Mir ist aufgefallen, dass guter Romano 1/3 so viel kostet wie guter Parmesan.
Ich weiß, dass Romano viel weniger gealtert ist als Parmesan, und das erklärt den Kostenunterschied. Geschmacklich sind mir die beiden aber sehr ähnlich.
In welchen Situationen wäre es wichtig, nur Parmesan zu verwenden, anstatt billigeren Romano-Käse zu ersetzen?
Es ist ein anderer Geschmack. Romano ist schärfer, grasiger; Parmesan ist nussiger und süßer. Eigentlich bevorzuge ich Romano, wo ich viele andere starke Aromen habe. Wenn ein Gericht andere scharfe Aromen wie Oliven, Chili oder Kapern (z. B. Puttanesca) enthält, nehme ich Romano, das den robusten Aromen besser standhält. Für etwas mit einem subtileren Geschmack wie Ragout Bolognese, Saucen auf Butter- oder Sahnebasis, Risotto usw. Ich habe das Gefühl, dass ein guter Parmeggiano Reggiano den anderen Aromen im Gericht standhalten kann, ohne sie zu überwältigen.
Wenn die Kosten Ihr Hauptanliegen sind, habe ich einige Parmesan aus Argentinien, die eigentlich ziemlich gut sind. Reggiano ist definitiv besser, aber je nachdem, wofür Sie es verwenden, könnte es eine Option sein. Ich würde es nicht in etwas wie Risotto oder Fettuchine Alfredo verwenden, wo es eine Schlüsselrolle in dem Gericht spielt, aber wenn Sie es nur darüber reiben, wird es gut funktionieren. Eine Zwischenoption ist Grana Padano, das als „Budget“-Ersatz für Reggiano beworben wird. Meiner Erfahrung nach ist es ziemlich gut, aber wo ich wohne, ist es nur ein wenig billiger.
IMHO schmeckt Pecorino Romano ganz anders als Parmesan. Es ist viel salziger. Der Geschmack von Parmesan ist auch subtiler und die Noten stumpfer.
Allerdings fällt es mir schwer, darüber nachzudenken, wann es nicht in Ordnung ist , Parmesan durch Romano zu ersetzen. Es ist eine interessante Frage, aber ich glaube nicht, dass sie eine endgültige Antwort hat. Ich denke, es kommt auf den Geschmack an.
Vielleicht ist eine Situation, wenn das Gericht bereits gesalzen ist, Sie vielleicht nur Parmesan verwenden möchten, damit Sie im Wesentlichen den Parmesangeschmack hinzufügen, ohne Salzigkeit hinzuzufügen.
Ich habe gerade Lasagne Besciamella gemacht – ein Rezept zum Schmelzen im Mund, das ich schon einmal verwendet habe. Dieses Mal habe ich jedoch eine Kombination aus Parmesan und Romano anstelle von Parmigiana-Reggiano verwendet, und der Romano dominierte das Gericht; es schmeckte stark, es war nicht gut; hinterließ sogar einen Nachgeschmack! Ein teurer Fehler!
max
Benutzer44393