Wie kann ich einen veganen Putenhautersatz herstellen?

Ich habe kürzlich versucht, die Herstellung einer veganen Putenröhre auf Seitanbasis mit diesem Rezept zu üben . Um die Ergebnisse für verschiedene Kochmethoden zu testen, habe ich den fertigen Teig vor dem Backen in zwei Hälften geteilt, einen reinen Truthahnteig und einen Truthahnteig mit gefüllter Roulade gemacht.

Beide Truthahnbrote kamen gut heraus. Das Rezept enthält jedoch Anweisungen zur Herstellung einer Art "Truthahnhaut". Grundsätzlich, sobald der Truthahn fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen, auf eine Pfanne legen, mit Yuba (Bohnenquark-Haut aus der Herstellung von Sojamilch, ähnlich wie Frühlingsrollenteig) umwickeln, mit Sesamöl bestreichen und backen, bis er gebräunt ist (ca -60 Minuten, gelegentlich mehr Öl auftragen). Das Ergebnis war im Grunde eine ablenkende Gebäckhülle, die um ein Seitanbrot gewickelt war; es schien an keiner Stelle an der Oberfläche des Brotlaibs zu haften. Es war schwer zu schneiden und hatte im Vergleich zur Leichtigkeit des Seitans eine schwierige Textur.

Um eine Vorstellung von den Ergebnissen zu geben, hier ein Bild von einigen Fetzen von der Platte:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Die Anweisungen gaben keine genauen Details darüber, was zu erwarten war, oder wie man die Ergebnisse der „Truthahnhaut“ wirklich qualifizieren sollte. Daher bin ich ratlos, wie ich die Ergebnisse verbessern kann.

So:

  • Haben Sie einen in Yuba verpackten Artikel hergestellt oder hatten Sie ihn, bei dem die obige Methode irgendwie angewendet wurde, aber mit einem erfolgreicheren Ergebnis (wie in, das Yuba an der Oberfläche des Laibs haftete, das Yuba leicht geschnitten wurde oder eine zartere Textur hatte, die dies tat? nicht so viel Kontrast)?
  • Von den drei Mängeln (Haftung, Schneiden, Textur), welche Methoden würden funktionieren, um sie zu verbessern? (Z. B. würde es helfen, Öl auf das Brot zu streichen, bevor es hilft oder verhindert, dass Yuba am Brot klebt, würde es helfen, das Yuba weicher zu machen?)
  • Gibt es eine Methode, um das Yuba weicher und zarter zu machen, bevor man es aufträgt? Wäre dies für das gewünschte Ergebnis von Vorteil? Wieso den?
  • Könnte es hilfreich sein, die temp:time des Backens mit dem Yuba-Wrap zu optimieren? (dh Lower-Slower baut Fette und Bindegewebe bei Tieren ab ... gibt es eine ähnliche Verbindung, nach der ich in Yuba strebe?)
  • Kann Yuba darauf vorbereitet werden, die weiche Zähigkeit von Truthahnhaut nachzuahmen? Wie?
Obwohl ich die Mühe, die Sie hier unternehmen, und die Menge an Geschick, die damit verbunden ist, zu schätzen weiß, frage ich mich, warum Sie sich, wenn Sie ein veganes Essen zubereiten, so sehr bemühen, etwas zu machen, das wie etwas völlig Un- vegan? Scheint viel Aufwand für wenig Geld zu sein.
@JenniferS, weil es da ist

Antworten (1)

Du kannst entweder frisches oder getrocknetes Yuba nehmen, das getrocknete muss eingeweicht werden.

Als ich einen Tofu-Truthahn gemacht habe, habe ich die Yuba-Hülle etwa 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, bevor ich sie um das "Fleisch" gewickelt habe. Der Tofu-Truthahn war bereits ca. 1 Stunde im Ofen, als ich die Haut hinzufügte. Nach dem Auftragen des Yuba habe ich das Ganze im Ofen geröstet, bis die Haut braun war (vielleicht 30 Minuten), und gelegentlich mit Marinade bestrichen. Die Haut kam perfekt heraus und hatte eine schöne Knusprigkeit, ohne sich vom Tofu zu lösen oder zu spröde zu sein.

Oh, ja, ich habe den Tofu alle 15 Minuten abwechselnd mit Marinade und mit geschmolzener veganer Butter bestrichen, bevor ich das Yuba hinzugefügt habe. Es hätte einen Unterschied machen können, aber ich denke wirklich, dass das Einweichen der Sheats der Schlüssel ist. Viel Glück!

Ich habe eine Videoanleitung zur Herstellung eines veganen „Tofurkey“ aus Tofu erstellt. Hier ist der Link: http://www.youtube.com/watch?v=zKIrgls-WCw

Tofu-Truthahn, der vor dem Hinzufügen der Haut mit Butter bestrichen wird

Tofu-Truthahn nach Zugabe von Sojahaut

Danke für die Rückmeldung, ich hatte gehofft, dass jemand damit Erfahrung hat. Bei welcher Temperatur hast du gebacken? Hast du auch Earth Balance Margarine oder etwas anderes verwendet?
Ich habe es bei etwa 200°C gebacken. Ich lebe in Deutschland und habe eine deutsche Margarinemarke verwendet. Ich bin sicher, Earth Balance wird gut funktionieren!
Wie kann ich einen veganen Putenhautersatz herstellen?
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