Ist es möglich, die Würze auf Gusseisen zu zerstören, indem man die Pfanne zu heiß macht?

Wie Jolene in Kommentaren erwähnte, kann man Gusseisenwürze sicherlich bei einer ausreichend hohen Temperatur abbrennen. Die genaue Temperatur, bei der es zu zerfallen beginnt, hängt davon ab, wie die Gewürzschicht genau beschaffen ist (Zusammensetzung der Öle usw., mit denen sie behandelt wird, Dicke und Anzahl der Schichten, wie gründlich die Öle möglicherweise polymerisiert wurden usw.).

Abhängig von der genauen Zusammensetzung und Dicke der Gewürzschicht sehen Sie eine Reihe verschiedener möglicher Szenarien - die Schicht könnte hauptsächlich durch Rauch "verdunsten", sie könnte abblättern und sich zersetzen und/oder sie könnte sich in eine Schicht verwandeln pulvrige Asche (ähnlich wie das, was man nach einem selbstreinigenden Ofenzyklus sieht).

Es gibt eine Menge Küchen-„Überlieferungen“ rund um gusseiserne Gewürze, sogar auf Websites, die behaupten, auf „Wissenschaft“ zu beruhen. Jeder hat seine Lieblingswürzmethoden und -materialien. Also, ich bin mir wirklich nicht sicher über alle chemischen Details hier. Aber meine persönliche Erfahrung ist, dass ein "junges" Gewürz, das selten oder nie sehr heiß erhitzt wird, eher "verraucht". Ein sehr altes Gewürz, das ziemlich dick ist, hinterlässt oft Ascherückstände (und erfordert eine höhere Temperatur, um es auf blankes Eisen zu bringen).

Unabhängig davon, wie gut Ihr Gewürz ist, wird es durch Hitze zerstört, lange bevor Sie sich der Beschädigung der eigentlichen Eisenstruktur der Pfanne nähern. Es gibt eine alte traditionelle Methode, eine gusseiserne Pfanne zu würzen, bei der die Pfanne in ein heißes Lagerfeuer geworfen wird. Das ist also eine sehr alte Praxis.

Kurz gesagt: Ja.

Genauer gesagt hängt es vom verwendeten Öl ab. Es hängt nicht nur vom Rauchpunkt des Öls oder seinem Fettgehalt ab, sondern:

Das von Künstlern und Drechslern verwendete Öl ist Leinöl. Das Äquivalent in Lebensmittelqualität heißt Leinöl. Dieses Öl ist ideal zum Einbrennen von Gusseisen, aus dem gleichen Grund ist es eine ideale Basis für Ölfarben und Holzanstriche. Es ist ein „trocknendes Öl“, was bedeutet, dass es sich in einen harten, zähen Film verwandeln kann. Dies geschieht nicht durch „Trocknen“ im Sinne von Feuchtigkeitsverlust durch Verdunstung. Der Begriff ist eigentlich eine Fehlbezeichnung. Die Umwandlung erfolgt durch einen chemischen Prozess namens „Polymerisation“.

Die vollständige Erklärung finden Sie unter: http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Dies wurde in den Labors bei Cooks Illustrated ( https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron ) getestet , daher habe ich es in die Kategorie „sehr zuverlässig“ eingestuft.

Nebenbei: Ich habe auch mit Traubenkernöl gute Ergebnisse erzielt, wenn ich kein Leinöl hatte.