Was verursacht das Anhaften und was kann ich tun, um das Anhaften von Speisen an meiner gusseisernen Pfanne zu reduzieren?

Die erste Regel, um zu verhindern, dass Lebensmittel an Gusseisen haften bleiben, besteht darin, sie gut zu grundieren – es hört sich so an, als würden Sie das bereits tun. Lesen Sie darüber hinaus diese Tipps zum Kochen mit Edelstahl – sie gelten auch für Gusseisen.

Zusammenfassen:

• Lebensmittel kleben, wenn sich chemische Bindungen zwischen den Lebensmittelmolekülen und dem Metall bilden.
• Sehr heißes Öl hilft, das Anhaften zu reduzieren, indem es das Essen sofort und kontinuierlich erhitzt, bis es von einer Dampfschicht umgeben ist, die aus seinem natürlichen Feuchtigkeitsgehalt kocht. Lassen Sie das Öl schön heiß werden, bevor Sie Lebensmittel hinzufügen.
• Sehr heißes Öl verbindet sich auch mit der Pfanne, so dass das Essen nicht kann. Dies ist das Prinzip, das hinter dem Grundieren der Pfanne steht.

Ich habe einige Theorien zu bestimmten Problemnahrungsmitteln:

• Der größte Teil der molekularen Bindung erfolgt durch Proteine. Eiweiß besteht hauptsächlich aus Eiweiß.
• Beim Braten von Kartoffeln entstehen Tenside im Öl, die eine Vermischung von Öl und Wasser bewirken. Dadurch wird die Wirkung der schützenden Dampfschicht verringert. (Einige Leute bewahren Speiseöl auf und verwenden es wieder – obwohl es späteren Mahlzeiten einen köstlichen Geschmack verleihen kann, baut es auch Tenside auf, wenn dasselbe Öl zu oft verwendet wird.)
• Denken Sie auch daran, dass säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten die schützende Patina abbauen und Lebensmittel leichter haften lassen können.

Stellen Sie die Pfanne in einen heißen Ofen, bis die Kohle zu brennen beginnt, ist ein guter Anfang. In professionellen Küchen bringen Köche die Pfanne niemals mit Seife in Berührung und spülen sie nicht mit Wasser ab. Sie pürieren ein paar Tassen grobes koscheres Salz in der Pfanne, erhitzen es einige Minuten lang auf einem heißen Herd, bis es zu rauchen beginnt, und verwenden dann ein Handtuch, um das Salz in der Pfanne zu bewegen, um die Pfanne zu schrubben, da das Salz sehr abrasiv ist . Nachdem das Salz geleert ist, wird eine kleine Menge Öl gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Die Pfanne wird dann auf den Herd gestellt, bis das Öl abbrennt. In diesem Fall ist die Pfanne normalerweise sehr antihaftbeschichtet. Einige Köche werden die Pfanne ein paar Mal einölen, um Schichten des Öls aufzubauen.

Seife ist am schlimmsten, da sie Rückstände hinterlässt, die das Essen negativ würzen.

Das richtige Würzen der Pfanne hilft sehr. Dünner Ölfilm. Backen Sie bei 550 für 20 Minuten. Abkühlen. Wiederholen Sie 3 bis 5 Mal.

Stellen Sie dann bei der Verwendung sicher, dass Sie ihm ausreichend Zeit zum Vorheizen geben, bevor Sie die Zutaten hineingeben.

Ich habe auch Probleme mit Eiern, die besonders an meinem Gusseisen haften bleiben. Ich habe festgestellt, dass es hilft, sicherzustellen, dass genügend heißes Öl in der Pfanne ist, bevor Sie die Eier hineinlegen, ebenso wie das Kochen der Eier bei niedrigerer Hitze.

Wenn Sie etwas "Klebriges" wie Eier oder Kartoffeln kochen möchten, müssen Sie die Pfanne doppelt einölen. Während die Pfanne kalt ist, sprühen Sie sie mit Kochspray ein. Dann, nachdem Sie es erhitzt haben, eine weitere Schicht Öl in die Pfanne geben. Das kalte Öl und das heiße Öl sollten getrennte Schichten bilden, die verhindern, dass Ihre Speisen anhaften.

Ich hatte dieses Problem, um zur Überholung zu gehen, da dies noch nie zuvor der Fall war. Die beste Methode finde ich, es warm zu ölen, es vollständig abkühlen zu lassen, dann wieder einzuschalten und die Eier zu kochen. Ich kann diese Methode einfach nicht leiden, da es viel länger dauert, das Frühstück auf den Tisch zu bringen.