Wie viel Truthahn sollte ich pro Person einplanen?

Wenn Sie nicht 20 füttern, möchten Sie wahrscheinlich den kleinsten Vogel, den sie haben. Es spielt keine Rolle, ob Sie 1 Pfund pro Person oder 1,5 Pfund haben sollten, wenn Sie 8 Personen haben und ihr kleinster Vogel 12 Pfund wiegt - und ich wette, dass das der Fall ist.

Das heißt, ich erlaube im Allgemeinen 1 Pfund pro Person und zähle die kleinsten Kinder nicht (sagen wir, die noch nicht in die Schule gekommen sind). Ich neige auch dazu, viele Reste mit anderen Leuten nach Hause zu schicken. Unsere Feste sind sehr vegetarisch, aber wie ich oben erwähnt habe, haben Sie vielleicht weniger Kontrolle darüber, als Sie denken.

Typischerweise plane ich für jedes ganze Tier (Truthahn, Schwein oder Huhn), das für ein Feiertagsfest gekocht wird, 1 Pfund (Kleidungsgewicht) pro Person ein. Wenn es viele Kinder geben wird, können Sie das für jedes Kind unter 12 Jahren um ein halbes Pfund reduzieren. Nach meiner Erfahrung endet diese Formel normalerweise mit genügend Resten, damit die Leute etwas mit nach Hause nehmen können, aber nicht so viele, dass Sie ' 3 Wochen lang festgefahren, Truthahn zu essen.

Zum Beispiel habe ich letzte Woche eine 5 Pfund schwere Putenbrust für 5 Personen gekocht, nach dem Abendessen blieben ca. 1,25 Pfund übrig, was locker für 3-4 Sandwiches oder einen Pot Pie reicht. Denken Sie daran, dass diese Mahlzeit nicht viele schwere Beilagen enthielt, sodass ein paar Reste weniger übrig blieben als bei einem typischen Feiertagsessen mit der gleichen Formel.

Butterballs Planungsrechner schlägt 1,5 Pfund pro Erwachsenem und 1 Pfund pro Kind vor, wenn Sie sicher sein wollen, Reste zu haben und "leichte Esser" sind. Ich denke, das ist wahrscheinlich übertrieben und / oder ihre Art, 50% mehr Truthahn zu verkaufen ... besonders wenn Sie 3 oder mehr Beilagen planen.

Ich arbeite in einem Feinkostgeschäft und über die Feiertage kochen und entgräten wir viele Truthähne. Ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass ein 20 # Truthahn etwa 8-10 Pfund Fleisch ergibt. Dies liegt daran, dass der Truthahn beim Kochen überraschend viel Flüssigkeit freisetzt. Fügen Sie alle Knochen hinzu und Sie verlieren viel von Ihrem Ausgangsgewicht. Sie sollten also wirklich mit 1 1/2 bis 2 Pfund pro Person rechnen, besonders wenn Sie Reste haben möchten.

Wir fanden einen 7 Pfund schweren Truthahn, der für uns drei fast keine Reste gab. Das Maß von 1 Pfund pro Person bricht also eindeutig bei einer ausreichend kleinen Anzahl von Personen zusammen :(

Bei Serious Eats sagt Kenji Lopez Alt:

In der Regel haben größere Vögel prallere Brüste (ein höheres Fleisch-zu-Knochen-Verhältnis), daher sollten Sie etwas weniger Truthahn pro Person nach Gewicht verwenden. [...] wenn Sie der Typ sind, der Reste mag (ich tue es). Ich würde 3/4 Pfund Lebendgewicht pro Person anstreben, um sicher zu sein.

Dies deckt sich mit meinen eigenen Erfahrungen. Es stimmt auch mit der Butterball -Empfehlung für Putenbrust überein, obwohl sie auf ihrer Hauptwebsite anscheinend keine empfohlene Schätzung für ganze Puten zu veröffentlichen scheinen.

Ich denke, wenn Sie 3 bis 4 Erwachsene haben, ist ein 3-Pfund-Truthahn ohne Knochen plus 1 oder 2 Unterkeulen neben der Brust eine SEHR reichliche Menge Fleisch ... und auch etwas übrig!

• Sie sollten zunächst wissen, wie viele Personen Sie zum Erntedankfest einladen, sind es fünf oder zehn Personen, sind es drei oder sechs Kinder. Zweitens, wie bereiten Sie die Veranstaltungen vor? Werden Sie eine Vielzahl von Speisen zubereiten, so dass Ihr Gast Truthahn, Kürbis, Kartoffeln, Brot, Kuchen, Getränke, Dessert usw.
• Wenn Sie so viel Abwechslung zubereiten, wird der Gast wahrscheinlich alle probieren, was bedeutet, dass er gerade genug von Truthahn, Kürbis, Kartoffeln usw. isst.
• Die Türkei wird wahrscheinlich der besondere Teil des Thanksgiving sein. Viele Menschen, insbesondere mit Blick auf ihre Familie und Freunde, würden normalerweise einen vollen Truthahn zubereiten. Ich schlage vor, Sie kaufen einen großen Truthahn für diese Veranstaltung, auch wenn Sie bedenken, wie viele Gäste Sie einladen werden. Kochen Sie es auch gut genug, damit die Leute mit dem Truthahn zufrieden sind, noch bevor sie ihn essen können.