Wie kann ich Veggie-Burgern mit nur Gemüse mehr "Kauen" hinzufügen?

Ich war wie viele andere auf der Suche nach dem perfekten Veggie-Burger. Und meiner Meinung nach gibt es einen Unterschied zwischen „Burgern“, die aus einer Kombination von Hülsenfrüchten, Körnern und/oder Pilzen (z. B. Tofu, Tempeh und Seitan) gewonnen werden, und „Burgern“, die erkennbar und überwiegend aus Gemüse bestehen . Mit anderen Worten, es gibt Burger, die als vegetarisch gelten, und es gibt Gemüseburger. Das bedeutet nicht, dass diese anderen Lebensmittel nicht Teil der Mischung sein können. Aber wenn Sie sich zu sehr auf sie verlassen, fühlt es sich nicht mehr so ​​an, als würden Sie das Gemüse präsentieren.

Das Problem ist das Fehlen von "Kauen". Weißt du, das befriedigende Erlebnis, wie ein Grizzle in deinen Zähnen stecken zu bleiben, das ohne Fleisch schwer zu reproduzieren ist – und noch schwieriger, wenn du auf die üblichen Fleischersatzprodukte verzichtet. Und dann ist da noch das damit verbundene Problem, dass Veggie-Burger immer auseinanderfallen.

Kann man es also machen? Zum Beispiel habe ich versucht, geriebene Kartoffeln und Karotten in die Mischung zu integrieren, um eine Art Netz zu schaffen, aber keine Würfel.

Warum möchten Sie ein historisch auf Fleisch basierendes Produkt essen? Die Welt ist voll von erstaunlichen pflanzlichen Lebensmitteln. Burger repräsentieren für mich alles, was an der modernen Küche nicht stimmt
@TFD: Die Leute mögen, was sie mögen, und wenn Ex-Allesfresser Vegetarier werden, wollen sie manchmal Dinge essen, die sie mochten, einschließlich Burger. Ich ernähre mich vegan, esse ständig Fleischersatzprodukte, kein schlechtes Gewissen an Gemüse, ich mag Fleisch einfach, ich esse es nicht, weil ich es für falsch und umweltschädlich halte, nicht weil ich den Geschmack nicht mag. Ich kann nichts Falsches daran sehen, den Geschmack / die Textur zu replizieren, da gibt es kein moralisches Problem.
Ich habe kürzlich eine Mischung aus Blumenkohl, Ei und Mozzarella mit Reis gegessen, die ein sehr angenehmes Mundgefühl hatte. Ich weiß nicht, ob Ei und Käse Optionen für Sie sind.
Artischocken können für ein Gemüse ziemlich fleischig sein, ebenso wie sonnengetrocknete Tomaten.
@TFD- genau mein Gedanke. Genauer gesagt: Warum sollten Sie das Gemüse präsentieren und es dennoch irgendwie fleischartig machen? Mach das eine oder andere.
@Orbling- die sonnengetrockneten Tomaten sind eine interessante Idee. Ich frage mich, ob Sie Gemüse teilweise dehydrieren könnten, bis sich sein Geschmack konzentriert und es fester wird, aber aufhören, bevor es zäh wird? Das möchte ich einmal ausprobieren. Ich frage mich, was das mit dem gelben Kürbis machen würde.
Ich habe es noch nie versucht, also werde ich das nicht als Antwort geben ... aber getrocknete Pilze können nach dem Rehydrieren immer noch zäh sein; Ich denke, sie könnten dir geben, wonach du suchst.
Ich grille immer etwas Aubergine, bis sie etwas zäh wird, und füge das dann hinzu. Es gibt einen schönen "Biss". Ich füge oft auch ein paar grüne Linsen hinzu, die etwas Textur hinzufügen.
@TBD, @Sobachatina: Ich denke, ihr alle verfehlt vielleicht auch ein bisschen den Punkt. Das OP sucht nach einer Textur wie Fleisch, aber nicht unbedingt, weil sie einen Fleischersatz wollen. Warum können Vegetarier kein Sandwich mit einem Patty mögen, das eine solche substanzielle Textur hat?
@TFD, Burger sind Blasphemie? Das ist verrückt. Ich liebe Burger. Wenn das Blasphemie ist, dann beten wir andere Götter an. Und mein Gott hat nicht so dumme Regeln. ;Ö)
gekochter brauner Reis. Eine kleine Menge (vorzugsweise Kurzkorn) nimmt etwas Dampf auf, der von saftigem Gemüse abgegeben wird, und hat immer noch ein schönes Kauen - Burritos fügen es auch als Mopp hinzu

