Welche Art von Pfanne eignet sich am besten zum Braten/Sautieren von Gemüse?

Ich bin Vegetarier und möchte mir eine Pfanne kaufen. Es ist schon eine Weile her, seit ich das letzte Mal einen gekauft habe, und ich bin überwältigt von den Materialien, die es gibt. Ich bin mir nicht sicher, welches Material für den folgenden Anwendungsfall am besten geeignet wäre:

  • Die Pfanne wird hauptsächlich zum Braten oder Sautieren von Gemüse verwendet. Kein Erhitzen von Fleisch/Fisch nötig.
  • Es wird ausschließlich auf einem Gasherd verwendet und von Hand gewaschen (muss nicht spülmaschinenfest sein).
  • Der Benzinverbrauch interessiert mich. Ein riesiges Stück Metall zu erhitzen, nur um kurz etwas Gemüse zu braten, scheint eine riesige Verschwendung zu sein. Während einige Websites Gusseisen empfehlen, weil es die Wärme so gut speichert, sehe ich dies als Nachteil an, da ich davon ausgehe, dass es länger und mehr Energie braucht, um es tatsächlich heiß zu machen.
  • Ich möchte, dass das Material nicht zu stark haftet, ohne potenziell gefährliche Antihaftmaterialien wie Teflon/PFOA zu verwenden.
  • Ich rechne mit täglichem Gebrauch. In einer idealen Welt könnte ich die Pfanne würzen / reparieren, wenn sich die Antihafteigenschaften irgendwie abnutzen (anstatt sie nach starkem Gebrauch wegwerfen zu müssen).

Auf Websites wie dieser oder dieser sind viele Materialien aufgeführt , aber ich bin mir nicht sicher, wie die aufgeführten Vor- und Nachteile verglichen werden, wenn die Pfanne hauptsächlich für Gemüse verwendet wird.

Antworten (4)

Sie wissen bereits, was es zu wissen gibt. Leider können wir keine neuen Informationen hinzufügen, Sie müssen nur Ihre Wahl treffen.

  • Nur Gemüse: Das spielt keine Rolle. Pfannen verhalten sich für Gemüse und Fleisch ziemlich gleich. In einigen sehr seltenen Fällen stellen Sie möglicherweise fest, dass etwas, das für verschiedene Arten von Lebensmitteln wichtig ist, bei einer von ihnen stärker ausgeprägt ist. Wenn beispielsweise eine Pfanne zum Anhaften neigt, haben Sie mehr Probleme mit Eiern als mit anderen Arten von Lebensmitteln . Aber im Allgemeinen, wenn Sie etwas über eine Pfanne hören, gilt es, egal was Sie darin braten.
  • Händewaschen: Auch das schränkt Ihre Auswahl nicht ein. Jede Pfanne kann von Hand gespült werden.
  • Energieverbrauch: Es besteht eine starke Korrelation zwischen dem Energieverbrauch und der Qualität der zubereiteten Speisen. Eine dicke, gut vorgeheizte Gusseisenpfanne verbraucht die meiste Energie, gibt Ihnen aber das schmackhafteste Essen, und eine dünne Aluminiumpfanne verbraucht am wenigsten Energie und gibt Ihnen das am wenigsten schmackhafte Essen. Alles andere fällt dazwischen. Sie scheinen sich entschieden zu haben, wo Ihre Vorlieben liegen.
  • Kleben: Hier kann man nicht gewinnen. Sie haben PTFE ausgeschlossen. Die andere echte Antihaftoption sind die neuen Keramiken. Das Problem bei ihnen ist, dass sie selbst bei sachgemäßer Verwendung nach einigen Monaten des Gebrauchs ihre Antihaftfähigkeit verlieren (während PTFE sie nur bei Überhitzung verwendet), was Ihrer Absicht widerspricht, die Pfanne lange zu halten. Die dritte Option ist ein zeitgemäßes Material, d. h. Gusseisen, Schmiedeeisen oder blauer Stahl. Es ist sowohl weniger wirksam in Bezug auf die Nichtklebrigkeit als auch widerspricht Ihrer Forderung nach niedrigem Energieverbrauch. Alles außer diesen dreien hilft dir nicht beim Kleben.
  • Wenn Sie eine Antihaftbeschichtung reparieren möchten, benötigen Sie entweder eine Pfanne, die Sie selbst einbrennen (siehe oben), oder eine PTFE-Pfanne ohne Holz- oder Kunststoffteile (Griffe usw. - oder zumindest müssen sie abnehmbar sein), die Sie selbst verwenden kann zur Neubeschichtung eingeschickt werden.

