Wartung und Sicherheit von Gusseisenpfannen

Ich komme von Stack Overflow und dies ist mein erster Beitrag in diesem Zweig von Stack Exchange!

Ich schreibe hier, weil ich eine kleine Pfanne geschenkt bekommen habe (ich nehme an, das Material ist Gusseisen), und ich weiß nicht, wie ich sie richtig handhaben und pflegen soll, weil ich noch nie eine benutzt habe. Außerdem habe ich ein paar Bedenken diesbezüglich und hoffe, dass ich hier den richtigen Rat bekommen konnte.

TL; DR (ja, diese Frage ist ziemlich lang, wenn Sie alles lesen, würde ich mich sehr freuen)
Ist es normal, dass die Pfanne Rückstände hat, wenn ich mit dem Finger darauf fahre? Ist es sicher darin zu kochen? Von den vielen Ratschlägen, die ich im Internet finden konnte, wie man es reinigt, welchen sollte ich folgen?

Ausführliche Ausführung
Die Bratpfanne dient dazu, Speisen auf dem Tisch warm zu halten, indem eine Kerze darunter angezündet wird. Ich habe es zum ersten Mal in einem japanischen Restaurant gesehen und es hat mir sehr gut gefallen, das, das ich habe, sollte aus demselben Ort stammen, von dem das Restaurant es gekauft hat.

Einige Bilder:Ständer für Kerze und Pfanne

Griffe

Die Pfanne

Das erste Bild zeigt den Ständer: Die Kerze wird in das Loch gestellt und die Pfanne darüber gestellt. Das zweite Bild zeigt die Griffe und das dritte offensichtlich die Pfanne.

Die Person, die es mir gegeben hat, hat alles zweimal gründlich gewaschen. Ich denke, dies könnte dazu geführt haben, dass sich ein Teil der Beschichtung vom Ständer und den Griffen gelöst hat, wie Sie auf den Bildern sehen können. Das wäre mir egal, ich denke auch, dass das für den Ständer verwendete Material kein Eisen ist, da es sehr leicht ist. Ich werde nur den Ständer benutzen und ihn nie waschen.

Mir ist aufgefallen, dass die Pfanne selbst ein wenig Rückstände hinterlässt, wenn ich mit dem Finger über den Boden reibe. Es unterscheidet sich von den Beschichtungsstücken, die sich vom Ständer lösen, es ist ein sehr feines Pulver. Ich habe online nachgesehen, und es scheint, dass ich es von nun an besser nicht mit Wasser waschen und stattdessen auf andere Weise reinigen sollte. Das Problem ist, dass ich viele verschiedene Ratschläge im Internet gesehen habe und nicht herausfinden kann, wie ich die Pfanne richtig pflegen soll. Hier also mein Fragenkatalog:

1) Ist der Rückstand normal? Kann ich es loswerden? Ist es gesundheitsschädlich, Lebensmittel in die Pfanne zu geben?

2) Von den vielen Methoden, die ich gefunden habe, um die Pfanne zu reinigen, welche sollte ich verwenden? Ich habe Leute gesehen, die vorschlugen, dass ich es mit Salz einreibe, dann trage ich einen dünnen Film Pflanzenöl auf. Andere sagen, dass es gereinigt werden kann, indem man Wasser hineingießt, während es auf dem Herd steht, und es verdunsten lässt.

3) Während ich mich nicht um die Basis kümmere, bin ich nicht in Ordnung, dass die Griffe über meinem Essen die Beschichtung verlieren. Sollte ich es vermeiden, sie zu verwenden, oder gibt es wieder etwas, was ich tun kann, um zu verhindern, dass es sich löst? Wenn sie wie die Bratpfanne aus Eisen sind, kann ich davon ausgehen, dass eine richtige Handhabung (z. B. mit Salz schrubben, kein Wasser mehr, mit Öl einreiben) funktioniert?

Danke im Voraus.

BEARBEITEN : Als ich die Frage stellte, wusste ich nichts über Gusseisengewürze. Jetzt, wo ich etwas lese, scheint es vernünftig, dass die Pfanne irgendwie ölig war und ein bisschen nach gebratenem Öl roch. Um auf Jolenealaskas Kommentar zu antworten: Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Pfanne aus Gusseisen ist und der Boden nicht. Ich schaue mal nach den Griffen. Schade, dass ich keinen Ofen habe, der die für einen Selbstreinigungszyklus erforderlichen hohen Temperaturen erreichen kann (er kann bis zu 275 ° C erreichen).

Ich habe jedoch online von einem Koch den Rat gefunden, dass eine voreingebrannte Pfanne (wie meine scheint) einfach wie folgt behandelt werden kann: mit heißem Wasser reinigen, mit Salz schrubben, auf dem Herd dreimal mit Pflanzenöl würzen und dann aufbewahren nach dem Einreiben mit Pflanzenöl. Erscheint dies vernünftig? Ich würde einen Link posten, aber das Video ist auf Italienisch.

Es sieht für mich so aus, als ob die Pfanne aus Gusseisen ist, der Boden jedoch nicht. Bei den Griffen bin ich hin und hergerissen. Gusseisen ist sehr schwer, gehen Sie zu einem Geschäft, das Kochgeschirr aus Gusseisen führt, und fühlen Sie, wie schwer es ist. Ist deine Pfanne so schwer? Was ist mit den anderen Sachen? Meine Neigung ist, Ihnen zu raten, die Pfanne und die Griffe für einen Selbstreinigungszyklus in den Ofen zu stellen. Das bereitet die Pfanne für ein gutes Würzen vor und brennt jegliche Beschichtung an den Griffen ab. Es kann sie auch ruinieren, wenn sie nicht tatsächlich aus Gusseisen sind.
Danke @Jolenealaska für deine Kommentare, ich habe meine Frage entsprechend bearbeitet.
Auf Gusseisen können Sie ganz einfach mit einem Magneten testen.