Antworten (4)

Gemüse besteht hauptsächlich aus Wasser. Wasser ist nicht zäh, Protein schon. Was hat viel Protein in der Pflanzenwelt? Hülsenfrüchte, Getreide und Pilze. Ihr "üblicher Ersatz".

Ich habe das Gefühl, dass die Anforderungen, die Sie festgelegt haben, selbstzerstörerisch sind.

Anstatt die bekannten zähen Lebensmittel nicht zuzulassen, sollten Sie stattdessen herausfinden, wie Sie sie für Masse verwenden und dennoch schmackhafteres Gemüse präsentieren können.

Ich bevorzuge weißen Weizen, der bis zum Platzen gekocht wurde. Viel Textur, aber der Geschmack wird leicht durch alles andere überschrieben, was hinzugefügt wird.

Was ein Bindemittel angeht – am einfachsten ist ein Ei, wenn Sie kein Veganer brauchen. Ansonsten können Sie Stärke wie Mehl verwenden, aber Sie müssen sanft sein.

keine Lust, gegen Windmühlen zu kämpfen, oder? Ich frage mich, was Sie zu dem Vorschlag @Orbling von sonnengetrockneten Tomaten oder Artischocke sagen würden. Oder, was ich als nächstes versuchen wollte, bestimmtes geröstetes Wurzelgemüse, das angenehm zäh sein kann, wenn Sie mich fragen.
@Matt - Ich habe tatsächlich auf Orblings Kommentar oben geantwortet. Ich mag die Idee, dehydriertes Gemüse zu verwenden, um sie ein wenig abzuhärten. Ich habe versucht, an Gemüse zu denken, das funktionieren würde. Offensichtlich Tomaten, vielleicht geschnittener Kürbis. Akzeptiere meine Antwort einfach nicht und es wird uns gut gehen. :)

Das ist schwierig. Die besten Gemüsepasteten, die ich je gemacht habe, basieren auf Rezepten nach indischer Art (Pakora, Bhajya, Pakoda usw.)

Grundsätzlich Gemüsescherben, die mit gesäuertem Hülsenfruchtmehl gebunden und frittiert werden

Gewürzmischung passend zum Burger ändern (Kümmel und Pfeffer, kein Kurkuma oder Aroma)

Einverstanden. Mushroom Pakora kann ziemlich fleischig sein. Einer der besten vegetarischen Burger, die ich je gegessen habe, war einfach ein großer Feldpilz, der mit Knoblauchbutter geröstet wurde. Die Butter wurde mit dem Brötchen aufgewischt, das mit gutem Senf bestrichen war. Selbst für einen eingefleischten Fleischfresser wie mich war es fantastisch.
Pakora und Pakoda sind dasselbe.

Meine Frau und ich haben diese Burger mit schwarzen Bohnen einmal gemacht und sie waren tatsächlich so zäh, dass sie Fleisch genug ähnelten, dass sie sie nicht noch einmal haben wollte. (Sie hat seit über 20 Jahren kein Fleisch mehr gegessen, also ist sie leicht von einer solchen Textur angeekelt. Ich bin eine viel jüngere Bekehrte und fand sie fantastisch.)

Wenn Sie diesem speziellen Rezept nicht folgen möchten, können Sie versuchen, Leinsamen und Kichererbsenmehl zusammen mit sonnengetrockneten Tomaten zu mischen. Ich hatte das Gefühl, dass dies die Zutaten waren, die am meisten für die Textur verantwortlich waren, obwohl ich seit diesem ersten Mal keine Gelegenheit hatte, damit zu experimentieren.

gewürfelte Karotten?

Immer wenn ich etwas Veganes mache, sind das die zähesten Stücke.

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