Wir können die Behauptungen auf den von Ihnen verlinkten Websites nicht kommentieren, da sie in die Richtung gehen, dass sie "ungesund" sind, was auf unserer Website nicht zum Thema gehört.

Ich stimme zu, dass Keramik-Antihaftbeschichtung nicht sehr gut ist. Aber ist Essen, das in einer Aluminiumpfanne gekocht wird, weniger schmackhaft? Schweres Kochgeschirr aus Gusseisen hat Vorteile beim Halten einer Temperatur, die für Pfannkuchen und einige andere frittierte Speisen wichtig ist. aber Aluminium oder dünner Stahl hat auch den Vorteil, dass die Temperatur kontrolliert werden kann, was besser zum Braten geeignet ist, und einige der schicksten Haushaltskochgeschirre sind Aluminium oder Edelstahl (z. B. Circulon).
@StuartF Ja, das Gusseisen ist leckerer. Ich habe es einmal mit einem Berg zerkleinertem Gemüse und vier gleichzeitig laufenden Pfannen auf vier Herdplatten getestet; Je dicker die Pfanne, desto besser der Geschmack, den ich bekam. Ich musste die Temperatur auch nicht kontrollieren, sondern nur ein Gleichgewicht herstellen lassen, und von da an blieb es so, wie es war.
Betreff: das Klebeproblem, ich habe zwei "Rocktanium"-Pfannen (eine Bratpfanne und einen Wok) und diese behaupten , langlebig zu sein (lebenslange Garantie, 10 Jahre Garantie, was das wert ist) und frei von PFOA und PTFE. Ich kann absolut nicht genau herausfinden, woraus sie bestehen (proprietäre Beschreibungen sind alles, was ich finden kann), aber bisher scheinen sie bei sehr hohen Temperaturen stabil zu sein, und die Aluminiumbasis ist dick genug, um eine gute, hohe Hitze zu halten. Ich empfehle sie absolut nicht und bin in keiner Weise mit ihnen verbunden, aber ich finde sie ausgezeichnet (ich würde trotzdem gerne genau wissen, woraus sie bestehen).
@Spratty wie lange hast du sie schon? Als diese Art von "Antihaftbeschichtung auf Keramikbasis" neu auf dem Markt war, habe ich mir auch eine Pfanne damit geholt. Es war super glatt, bis es nach etwa 6 Monaten Gebrauch plötzlich versagte. Keine sichtbaren Veränderungen, es fing einfach an zu kleben, ähnlich wie unbeschichteter Stahl. Dann habe ich weiter recherchiert und herausgefunden, dass viele Menschen nach einigen Monaten des Gebrauchs das gleiche plötzliche Versagen erleben, unabhängig von Faktoren wie Überhitzung oder Lebensmittelzusammensetzung. Natürlich können sie sich inzwischen verbessert haben, da bin ich mal gespannt, wie lange haben eure Pfannen bisher gehalten?
@rumtscho wir haben die Bratpfanne jetzt seit zwei Jahren und den Wok seit ungefähr neun Monaten (es gab eine höllische lange Wartezeit, bis die Woks aus unerklärlichen Gründen wieder auf Lager waren). Ich weiß nicht, ob es in Ordnung ist, hier Markennamen zu erwähnen, also werde ich es nicht tun, aber die Pfannen, die wir gekauft haben, scheinen insgesamt von sehr guter Qualität zu sein - richtig genietete Griffe, ofenfest, dicker Boden, induktionsfest, all das sowas. Wir haben Kochtöpfe desselben Herstellers, die für ~450 £ für ein Viererset im Einzelhandel erhältlich sind, und sie waren großartig (seit über 6 Jahren), also drücken Sie die Daumen, dass diese Pfannen auch halten. (Fortsetzung)
(Forts.) Wir haben die Bratpfanne und den Wok bei sehr hohen Herdtemperaturen verwendet und es gab eine sehr leichte "Bräunung" der Oberfläche in der Mitte der Bratpfanne, aber keine Änderung der Haftfestigkeit oder des Kochens - rein kosmetisch und wahrscheinlich, weil diese Pfanne sehr heiß wird, bevor ich zum Beispiel Steaks zubereite.
Nicht 'Rocktanium' als solches, aber ich habe mit dieser Art von Oberfläche mit Steineffekt bessere Erfahrungen gemacht als mit herkömmlicher schwarzer Antihaftbeschichtung; Ich habe einen großen 5 Jahre alten Kochtopf und einen 10 Monate alten Wok, beides billige, wenig bekannte Marken, und beide machen sich immer noch gut. (YMMV natürlich…)

Zum Anbraten von Gemüse möchten Sie ein Material haben, das eine schnelle Reaktion der Pfanne beim Aufstellen auf den Herd und noch mehr beim Reduzieren der Hitze ermöglicht. Das heißt, Sie benötigen ein Material mit geringer Wärmekapazität, aber hoher Wärmeleitfähigkeit. Diese Forderung wird auch durch Ihre Bedenken hinsichtlich des Gasverbrauchs gestützt.

