Ich habe eine Bratpfanne und möchte 3 Würstchen braten.
Ich möchte sie gründlich erhitzen und möchte wissen, wie ich die Wärme am effektivsten verteilen
kann, wenn ich mehrere Gegenstände in einer einzigen Bratpfanne frittiere.
Setze ich sie zusammen oder breite ich sie über die Pfanne aus?
Was ist der effektivste Weg, um mehrere Gegenstände zu erhitzen, und warum?
Zusammenfassung: Locker, damit das Essen nicht dampft.
Wie Ihre Frage andeutet, ist die Wärmeverteilung durch eine Qualitätspfanne nicht perfekt gleichmäßig. Direkt über den heißen Stellen der Flamme oder des Elements ist es am heißesten.
Wenn Ihre Pfanne jedoch in der Größe gut auf den Brenner oder das Heizelement abgestimmt und von angemessener Qualität ist, wird dieser Effekt minimiert, insbesondere wenn Sie die Pfanne ausreichend lange vorheizen. Selbst ein relativ schlechter Wärmeleiter wie Gusseisen beginnt sich über seine Oberfläche zu erhitzen, wenn ihm mehr Zeit gegeben wird.
In der Praxis müssen Sie sich um die Wärmeverteilungseigenschaften der Pfanne keine Sorgen machen.
Um Ihr Essen zu braten, muss die Hitze von der Pfanne in das Lebensmittel geleitet werden. Luftspalte und Wasser helfen dabei nicht viel.
Fett wird beim Braten nicht nur wegen des Geschmacks verwendet, den es verleiht, sondern um eine wärmeleitende Verbindung zwischen der heißen Pfanne und dem Lebensmittel herzustellen. Die Wärme wird tatsächlich auf das Öl oder Fett übertragen, das in direktem Kontakt mit der Pfanne steht, und dann von dort auf das Lebensmittel.
Daher benötigen Sie eine angemessene Menge Fett, um zu verhindern, dass Luftspalte zwischen dem Gargut und der Pfanne entstehen.
Fett ist Wasser vorzuziehen, da es, obwohl es eine geringere spezifische Wärme hat, auf Temperaturen über dem Siedepunkt von Wasser erhitzt werden kann, was eines der Schlüsselelemente für eine gute Bratpfanne ist.
Bekanntlich verdunstet Wasser bei 100 °C. Es braucht tatsächlich wesentlich mehr Energie, um ein einzelnes Wassermolekül als Dampf in die Luft zu schleudern, als es überhaupt bis zum Siedepunkt zu bringen (sogenannter Siedepunkt). die Verdampfungsenthalpie).
Aufgrund dieses Effekts geht jedes Mal, wenn Lebensmittel dampfen und Wasser abgeben, überschüssige Energie über die hinaus, die benötigt wird, um sie zum Sieden zu bringen, in die Ethalpie, wodurch das Wasser verdampft, und nicht in eine weitere Erhöhung der Temperatur.
Daher möchten Sie, dass Ihre Lebensmittel so einigermaßen trocken wie möglich sind. Wenn sie zusammengepackt bleiben, umgibt der feuchte Dampf die Lebensmittel und verhindert, dass sie so knusprig und braun werden, wie gewünscht. Stattdessen sollten frittierte Lebensmittel einen gewissen Abstand haben, damit der Dampf in die allgemeine Küchenluft entweichen kann und die Lebensmittel schneller bis zu dem Punkt austrocknen können, an dem ihre Temperatur über den Siedepunkt steigen kann, wodurch Bräunungsreaktionen erleichtert werden Geschmack erzeugen.
Dies ist der steuernde Faktor dafür, wie fest Lebensmittel in die Pfanne gepackt werden sollten.
Die drei Beispielwürste sollten also mindestens ein paar Zentimeter voneinander entfernt sein, wenn genügend Platz vorhanden ist, obwohl dies nichts ist, wofür Sie ein Lineal verwenden oder auf jeden Fall besessen sein sollten.
Insgesamt überträgt das Braten Energie sehr schnell auf das Essen, und mit einer guten Grundtechnik sollten Sie hervorragende Ergebnisse erzielen:
krystah