Fondue ohne Greyerzer Käse

Es ist kein echtes Fondue, aber ich habe etwas sehr Ähnliches gemacht, indem ich eine weiße Saucenbasis aus 50/50 Wein und Milch genommen habe. Dann schmelzen Sie viel, viel Käse hinein und Sie erhalten etwas sehr Schönes und einem Fondue ähnliches. Sie können so ziemlich jeden einigermaßen schmelzenden Käse verwenden, den Sie mögen, obwohl ein kräftiger Cheddar sehr gut ist. Für etwas wirklich Interessantes fügen Sie etwas Mozzerella hinzu und schmelzen Sie es langsam und Sie erhalten ein wunderbares fadenförmiges Finish.

Vacherin, Comté oder Emmentaler,

Gouda würde ich nicht nehmen, das ist kein Käse aus den Fondue-Regionen. Aber ein Experiment ist es vielleicht wert ;)

Vergessen Sie nicht, dass Sie Käse mischen können, zum Beispiel 1/2 Gruyere und 1/2 Emmentaler,

In Neuseeland haben wir Fondue Moitié-Moitié mit mildem weißem Cheddar und Gouda gemacht. Sehr cremig. Ich denke, man kann Fondue mit fast jedem schmelzbaren, reinen und guten Käse machen, wenn die Originalzutaten nicht erhältlich sind. Wichtiger ist der trockene Wein, etwas Stärke, Knoblauch und Pfeffer. Ein Schuss eines guten Schnaps fügt auch Geschmack hinzu. Am besten eignet sich Kirsch, aber auch guter Whiskey oder Cognac geht.

Wenn der Wein nicht trocken genug ist, geben Sie einen Löffel Zitronensaft oder sogar Essig (!). Die Säure hilft beim Mischen. Wenn sich der Käse löst, einen Teelöffel Stärke in der Flüssigkeit auflösen und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen.

Gouda und Cheddar funktionieren auch für Raclette.

Achtung: wir sind Schweizer und überhaupt nicht dogmatisch! :-)

Zwei weitere Tipps für gute Fondues, die ich ohne Gruyere gemacht habe:

1. Pikantes Fondue mit Ingwer
2. Blauschimmelkäse-Fondue (im Allgemeinen mit Mascarpone weicher gemacht) und Weißwein. Hervorragend geeignet zum Dippen von dunkelbraunem Brot und Weintrauben.

Probieren Sie Fontina und Trüffel für ein italienisches Alpenfondue.

2/3 Ziegel, 1/3 Emmentaler. Fügen Sie für mehr Geschmack eine Prise frischen Parmesan hinzu.

Sie können auch das Schweizer Standard-Fondue-Rezept Moitié-Moitié nehmen und anstelle von 1/2 Gruyere und 1/2 Emmentaler ganzen Emmentaler verwenden. Dies war praktisch, als man nach einer Möglichkeit suchte, Fondue für eine Person zuzubereiten, die alle Milchprodukte aus Kuh- und Ziegenmilch vermeiden muss. In der Schweiz hatte ich das Glück Emmentaler Schafe zu finden. Ich bin kein Schweizer, aber ich war mit dem Ergebnis zufrieden :)