Angenommen, ich möchte eine käsig schmeckende Sauce, die vegan ist. Wie könnte ich diesen Geschmack (oder etwas Ähnliches) erhalten, ohne Milch oder Käse zu verwenden?
Viele Veganer verwenden Nährhefe als Käseersatz.
Es gibt auch "vegane Käsesorten", die erhältlich sind. Überprüfen Sie jedoch die Zutaten genau, da viele gefälschte Käse Kasein enthalten und daher nicht vegan sind. Einige vegane Käsesorten schmelzen und andere nicht. In einer Soße habe ich sie noch nie probiert.
Hier ist ein Link zu The Vegetarian Resource Group , die weitere Informationen über vegetarische und vegane Käsesorten enthält.
Ich habe eine Sojamilch-Bechamel mit Nährhefe gemacht. Es ist nicht gerade Käse, aber für Lebensmittel wie Lasagne und Aufläufe gibt es Ihnen einen schönen Geschmack.
Für die Sauce macht man aus Öl und Mehl eine Mehlschwitze und rührt Sojamilch ein. Wenn die weiße Farbe nicht wichtig ist, hilft etwas Shoyu oder weißes Miso sehr gegen die durch Buttermangel verursachte Fadheit. Andernfalls müssen Sie ziemlich viel Salz verwenden. Dann nur noch Nährhefeflocken nach Geschmack hinzugeben.
Die Cashew-Cheddar-Käse-Sauce von Real Food Daily ist fantastisch.
und der Agar macht es fest, nachdem es abgekühlt ist:
http://www.101cookbooks.com/archives/000685.html
(ps: real food daily ist ein Restaurant in LA, ihr Kochbuch ist super für vegane Hausmannskost)
Die Sauce schmeckt hervorragend zu Nudeln und mein Omni-Mann liebt sie zu Makkaroni und Käse.
Es gibt tatsächlich einige vegane Käseprodukte, die Sie sich ansehen können. Hier sind meine Favoriten:
Sie können sich auch die von Pangea angebotenen Produkte ansehen , aber je nachdem, wo Sie sich befinden, kann der Versand unerschwinglich sein, da Sie gekühlte Artikel mit einer Kühlpackung versenden müssen. Wenn Sie jedoch eines sehen, das Sie ausprobieren möchten, zahlen Sie ein wenig mehr, um es einmal zu bestellen, und bitten Sie dann Ihre örtliche Genossenschaft, es auf Lager zu haben.
Ich mache eine ziemlich gute cremige Sauce, die einfach Butterbohnen mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in Gemüsebrühe kocht - pürieren Sie das, bis Sie eine gute Saucenkonsistenz erhalten - fügen Sie etwas Kurkuma hinzu und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an. Dies ist gut für Menschen, die keine Soja-/Nussmilch haben können. Hat nicht unbedingt den gleichen Geschmack wie Käsesauce, hat aber eine ähnliche Konsistenz und ein herzhaftes Gefühl der großen Füllung. Außerdem sind Bohnen voller Eiweiß.
Normalerweise verwende ich Cashewnüsse und Nährhefe, um eine vegane Käsesauce herzustellen. Sie können auch etwas Misopaste für zusätzlichen "Käse" -Geschmack hinzufügen. Einfach mit etwas ungesüßter Mandelmilch in einer Küchenmaschine pürieren, bis es cremig ist. Es ist so einfach zu machen! :-)
Oder du könntest auch veganen Käse im Laden kaufen. Mein Favorit ist Daiya Ich habe letzten Sonntag einen vegetarischen Frühstücksauflauf mit veganem Daiya-Käse gemacht und sogar mein Freund war begeistert und er steht normalerweise nicht wirklich auf veganen Ersatz.
Tahini ist bekanntermaßen nützlich für ein scharfes / würziges Element ... das Einarbeiten von rauchigen Aromen in die Sauce (geräuchertes Salz / flüssiger Rauch / geräucherter Paprika ...) scheint auch der Illusion irgendwie zu helfen ...
Aaronut