Wie erhält man ein glattes Würzen auf Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl?

Ich habe zwei Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl von De Buyer. Es sind keine Edelstahlpfannen, also muss ich sie würzen. Ich habe dies mit der Leinsamenölmethode gemacht (eine dünne Schicht Öl auftragen, dann auf der Herdplatte essen (nicht im Ofen für mich), bis es stark raucht. Warten und 5-6 Mal wiederholen.)

Gleich nach dem Würzen sind meine Bratpfannen perfekt (schwarz und mit glatter Oberfläche). Aber wenn ich anfange, ein Steak zu kochen, verschlechtert sich die Würze. In der Tat füge ich vor meinem Fleisch etwas Olivenöl hinzu. In dem Teil der Pfanne, in dem sich kein Fleisch befindet, polymerisiert das Olivenöl und erzeugt einige hässliche und klebrige Blasen. Ich kann diese Hartölblasen beim Reinigen mit Salz und heißem Wasser nicht entfernen.

Jedes Mal, wenn ich etwas koche, das hohe Hitze erfordert (wie Steak), polymerisiert das Öl, das ich kurz vor dem Essen hinzugefügt habe, und ruiniert meine glatte Würze. Bei meiner älteren Pfanne ist die Oberfläche überhaupt nicht mehr glatt.

  1. Wie kann ich dies vermeiden und ein reibungsloses Würzen aufrechterhalten?
  2. Wie kann ich die Ölblasen entfernen?

Hier ist die Art von Pfanne, die ich habe (ich habe das Bild aus dem Internet genommen):

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Hier ist eine meiner Pfannen. Es ist neu und ich benutze es nur ein paar Mal. Die Oberfläche ist noch glatt, aber Sie können oben die Bildung von Ölblasen sehen:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Hier ist meine ältere Pfanne. Wie Sie sehen können, ist die Oberfläche überhaupt nicht glatt:

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Es sieht so aus, als ob Ihre Pfanne eine gründliche Reinigung und ein erneutes Einbrennen benötigt. Ich stoße ungefähr alle 2-3 Monate darauf (je nachdem, wie oft ich es benutze).

Meine altbewährte Methode ist es, bei dieser vierteljährlichen Reinigung einige Regeln zu brechen. Ich schrubbe mit einem abrasiven Scotch-Brite, SOS-Pads oder einem ähnlichen Schrubbpad. Während dieser Zeit verwende ich oft etwa ein Viertel Cub Backpulver, und gegen Ende verwende ich sogar ein wenig Morgenspülmittel, um sicherzustellen, dass ich alle Partikel entfernt habe, die feinen Eisenspänen gleichkommen.

Ich habe sogar auf Schleifpapier mit sehr hoher Körnung zurückgegriffen, um einige Bereiche mit sehr ernsten Problemen an meinem Griff auszugleichen. Jetzt ist es wichtig, die Pfanne VOLLSTÄNDIG auszuspülen und zu trocknen.

Dann reibe ich vorsichtig Crisco (weniger rauchig als Schmalz) über JEDE Oberfläche der jetzt glänzenden und glatten Pfanne.

Drehen Sie dann die Pfanne im Ofen über ein Backblech oder eine Folie, um Verschmutzungen aufzufangen, und backen Sie die Pfanne bei 500 ° F etwa ein oder zwei Stunden lang oder bis sie gleichmäßig schwarz ist.

Wenn Sie Zugang zu einem sauberen Holzofen haben, darauf hat meine Großmutter geschworen, aber ich finde den 500F-Ofen beständiger.

Ich bin mir nicht sicher, ob dies für Ihre auf dem ersten Foto abgebildete Pfanne aus Kohlenstoffstahl funktionieren würde. Das würde ich nachlesen.

Vielen Dank. Ich denke definitiv, dass ich eine harte Reinigung brauche. Das Motto „Sanft reinigen und es wird immer haftfester“ trifft also nicht zu.
Die Reinigung arbeitet sanft bis zu dem Punkt, an dem es uneben ist. Risse, Spalten und Schichten sind kein Freund von Antihaft. Ist die Oberfläche eben, weicher desto besser. Oft ist ein öliges Papiertuch alles, was ich brauche, wenn sie „Saison“ haben. Irgendwann ist die Pfanne „außerhalb der Saison“ und muss zurückgesetzt werden. Auch ein gutes Anbraten ist wichtig, aber es gibt so etwas wie „zu heiß“. Geduld ist für mich der Schlüssel zum Anbraten. Ich hatte auch viel mehr Glück beim Vorheizen meiner Pfanne im Ofen, um „Hot Spots“ und eine so starke Erwärmung des Gusseisens zu vermeiden.

