gehärtete Rückstände nach dem Kochen bei hoher Hitze (Kohlenstoffstahl und Gusseisen)

Im Restaurant haben wir einfach etwas grobes Salz in die Pfanne geschüttet und auf hohe Hitze (Gasherd) gestellt. Dann warf das Salz herum und goss die Ergebnisse aus.

Zu Hause, mit der Elektroherdplatte, stelle ich meinen Karbonstahl-Wok auf einen hohen Brenner (es ist beängstigend, aber es funktioniert) und sehe zu, wie alles abbrennt und der „Stahl“ -Look aus Karbonstahl zurückkehrt.

Die Brillanz hält nicht an, die Oberfläche schon. Ich benutze einen Baumwolllappen, der sehr leicht mit Erdnussöl betupft ist, um die Oberfläche zu bürsten, während sie heiß ist.

Und dann verdunkelt es sich, wenn es abkühlt/gekühlt wird.

Zögern Sie nicht, heiß zu werden, wirklich heiß. Seien Sie gleichzeitig sicher.

Deine Rückstände sehen für mich aus wie verbrannte Kohlenhydrate. Es kann sowohl mit Zucker als auch mit Brot passieren, aber Brot gibt ihm eine andere Form, es verkohlt in einer krümelartigen Textur. Ihre scheint, als ob viskoses Karamell geflossen ist, bis es angebrannt ist.

Das Würzen einer jungen Pfanne ist in der Tat recht empfindlich. Machen Sie keine klebrigen Sachen darin.

Was ich in neuen Pfannen gut finde, ist Fleisch mit ausreichend Fett, wie marmorierte Koteletts oder Steaks. Sie müssen danach auch ordentlich ablöschen, um das anhaftende Fleisch zu entfernen.

Wenn Sie Proteinrückstände bekommen, machen Sie etwas mit nassen Eiern, um es zu reinigen. Crêpes eignen sich hervorragend, um Ihnen eine spiegelähnliche Pfannenwürze zu hinterlassen. Zwischen 2-3 Crêpes etwas Öl verwenden. Wenn man Rührei oder ein Omelette gut hinbekommt, ist das auch ein guter Pfannen-„Reiniger“, und der Rückstandsgeschmack passt besser. Aber wenn Sie die Eier wahrscheinlich austrocknen, kann es passieren, dass sie die noch nicht abgesetzte Würze mitnehmen.

Nasse Kohlenhydrate (wie das Mehl im Crêpe-Teig) sind kein Problem, aber sobald trockene Kohlenhydrate anbrennen, kenne ich keine Methode, um sie zu entfernen, ohne das Gewürz zu beschädigen (und Zuckersirup zählt als trockenes Kohlenhydrat, wenn es bleibt für lang genug, um zu karamellisieren). Verwenden Sie sie nur nicht auf neuen Pfannen. Sobald Ihre Pfanne gut gewürzt ist, können Sie sie verwenden, aber mischen Sie sie immer mit ausreichend Fett - Sie sollten die Gegenstände, die sie enthalten, flach braten, nicht grillen.

Auch das Öl, das Sie zum Würzen verwendet haben, spielt eine Rolle. Ich habe viele Quellen gesehen, die Leinsamen und andere ungesättigte Öle empfehlen, weil sie leichter polymerisieren. Das Problem ist, dass sie nach der Polymerisation auch klebriger sind, insbesondere wenn die Polymerisation nicht vollständig war. Versuchen Sie, etwas zu würzen, das einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren hat (Schmalz, Kokosöl), und kochen Sie die ersten Male damit. Wenn Sie mehrschichtig würzen, können Sie die ersten ein oder zwei Schichten mit Flachs beginnen, um einen besseren Halt zwischen Polymer und Metall zu erzielen, aber mit einem gesättigten Öl versiegeln.

Wenn Sie die Karamellreste nicht physisch entfernen können, aber das Gewürz abstreifen und neu beginnen möchten, entfernen Sie es chemisch. Verwenden Sie eine starke Base, ich bevorzuge ein Laugenbad. Verwenden Sie keine Säure, sie rostet die Pfanne in Sekunden. Sie können es auch dort lassen, aber es verringert die Gleichmäßigkeit der Wärmeübertragung und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass das neue Gewürz abblättert.