Ich höre viele Ratschläge, die gesamte Pfanne zu würzen, einschließlich des Griffs und des Bodens der Pfanne sowie des Inneren. Ist dies wirklich notwendig, und wenn ja, welchen Zweck erfüllt es?
Es hilft, die Pfanne sauber zu halten.
Ich weiß, dass beim Kochen immer die Möglichkeit besteht, dass etwas tropft, etwas spritzt, ein paar Tropfen an der Seite herunterlaufen, die möglicherweise mit einem feuchten Handtuch abgewischt werden müssen oder einfach ignoriert (und dort gelassen) werden können. ganz zu schweigen von der Möglichkeit von Feuchtigkeit in der Luft. Und ungewürztes Metall kann rosten.
Bei der ersten Pfanne, die ich hatte, habe ich nur die Kochfläche gewürzt ... und nach ein paar Monaten, als ich etwas putzte, bemerkte ich, dass der Boden zu rosten begann - nicht viel, nur leichte Verfärbungen, aber genug, dass ich es bemerkte . Wenn er längere Zeit oder unter feuchteren Bedingungen stehen bleibt, kann dieser Rost wahrscheinlich ziemlich schlimm werden und möglicherweise Rostflocken hinterlassen oder die Struktur der Pfanne beeinträchtigen.
Der Griff könnte also Spritzer von dem, was gerade gekocht wird, bekommen, oder Ihre Hand könnte nicht ganz sauber sein, und die Feuchtigkeit kann anfangen, sich hineinzufressen. Oder ein paar Tropfen landen auf der Außenseite der Pfanne, um auf den Boden zu fließen, oder landen auf der Herdspule oder einer anderen Oberfläche, auf der die Pfanne stehen könnte - beim Servieren oder Bewegen von Töpfen. Das Entfernen solcher Spritzer oder das allgemeine Reinigen der Pfanne kann leicht ein wenig Feuchtigkeit hinterlassen. Und fügen Sie die Möglichkeit hinzu, dass Feuchtigkeit aus der Luft gezogen wird - Feuchtigkeit, Dampf, was auch immer - und eine nicht abgelagerte Oberfläche beginnt langsam, Rost aufzunehmen.
Ich glaube nicht, dass es so viel Gewürz braucht wie der Rest der Pfanne, da diese Oberflächen weniger ausgesetzt und weniger abgenutzt sind. Und natürlich können Sie die Pfanne eine ganze Weile verwenden, bevor es sich bemerkbar macht, geschweige denn ein tatsächliches Problem - aber eine Schicht Gewürz, nur um sie ein wenig wasserdicht zu machen, schien eine gute Idee zu sein, nachdem ich den Boden dieser Pfanne gesehen hatte.
Das Einbrennen des Griffs und der Außenseite hilft, dem ROST Ihres Gusseisens zu widerstehen. Der „Lack“ (teilweise oxidierte/polymerisierte Öle) ist hydrophob und hilft, das Rosten Ihres Bügeleisens zu vermeiden. Aber bitte trocknen Sie Ihr Gusseisen, sobald Sie es waschen. Ich mache den Griff/draußen etwa ein Viertel der Zeit, wenn ich wieder saisoniere.
Gusseisen ist sehr porös. Gebrauchtes Öl dringt ein und verstopft diese Poren. Kohlenstoffstahl wurde gehämmert oder gestanzt, wodurch die Poren geschlossen wurden. So würzen Sie Gusseisen für ein Oberflächenschmiermittel, damit Lebensmittel nicht haften bleiben.
Sie waschen Gusseisen nicht mit Spülmittel, da dies das Öl in den Poren entfernt. Gusseisen mit Salz darauf rostet sehr schnell.
Das Würzen von Gusseisen ergibt ein hartes Finish. Auf Stahl ist das Öl nur ein Oberflächenschmiermittel, damit Essen nicht haften bleibt. Sowohl Gusseisen als auch Kohlenstoffstahl rosten.
Jolenealaska
Jolenealaska