Kann ich Gusseisen *ohne* einen Ofen verwenden?

Lodge behauptet, dass ihre Pfannen vorgewürzt sind. Es ist ein großartiges Unternehmen, aber glauben Sie diesem vorerfahrenen Malarkky nicht. Ja, sie behandeln die Oberfläche mit Öl, aber nicht annähernd genug. Aber keine Sorge, Sie brauchen wirklich nur eine gute Gewürzschicht auf der unteren Kochfläche.

Scheuern Sie die Kochfläche der Pfanne gründlich ab, geben Sie dann einen Ölfilm auf den Boden der Pfanne und erhitzen Sie sie auf einem Herd. Bewegen Sie es häufig, um Hot Spots zu minimieren. Lassen Sie es rauchen, lassen Sie es zum Anfassen abkühlen, wischen Sie es aus, fügen Sie dann etwas mehr Öl hinzu und schmieren Sie es mit einem Papiertuch ab. Wiederholen Sie 3 oder 4 weitere Male. Ignorieren Sie die Wände und den Griff der Pfanne vorerst, würzen Sie das Ganze einfach erneut gründlich, wenn Sie Zugang zu einem Ofen haben.

Die Meinungen darüber, welches Öl am besten geeignet ist, gehen auseinander. Mein persönlicher Favorit ist Schmalz, Leinsamen sind oft sehr zu empfehlen.

Lesen Sie diese Frage und Antworten für weitere Informationen: Wie würzt man eine gusseiserne Pfanne am besten?

Herzlichen Glückwunsch zu deiner neuen Pfanne. Gusseisen ist schön, ich habe eine Reihe von Bratpfannen, die meiner Großmutter, meiner Mutter und jetzt mir gehörten. Gusseisen braucht etwas "Kennenlernen", aber sobald Sie Ihre Pfanne kennen, werden Sie sie lieben. Übrigens, außer beim ersten Scheuern sollte Ihre Pfanne idealerweise niemals Seife oder Reinigungsmittel sehen. Hier finden Sie viele gute Informationen über Gusseisen. Verwenden Sie einfach die Suchmaschine, um mehr zu erfahren.

EDIT : Noch was. Alle neuen Gusseisenpfannen werden vor dem Verkauf auf irgendeine Weise behandelt, um Rost zu vermeiden. Im Fall von Lodge ist diese Behandlung ein leichtes Würzen mit Öl in Lebensmittelqualität. Vor dem ersten Gebrauch muss nichts entfernt werden. Tatsächlich ist der hier empfohlene Würzschritt technisch nicht notwendig, es bringt Sie nur schneller zu dieser schwarzen, alten, fast so glatten wie Teflon-Oberfläche als die wiederholte Verwendung allein. Ich empfehle nur, die Kochfläche vor dem ersten Würzen zu scheuern, um die Werksfläche ein klein wenig „aufzurauen“ und Ihrer ersten Würzschicht etwas Halt zu geben. Scheuern Sie also nicht die ganze Pfanne, sondern nur die Kochfläche. Wenn Sie Zugang zu einem Ofen haben, hat die Fabrikoberfläche des Rests der Pfanne bereits etwas Patina durch den Gebrauch entwickelt, sodass Sie den Rest der Pfanne nicht scheuern müssen, sondern nur die ganze Pfanne einölen .

Einige gusseiserne Pfannen anderer Hersteller sind nicht vorbehandelt, sie sind mit Wachs oder etwas anderem beschichtet, was Sie nicht in Ihrem Essen haben möchten. Siehe: Haben alle neuen gusseisernen Pfannen und Bratpfannen eine Schutzbeschichtung, die entfernt werden muss ? Diese Pfannen müssen vor dem ersten Gebrauch komplett ausgewaschen werden. Idealerweise werden sie dann vor dem ersten Gebrauch in einem Ofen gewürzt. Wenn Sie eine solche Pfanne hätten, aber keinen Zugang zu einem Ofen, wäre mein Rat an Sie derselbe, akzeptieren Sie, dass Sie die ganze Pfanne scheuern, die Kochfläche würzen und die ganze Pfanne jedes Mal leicht ölen müssten, wenn Sie sie erhitzen die erste mehrmals, danach periodisch.

Lassen Sie mich zunächst Jolenealaskas Kommentar wiederholen, dass Gusseisen schön ist. Ich weiß, dass meine Antwort einige wahrscheinlich verärgern wird, aber denken Sie bitte daran, dass sie auf vielen, vielen Jahren Erfahrung basiert, nicht auf irgendetwas, was ich gesehen oder gelesen habe.

Ich habe zwei gusseiserne Pfannen/Töpfe, die meiner Mutter gehörten. Ein Set ist über 80 Jahre alt und das andere ist über 50 Jahre alt. Als ich aufwuchs, sah ich ihr beim Kochen zu und benutzte diese Pfannen jeden Tag. Mit ihnen habe ich kochen gelernt.

Eine richtig eingebrannte Gusseisenpfanne hat nichts mit Öl zu tun. Öl verhindert zwar Rost, aber wenn die Pfannen gründlich getrocknet und trocken gehalten werden, wenn sie nicht verwendet werden, rosten sie nicht. Wahres "Würzen" kommt von der Verwendung im Laufe der Zeit. Die Pfannen, die ich habe, sind so glatt, wie Sie sich nur vorstellen können. Dies kommt bei regelmäßiger Anwendung und gründlicher Reinigung zustande. Ich habe tatsächlich Prominente im Fernsehen sagen hören, dass "Würzen (mit Öl) nur bei alten Pfannen funktioniert". Dafür gibt es einen Grund!

Wenn Sie die Oberfläche einer neuen Gusseisenpfanne betrachten und fühlen, werden Sie feststellen, dass sie eine raue Textur hat, ob sie vorbehandelt ist oder nicht. Im eigentlichen Sinne einer gewürzten Pfanne ist die Behauptung, eine Pfanne sei vorgewürzt, wirklich nicht relevant.

Ich empfehle jedem, der Gusseisen kaufen möchte, eher gebraucht als neu zu suchen. Jede Abnutzung der Pfanne bringt Sie schneller an den Punkt, an dem Sie sein möchten. Außerdem ist es viel billiger und es spielt keine Rolle, ob die Pfanne Fettablagerungen oder Rost aufweist. Das kann man säubern.

Ich benutze mein Gusseisen täglich. Mit einer gut gewürzten Pfanne können Sie fast alles kochen oder backen. Ich benutze meinen zum Anbraten von Fleisch, Schmoren, Braten, Braten von Hähnchen, Suppen, Eintöpfen, Backen (Kuchen, Schuster, Maisbrot), Sautieren und für alles andere, was Ihnen einfällt.

Nach Gebrauch wasche ich mit Geschirrspülmittel und scheuere bei Bedarf mit Stahlwolle oder Reinigungsmittel. ZB nach dem Anbraten von Fleisch. (Ich weiß, Scheuern klingt hart, aber auch das hilft, eine raue Oberfläche zu glätten oder eine glatte Oberfläche makellos zu halten.) Ich spüle immer gründlich mit heißem Wasser und trockne sie gründlich ab, bevor ich sie lagere.

Eine andere Sache, die ich über die Verwendung von Öl auf Gusseisen hervorheben wollte. Wenn die Pfanne nicht sehr regelmäßig verwendet wird und stehengelassen wird (sogar für eine Woche), kann das Öl klebrig oder klebrig werden und auch ranzig werden. In beiden Fällen muss das gesamte Öl aus der Pfanne entfernt werden.