Antworten (2)

Gute Frage – sehr gut formuliert!

Ihr Küchenchef Rat ist solide. Ich koche schon länger mit gusseisernen Bratpfannen, als ich zugeben möchte (alter Mann), und am Anfang können sie einschüchternd sein, aber am Ende werden sie zu Ihrer Pfanne, besonders zum Anbraten / Kochen heiß.

Sie haben mehrmals dieselbe Frage gestellt: "Ist der Rückstand sicher?" Es ist so sicher wie das Speiseöl, mit dem Sie es würzen, und so sauber, wie Sie es vor der Lagerung bekommen konnten. Eine saubere geölte Gusseisenpfanne in Ihrem Schrank ist sicher. Manchmal wische ich die alten Rückstände kurz vor dem Kochen mit einem Papiertuch ab, nur um staubige Unannehmlichkeiten von der Kochfläche zu entfernen.

Grundsätzlich verwende ich so mein Gusseisen.

1) Aus dem Schrank nehmen

2) Schauen Sie nach - gibt es Schmutz, Ablagerungen, Staub oder Korrosion? Wenn ja, entfernen. (Korrosion ist am schwierigsten, aber ein wenig Scheuern und Nachwürzen reicht aus.)

3) Erhitzen Sie die Pfanne vor dem Kochen gründlich – auch hier wird die Hitze alles töten, was Sie nicht sehen können, aber nicht verzehren möchten.

4) Kochen Sie Ihr Essen.

5) Iss dein Essen (grins).

6) Pfanne reinigen (KEINE SEIFE)

  • a) Entfernen Sie Speisereste mit einer Scheuerbürste – verwenden Sie im Spülbecken heißes Wasser und Ellenbogenschmalz.
  • b) Pfanne mit heißem Wasser füllen
  • c) Auf den Brenner stellen (hoch)
  • d) Warten Sie, bis es kocht
  • e) Brenner ausschalten und vom Herd nehmen (Vorsicht – Wasser ist heiß).
  • f) Wasser ausgießen und mit Scheuerschwamm/Bürste sauber bürsten
  • --- Wenn sauber, zum Anfassen abkühlen lassen - wenn nicht, bf wiederholen
  • g) Gießen Sie nach dem Abkühlen eine kleine Menge Speiseöl in die Pfanne
  • h) Verteilen Sie mit einem Papiertuch Speiseöl auf der Innenseite der Pfanne
  • i) Wischen Sie mit demselben Papiertuch die Außenseite der Pfanne und die Griffe, den Boden, überall ab
  • - Sie suchen nach einer schönen Ölschicht - keine Poolbildung - nur ein schöner Glanz. Dies verhindert Korrosion und hält die Pfanne gewürzt.

7) Sobald die Pfanne vollständig abgekühlt ist, kehren Sie in den Schrank zurück.

Tipp - Wenn Sie das Pech hatten, die Schmorrückstände einige Tage in Ihrer Pfanne zu lassen und es eine klebrige Sauerei ist, können Sie versuchen, sie mit warmem Wasser zu füllen und ein paar Esslöffel Geschirrspülkristalle (Cascade funktioniert am besten für mich) hineinzugeben die Pfanne. Diese "Kristalle" enthalten kleine Enzyme, die die Rückstände "fressen" und die Reinigung erheblich erleichtern. Nicht zu lange einwirken lassen, etwa eine Stunde oder so – bei Bedarf wiederholen. (Funktioniert auch mit anderen Pfannen, wird jedoch nicht für Teflon- oder Antihaftpfannen empfohlen.)

Tipp 2 – Ich stapele meine Pfannen im Lager. Um den Kontakt von Metall zu Metall zu verhindern (nicht gut), lege ich ein Papiertuch zwischen jede Pfanne. Achten Sie darauf, dass das Gusseisen Ihre anderen Pfannen nicht berührt. Unterschiedliche Metalle haben eine Art miteinander zu sprechen (verursacht Korrosion an beiden).

Da haben Sie meine altbewährte Pflegemethode für Gusseisenpfannen. Aus irgendeinem Grund sehne ich mich nach etwas Maisbrot.

Viel Glück!

Gringo David

Danke für deinen wertvollen, erfahrenen Rat! Ich habe gerade meine Pfanne gereinigt und gewürzt (diesmal im Ofen bei ~170 °C). Wenn ich sie das erste Mal verwende, werde ich sicherstellen, dass Sie Ihren Schritten folgen. Jetzt, wo ich den Gewürzprozess verstehe und dank Ihrer Antwort fühle ich mich beim Kochen in Gusseisen sicher. Nochmals vielen Dank, Grüße aus Italien!
@Zahlen - Danke! Froh, dass ich helfen konnte. Grüße aus dem sonnigen Arizona USA!
Informationen zur Reinigung der Gusseisenfront finden Sie unter : cooking.stackexchange.com/q/261/67

Wenn Sie etwas gekocht haben, das die Pfanne nicht übermäßig schmutzig gemacht hat, versuchen Sie zusätzlich zu den oben genannten hervorragenden Ratschlägen, ein paar Teelöffel nicht jodiertes Salz hineinzugeben und damit zu reinigen. Hat die Wirkung von Sand und zieht effektiv überschüssiges Öl ab. Für stark verschmutztes Gusseisen. Ich stimme der obigen Antwort zu!

Wartung und Sicherheit von Gusseisenpfannen
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