Pfannenrost (?) und nächste Schritte in Bezug auf das Würzen

Gestern habe ich eine gusseiserne Pfanne bekommen, und als erstes habe ich versucht, sie zu würzen. Ich wusch es kräftig mit Wasser und Seife und spülte es dann einige Minuten lang ab.

Nachdem ich es mit einem Papiertuch getrocknet hatte, stellte ich es auf den Herd und startete die Flamme auf mittlerer Stufe. Dann nahm ich einen Pinsel, mit dem ich die gesamte (heiße) Oberfläche des Kochgeschirrs mit Öl bedeckte. Zu diesem Zeitpunkt war mein Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorgeheizt, und ich stellte die Pfanne für 30 Minuten hinein.

Nachdem ich es herausgenommen und abgekühlt hatte, stellte ich fest, dass die Patina schrecklich klebrig aussah, und ich konnte immer noch das grobe ursprüngliche Gusseisen-Finish sehen und fühlen. Ein bisschen Recherche ergab, dass dies daran liegt, dass (i) ich zu viel Öl verwendet habe und (ii) Olivenöl sich nicht gut zum Würzen eignet. Nun ja. Ich wusch es aus (Seife und Wasser), trocknete es und stellte es 10 Minuten lang auf mittlere Hitze, damit es nicht rostete. Ich habe die Heizung nach 10 Minuten abgestellt und bin ins Bett gegangen, um es heute noch einmal mit Rapsöl zu versuchen.

Zu meinem Schock fand ich Folgendes auf meiner Pfanne (zwei Bilder derselben Pfanne). Schauen Sie sich die Ränder der dunklen Flecken an, um zu sehen, was ich meine:

eines zwei

Ist das Rost? Oder ist es ein seltsames Übergangsmaterial zwischen der Würzpatina und dem Gusseisen? Wie kam es dazu und was kann ich dagegen tun (in der Gegenwart zu beheben und in Zukunft zu verhindern)?

Zusätzliche Fragen (Ich bin Anfänger, also habe ich ein paar):

  1. Muss ich das, was wie eine teilweise Olivenöl-Gewürzschicht aussieht, aus der Pfanne entfernen?
  2. Welches Öl soll ich für die neue Würze verwenden? Auf welche Temperatur soll ich es erhitzen?
  3. Sollte meine Pfanne Raumtemperatur haben, wenn ich das Öl auftrage?
  4. Sollte meine Pfanne im Ofen sein, wenn der Ofen vorheizt?
  5. Fördert das Erhitzen der Pfanne nach dem Waschen und das Auftragen von etwas Öl vor der Lagerung das Ranzigwerden?
Sie sollten den kanonischen Gewürzthread besuchen und die Pfanne zuerst gründlich reinigen (dies sieht teilweise gereinigt aus, wobei hauptsächlich Schmutz zurückbleibt) und dann richtig würzen. Eisen ohne Öl rostet im Handumdrehen, aber es ist leicht zu reinigen, wenn es nur kleiner Flugrost ist und nicht Jahrzehnte am Bach sitzen. cook.stackexchange.com/questions/641/…
@Ecnerwal Sollte meine Pfanne im Ofen sein, wenn der Ofen vorheizt?
Ist egal. So oder so ist in Ordnung.

Antworten (1)

Die Markierungen sehen aus wie blankes Eisen, als wäre dort die Würze tatsächlich vollständig entfernt worden. Wie stark hast du geschrubbt?

Ich verwende Pflanzenöl und verwende nur etwa einen Teelöffel für die innere Kochfläche und die Seiten. Ein weiterer Teelöffel für die Außenseite und Unterseite und den Griff. Sie wollen wirklich nicht zu viel Öl oder es wird klebrig, weil es nicht vollständig zerfallen ist, was wahrscheinlich bei Ihrem ersten Versuch passiert ist. Ich nehme an, Ihre Pfanne war sowieso schon vorgewürzt.

Um es zu reparieren, erhitzen Sie die Pfanne etwas auf dem Herd, tragen Sie dann das Öl in einer dünnen Schicht mit einem Stück Küchentuch auf und wischen Sie überschüssiges Öl mit einem anderen sauberen Küchentuch ab. Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht anbrennen, die Hitze hilft anscheinend, die Poren des Metalls zu öffnen. Die Oberfläche sollte nicht nass aussehen oder nasse Stellen aufweisen. Es sollte einen Glanz haben.

Legen Sie es verkehrt herum bei maximaler Temperatur (ca. 240 ° C oder 450 ° F) für eine Stunde oder länger in den Ofen. Wenn Sie es herausziehen, sollte es gut gewürzt sein. Die Oberfläche glänzt nicht mehr und sollte sich nach dem Abkühlen nicht mehr klebrig anfühlen.

Sie können den Vorgang einige Male wiederholen, wenn Sie der Meinung sind, dass dies erforderlich ist.

Pfannenrost (?) und nächste Schritte in Bezug auf das Würzen
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