Ich weiß, dass man gusseiserne Pfannen nicht in die Spülmaschine stellen sollte, damit sich Teile des Gekochten (sogenannte Gewürze) ansammeln können, da einige Leute denken, dass dies zu besser schmeckenden Speisen führt (vielleicht tut es das, ich Ich beziehe mich nicht darauf), aber was würde passieren, wenn man es spült? Kann es dann wie eine Edelstahlpfanne verwendet werden (dh etwas Olivenöl-Kochspray aufsprühen, um ein Anhaften bei jedem Gebrauch zu verhindern), die nicht so empfindlich auf Überhitzung reagiert und in den Ofen gestellt werden kann, oder verursacht es irgendwelche Probleme? wie eine Freisetzung von Giftstoffen oder Rost?
Eine gusseiserne Pfanne, die regelmäßig in der Spülmaschine gewaschen wird, wird nach und nach bis auf das blanke Metall zerlegt, das schnell und dauerhaft rostet. Es kann nicht zum Kochen verwendet werden, bis Sie es vom Rost reinigen und neu einbrennen.
Übrigens, ich denke, Sie könnten durch den Begriff "Würze" verwirrt sein. Gewürze bestehen aus polymerisiertem Öl, nicht aus "Speisestückchen", und ihr Zweck besteht darin, die Pfanne zu schützen und das Anhaften zu verringern, nicht um besser schmeckende Speisen zu produzieren. Wenn Sie aus welchen Gründen auch immer keine eingebrannte Pfanne verwenden möchten, sollten Sie kein Gusseisen verwenden.
Zunächst zur wörtlichen Frage im Titel. Ich würde weiter gehen als Sneftel: Kaum eine gusseiserne Pfanne ist so perfekt gewürzt, dass das Metall perfekt versiegelt ist. Das Gewürz ist gut genug zum Schutz vor Luft, aber in warmem Wasser gelöstes Spülmaschinenpulver ist für Eisen sehr korrosiv. Bereits bei der ersten Wäsche entwickelt sich wahrscheinlich etwas Rost unter der Würze.
Zweitens bin ich mir nicht ganz sicher, aber es scheint, dass Sie glauben, dass 1) eine Spülmaschine das Gewürz entfernt und 2) entweder eine Gusseisenpfanne oder eine Stahlpfanne nicht bei hohen Temperaturen verwendet oder in den Ofen gestellt werden kann. Diese beiden Ideen sind sehr falsch. Wenn Sie die Gewürze entfernen möchten, geschieht dies entweder mit Lauge, mechanischer Einwirkung oder im Selbstreinigungszyklus eines Ofens. Die Spülmaschine wird das nicht tun, es sei denn, Sie waschen sie häufig genug, damit sich genug Rost ansammelt, damit das Gewürz abblättert, was die Leute nicht wollen, wenn sie ein Gewürz abziehen. Und Sie können absolut sowohl eine Gusseisenpfanne als auch eine Edelstahlpfanne in den Ofen stellen oder auf Temperaturen erhitzen, die über das hinausgehen, was für jede Art von Kochen oder Backen erforderlich ist, ohne dass die Würze der Gusseisenpfanne Schaden nimmt.
Drittens, wenn Sie eine gusseiserne Pfanne ohne Gewürz haben (was Sie zu hoffen scheinen, durch die Spülmaschine zu erreichen, aber Sie können es nicht, siehe oben), wird es nicht nur klebriger sein als eine gewürzte Pfanne ("sprühen Sie etwas Olivenöl Sprühen" wird nicht ausreichen, Sie benötigen eine ordentliche Ölschicht), aber es rostet auch innerhalb weniger Tage bis Wochen in Ihrem Schrank. Je nachdem, wie Sie es verwenden, baut es wahrscheinlich auch selbst Gewürze auf, indem Sie bestimmte Lebensmittel darin flach braten.
Basierend auf Erfahrungen mit einer Pfanne aus Kohlenstoffstahl, die meines Wissens in dieser Hinsicht mit Gusseisen gleichwertig ist:
Wenn Sie es regelmäßig in der Spülmaschine waschen und nicht würzen, haben Sie nur ein blankes Stück nicht rostfreien Stahls. Dies hat keine Antihafteigenschaften und haftet schlecht, selbst wenn Sie viel Öl/Butter zum Kochen hinzufügen; und es wird schnell rosten. An diesem Punkt verwenden Sie möglicherweise überhaupt keine solche Pfanne und wechseln zu Edelstahl oder Teflon.
Der Rost selbst ist gesundheitlich unbedenklich. Es gelangt in die Lebensmittel, möglicherweise sichtbar und möglicherweise mit einem leicht metallischen Geschmack.
Das Kleben ist einfach... sehr schlecht. Es würde mich dazu bringen, die Pfanne überhaupt nicht zu benutzen. Beachten Sie, dass Sie die Pfanne niemals mit "Speiseresten" verlassen, die daran haften, darum geht es beim Würzen überhaupt nicht. Wenn an Ihrer Pfanne etwas klebt, können Sie sie reinigen, indem Sie sie erhitzen und mit heißem Wasser ablöschen (Seife nicht erforderlich). Schrubbe mit deinem Metallspatel kräftig, während das Wasser kocht, falls nötig. Nachdem Sie das Wasser entfernt haben, lassen Sie es weiter erhitzen, bis alle Wasserreste verdampft sind. Fügen Sie dann eine sehr dünne Schicht des Öls Ihrer Wahl (Raps, Sonnenblume ...) hinzu und erhitzen Sie es weiter, bis es zu rauchen beginnt (und lassen Sie es ein wenig rauchen). Wischen Sie eventuelle Ölreste ab und hängen Sie die Pfanne zum Abkühlen auf.
Dieses Verfahren reinigt alle Essensreste, baut die Gewürze ein wenig auf und sterilisiert die Pfanne; Es dauert sehr kurz und sollte Teil des normalen Kochprogramms sein, wenn es anfängt zu kleben.
Nanomann
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Kevin