Gusseisenpfanne verliert nach dem Kochen von Hähnchen Gewürze?

Ich würze mein Gusseisen gründlich, bis es so glatt ist, dass es einen Gebrauchtwagen verkaufen könnte. Wenn ich jedoch Hähnchenbrust koche, bemerke ich, dass sich die Gewürze lösen? Keine anderen Lebensmittel tun dies. Ich kann problemlos Eier und Gemüse darin kochen, aber aus irgendeinem Grund ist Hühnerbrust das Problemessen.

Ich vermutete, dass ich die Pfanne nicht genug zum Kochen geölt hatte, aber selbst als ich mehr hinzufügte, löste sich die Würze. Geht das mit Hähnchen? Beeinträchtigt die Fettschicht die Würze und löst sie sich ab?

Gegebenenfalls würze ich auch mit Traubenkernöl auf meinem Herd, bis das Öl die Pfanne so überzieht und würzt, wie es sollte.

vielleicht wahrscheinlich zu viel Öl beim Würzen Ihrer Pfanne.
Würden Sie darauf ein wenig mehr eingehen? Warum sollte zu viel Öl beim Würzen die Qualität beeinträchtigen?
Mein Verständnis ist, dass sich das Gewürz nicht durch einfaches Kochen lösen lässt, wenn Sie keinen Metallschwamm in Ihre Pfanne nehmen. Das liegt daran, dass das Öl, aus dem das Gewürz besteht, aufgrund der hohen Hitze des vorherigen Gebrauchs auf der Pfanne selbst polymerisiert ist. Können Sie das Aussehen der Substanz beschreiben, die sich beim Braten von Hähnchen aus der Pfanne löst? Quelle für die obige Info-seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html
@RichieThomas, das habe ich auch verstanden. Und ich sehe keine Substanz, die sich auf dem Essen oder als Rückstand danach ablöst. Ich bemerke nur, dass die Pfanne vorher gewürzt ist, als das übliche mattschwarz / grau, wenn sie danach ungewürzt ist.
Ich verstehe. Ich habe falsch verstanden, was du mit "das Gewürz kommt ab" gemeint hast.

Antworten (2)

Das Würzen in Gusseisenpfannen ist sehr säureempfindlich. Zum Beispiel werden Tomaten oder eine darauf basierende Sauce Ihre Gewürze leicht verschlechtern. Es ist möglich, dass Ihr Huhn, seine Marinade oder sein Äußeres ebenfalls sauer ist.

Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie das Hähnchen lange genug auf der Seite garen, damit es sich von selbst löst und nicht mehr an der Pfannenoberfläche haftet. Erzwingen Sie es nicht.

Das klingt einfach nach einer schlechten Würze, möglicherweise einer zu dicken Schicht – gerade bei der superglatten Beschreibung bekommt man das meist nicht hin, wenn man die Pfanne nicht im Öl abschrecken kann.

Der Grund, warum es bei Hühnchen passiert, ist einfach, dass Hühnchen reich an Proteinen und wenig Fett ist, also ist es klebriger als die meisten anderen Lebensmittel. Wenn Sie nicht die Erfahrung haben, die perfekte Hitze und das perfekte Timing dafür zu verwenden, bleibt es ein wenig haften, und wenn das Gewürz ein bisschen klebrig ist, wird es sich lösen. Das zusätzliche Fett war eine gute Idee, es scheint nur, dass es nicht genug dazu beigetragen hat, Ihre Pfanne zu retten.

Beide Probleme sind vom Typ "Übung macht den Meister" - wiederholen Sie einfach sowohl das Gewürz als auch das Hühnchen, bis Sie das bekommen, was Sie brauchen.

Gusseisenpfanne verliert nach dem Kochen von Hähnchen Gewürze?
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