Ihr Gewürzmantel ist zu dick, ein häufiger Fehler. Ziehen Sie es ab und beginnen Sie mit einer superdünnen Schicht Leinsamenöl, wischen Sie das Öl mit einem Papiertuch ab, sodass nur die dünnste Schicht übrig bleibt, und legen Sie es dann eine Stunde lang bei 500 in einen Ofen. Abkühlen und 5-10 mal wiederholen. Ein Ofen ist besser als ein Herd, um vollständig und gleichmäßig und an den Seiten zu heizen. Befolgen Sie genau das Gewürzrezept in den abgebildeten Köchen und improvisieren Sie nicht, wenn Sie die besten Ergebnisse erzielen möchten.

Ich frage mich, ob das größere Problem hier nicht das Gewürz ist: Sie braten Steak (bei hohen Temperaturen) mit Olivenöl an, das einen wirklich niedrigen Rauchpunkt hat. Es wird sehr schnell brennen und polymerisieren. Es wird auch sehr ungesund sein, wenn es verbrannt wird! Probieren Sie stattdessen etwas mit einem hohen Rauchpunkt – Erdnuss- oder Traubenkernöl oder sogar Schmalz. Sie sollten beide beim Anbraten bei hohen Temperaturen besser schmecken und die kleinen polymerisierten Bläschen vermeiden. Und sei auch gesünder!

Es gibt einige neuere Studien, die zeigen, dass die Einnahme von Olivenöl bis zum Rauchpunkt möglicherweise nicht so ungesund ist wie die Einnahme anderer Öle bis zum Rauchpunkt.

Meine Lösung für dieses Problem besteht darin, wie meine Urgroßmutter zu kochen – mit Metallutensilien.

Wenn Sie einen Metallspatel verwenden, werden Sie am Ende alle hohen Punkte abkratzen oder zumindest abnutzen ... aber seien Sie vorsichtig, oder Sie werden am Ende die Ecken der Pfanne aushöhlen (was möglicherweise in Ihrem zweiten Bild passiert ist). )

Benutze diese Pfannen seit vielen Jahren.

Hier sind einige Tipps:

Hören Sie auf zu versuchen, Ihrer Pfanne ein Gewürz aufzuzwingen!

Nehmen Sie die Pfannen, die Sie haben, und sprühen Sie sie mit Easy Off Ofenreiniger in der gelben Dose ein. In einen Müllsack stecken und einige Tage draußen stehen lassen. Abspülen und wiederholen, bis die Gewürze entfernt sind. Die Pfanne sieht nicht glänzend/neu aus. Der Stahl wird wahrscheinlich stellenweise verfärbt sein. Mit Seife waschen, um den gesamten Ofenreiniger zu entfernen.

Verwenden Sie nun die Pfanne mit einem geeigneten Öl für die Temperatur und das Gargut. Olivenöl ist wahrscheinlich nicht das Beste für Steaks. Speck- oder Rinderfett, Avocadoöl oder Erdnussöl funktionieren je nach Temperatur besser für mich. Der beste Weg, um eine richtig gewürzte Pfanne zu erhalten, ist, sie normal zu verwenden.

Nach dem Garen Pfanne bei Bedarf mit Wasser ablöschen und Pfanne auswischen. Ein Kunststoff-Topfschaber eignet sich hier gut für hartnäckige Bits. Sie können die Pfanne auch mit einem grünen Scotchbrite-Pad schrubben.

Eine oder mehrere meiner Kohlenstoffstahlpfannen werden fast täglich benutzt. Ich mache den Easy Off-Gewürzstreifen etwa alle paar Jahre, um Ablagerungen zu entfernen, und die Pfannen werden immer besser und besser. Ich habe eine 10 Jahre alte, kürzlich abgestreifte Pfanne, die sehr verfärbt ist, aber keine Gewürzansammlungen aufweist, die so glitschig wie Rotz sind. Auch die Patina auf dem Stahl ist sehr ansprechend. Ich werde es wahrscheinlich in 4-5 Jahren wieder abziehen.

Wie erhält man ein glattes Würzen auf Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl?
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