis für die Kostenparität ist, da die Seitan-Menge eine „Servierempfehlung“ ist und die Putenmenge auf dem jährlichen Verbrauch basiert (obwohl ich es tun werde bezeugen, dass ich weniger geneigt bin, auf Gedeih und Verderb Seitan zu schlucken).

Dies beantwortet Ihre Frage nicht direkt, aber brauchen Sie überhaupt den "Truthahn"? Der Konsens in unserer Familie ist, dass das, was ein Thanksgiving-Dinner ausmacht, nicht der Truthahn ist, sondern die erstaunliche Anzahl an Beilagen . Wir haben also Süßkartoffeln, Kartoffelpüree, Soße zum Anrichten (auf Pilzbasis), Auflauf mit grünen Bohnen, hausgemachte Preiselbeersauce, Preiselbeersauce aus der Dose (für die eine Person, die nicht hausgemacht mag), Salat und jede andere Familie Rezepte, die die Leute mitbringen könnten. Und zum Nachtisch mindestens drei Sorten Kuchen. Niemand merkt, dass es keinen Truthahn gibt.

Tofu ist gut! Mischen Sie den Tofu zuerst und backen Sie ihn dann bei niedriger Temperatur, um Feuchtigkeit zu entfernen (dies soll ihm eine zähere fleischige Textur verleihen). Sobald Sie fertig sind, geben Sie es in eine Schüssel und mischen Sie es mit etwas Salbei, Basilikum, Kardamom, Zitronenpfeffer und Salz. ("Ajinomoto" ist auch gut, für einen fleischigeren Geschmack ... obwohl es auch der japanische Name ist für "msg") und vielleicht ein bisschen Zitronensaft, Joghurt oder Essig (gibt ihm den Geschmack, zu dem etwas trockeneres Fleisch hervorragend passt). Nun, da der Geschmack und die Textur definiert sind, brauchen wir einen Klebstoff ... Ich denke, Ei reicht nicht ... Tapiokapulver, Wasser, Salz, das zu einem Pudding gekocht wird, ergibt einen guten Klebstoff oder nur ein bisschen Maisstärke, um es trockener zu halten. Für die Haut vielleicht "harumaki" (Reispapier) Die Innenseite des Reispapiers mit Sojasauce und Zucker bestreichen (Zucker Sojasauce 50/50 bei schwacher Hitze zum Kochen bringen (Sojasauce brennt leicht)), ein weiteres Stück Reispapier darüber streichen. eine Schicht aus etwas Blattigem ... vielleicht Spinat zwischen der "Haut" und dem "Truthahn". Dies dient dazu, das Innere der "Haut" geleeartig zu halten, das tierisches Fett nachahmt (das Wasser aus dem Blattzeug wird das tun. außen leicht geleeartig knusprig Innerhalb). Spinich könnte ein bisschen stark im Geschmack sein, so dass weniger aromatisches Blattgemüse ausreicht (keine Stängel). Als nächstes den Tofu-Truthahn hineinlegen, dann hineinfüllen, schließen und backen oder frittieren! Geleeartig, das tierisches Fett imitiert (das Wasser aus dem Blattzeug wird das tun. Außen knusprig, innen leicht geleeartig). Spinich könnte ein bisschen stark im Geschmack sein, so dass weniger aromatisches Blattgemüse ausreicht (keine Stängel). Als nächstes den Tofu-Truthahn hineinlegen, dann hineinfüllen, schließen und backen oder frittieren! Geleeartig, das tierisches Fett imitiert (das Wasser aus dem Blattzeug wird das tun. Außen knusprig, innen leicht geleeartig). Spinich könnte ein bisschen stark im Geschmack sein, so dass weniger aromatisches Blattgemüse ausreicht (keine Stängel). Als nächstes den Tofu-Truthahn hineinlegen, dann hineinfüllen, schließen und backen oder frittieren!