Nachwürzen der Gusseisenpfanne schief gelaufen?

Es sieht so aus, als ob beim zweiten Versuch viel zu viel Öl verwendet wurde, was zu allerlei Unebenheiten in der Pfanne führen kann. So dicke Gewürze neigen dazu, abzublättern, wenn Sie mit der Pfanne kochen. Ich würde es abziehen und sofort neu würzen. Im Allgemeinen möchten Sie eine sehr sehr dünne Ölschicht verwenden und den Überschuss vor dem Erhitzen mit einem saugfähigen Tuch aus der Pfanne wischen (ich verwende keine Papiertücher, da sie Rückstände in der Pfanne hinterlassen können). Es sollte nicht genug Öl in der Pfanne sein, um an den Seiten herunterzutropfen oder eine sichtbare Schicht am Boden zu bilden, wie es auf Ihrem Bild der Fall ist. Umgekehrt in den Ofen zu stellen, ist eine Möglichkeit sicherzustellen, dass überschüssiges Öl aus der Pfanne tropft, anstatt Tropfen in der Pfanne oder eine zu dicke Schicht am Boden zu bilden. Dann wiederholst du den Vorgang mindestens dreimal, wenn du von einer komplett abgestreiften Pfanne beginnst. Es'

Wenn es sich nach dem Waschen und Trocknen klebrig anfühlt, schrubben Sie es mit einem Stahlschwamm ab, bis die Klebrigkeit nachlässt. Sie müssen nicht bis zum blanken Metall gehen oder sogar ein einheitliches Erscheinungsbild der Oberfläche erzielen – entfernen Sie einfach alle größeren Unebenheiten und Grate. Spülen und trocknen. Sie müssen jetzt die ganze Pfanne neu würzen.

Wenn es sich nicht anfühlt, sondern an den Speisen, die Sie darin zubereiten, klebrig ist, folgt normalerweise auch ein Nachwürzen der ganzen Pfanne.

Dies kann in einem Ofen oder auf einem Herd erfolgen, und in beiden Fällen ist der Schlüssel wenig und oft. Wischen Sie es mit weniger Öl ab, als tropfen könnte, brennen Sie es ein und wiederholen Sie den Vorgang mehrmals (wie oft hängt von zu vielen Faktoren ab, um es abzuschätzen). Obwohl die leichtesten Öle (z. B. Flachs) am besten sind, weil sie schneller abbrennen und eine dünnere Schicht hinterlassen, die mehr Schichten ermöglicht, reicht jedes Öl aus, wenn es dünn genug aufgetragen wird. Ich verwende zufällig Raps.

Selbst wenn du dafür einen Ofen verwendest, wird es viel Rauch geben, also öffne die Fenster und bedecke deine Haare, wenn sie lang sind. Nachdem Sie sich einigen Dämpfen verschrieben haben, kann ein Kochfeld den sich wiederholenden Aspekt des Prozesses tatsächlich bequemer machen.

Für das Wischen selbst habe ich nichts besseres gefunden als ein kleines Stück Luffa. Es ist weich genug, um das Öl sehr gut zu bewegen, steif genug, um zu verhindern, dass Ihre Finger brutzeln, und nicht so saugfähig, dass es mit heißem Öl gesättigt wird. Ein kleiner Leinen- oder Baumwolllappen reicht aus, ebenso wie Watte, aber Sie müssen etwas verwenden, um damit herumzustochern, wie Essstäbchen oder eine Fischscheibe. Ohne Luffa habe ich auch auf unbedruckte Kartonstücke und sogar zerknülltes Büropapier zurückgegriffen.

Machen Sie so lange weiter, bis Ihnen das Aussehen Ihrer Arbeit gefällt. Etwas abkühlen, spülen, trocknen. Verwenden Sie es für eine Weile zum Kochen mit viel Öl (Zwiebelringe, Tempura und dergleichen), arbeiten Sie es durch Spiegeleier, bevor Sie zu stärkehaltigen Risikoträgern wie Pfannkuchen und gebratenem Reis übergehen. Kochen ist nach einem bestimmten Punkt so gut wie Würzen, solange es von der richtigen Art ist, um dem Zustand der Pfanne zu entsprechen.