Das Material, das diesem Zweck am besten dient, ist wahrscheinlich Kupfer, das aus diesem Grund in professionellen Küchen, insbesondere in der französischen Küche, beliebt ist. Um den direkten Kontakt der möglicherweise säurehaltigen Speisen mit dem Kupfer zu vermeiden, ist dieses Kochgeschirr entweder mit einer traditionellen Verzinnung erhältlich, die von Zeit zu Zeit erneuert werden muss, oder mit einer Beschichtung aus Edelstahl, die keine besondere Pflege erfordert.

Stimmen Sie auf jeden Fall einer dünnen, leitfähigen Pfanne zum Braten von Gemüse zu. Abgesehen von dem, was Sie erwähnen, ist der andere Nachteil von Kupfer der hohe Preis, über den das OP nichts aussagt: Aluminium oder Stahl sind viel billiger, wenn 200 USD + für eine Pfanne etwas teuer erscheinen.

Eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl oder eine normale Edelstahlpfanne.

Oder ein Wok.

cool, aber ... vielleicht erläutere warum?
Ich würde dem Wok zustimmen, da sie im Grunde für Fälle konzipiert sind, in denen Sie nicht viel Brennstoff haben. Und neben dem Pfannenrühren (das nur ein etwas fettigeres Anbraten ist) erleichtert die Form das Frittieren unterschiedlicher Mengen an Speisen, ohne eine Tonne Öl erhitzen zu müssen. Die einzigen Dinge, in denen sie nicht so gut sind, sind flaches Braten (wobei ein flacher Boden bedeutet, dass alles gleichmäßig untergetaucht ist) oder wenn Sie es unter den Grill schieben oder im Ofen fertigstellen.

Als lebenslanger Vegetarier (47 Jahre) und häufiger Gemüsekocher empfehle ich eine gusseiserne Pfanne. Ja, sie brauchen etwas länger/mehr Gas zum Aufheizen. Aber es ist einfacher, gut gekochte Speisen in einer Pfanne mit einer größeren Hitzekapazität zu bekommen. Ich begrüße das Ziel, den individuellen Energieverbrauch zu senken. Wenn Sie das zielstrebig verfolgen wollen, probieren Sie rohes, solargekochtes oder mikrowellengekochtes Essen. Wenn Sie dieses Ziel mit leckerem Essen ausgleichen möchten, was Sie wahrscheinlich tun, wenn Sie eine Pfanne möchten, dann wählen Sie eine schwerere Pfanne. Gusseisen ist gut, weil es keine Chemikalien enthält, die sich in Ihrem Essen lösen können, es trägt etwas Eisen zu Ihrer Ernährung bei (gut für Vegetarier) und es ist schwer genug, um eine gute Wärmekapazität zu haben.

Wenn Sie jedoch eine leichtere Pfanne ausprobieren möchten, besorgen Sie sich eine aus Edelstahl ohne Beschichtung. Je dünner/leichter es ist, desto mehr müssen Sie auf Ihr Essen achten und es ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Je dicker also die Pfanne ist, desto mehr Spielraum haben Sie, während das Erste kocht, noch etwas zu zerkleinern. Aber wenn Sie Ihr Gemüse nicht zu heiß machen und es dort umrühren, wird es wahrscheinlich nicht haften bleiben. Sie können etwas Wasser/Wein/andere Flüssigkeiten hineinspritzen, wenn sie anfangen zu kleben. Sie könnten also eine mittelschwere Edelstahlpfanne für eine einfache Zubereitung oder eine wirklich dünne Pfanne bekommen, wenn Sie ein aufmerksamer Kocher sind. Mit Edelstahl können Sie einen Haufen Wasser für einen Eintopf einfüllen, ohne die Gewürze zu entfernen.

Eier und Pfannkuchen/Crêpes sind wirklich die einzigen vegetarischen Lebensmittel, die mir jemals einfallen, ohne anzubrennen. Ausreichend Fett in der Pfanne hilft bei beiden Pfannenarten. Ich finde, dass Eier viel weniger an gewürztem Gusseisen haften als an Edelstahl. Wenn Sie also viele Eier kochen, kehren Sie zum Gusseisen zurück. Wenn es wirklich nur Gemüse ist, können Sie in beide Richtungen gehen.

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