So wie ich es verstehe, beziehen sich alle diese Begriffe auf das Garen von Speisen in einer kleinen Menge Fett / Öl. Was genau ist der Unterschied?
Pfannenbraten bedeutet, das Essen in der Pfanne stehen zu lassen und gelegentlich umzurühren oder zu wenden. Es wird in der Regel mit größeren Essensstücken und bei mittlerer bis mittlerer Hitze durchgeführt.
Anbraten bedeutet, die Pfanne hin und her zu schütteln – das Essen „hüpfen“ zu lassen, wenn Sie direkt übersetzen. Es wird für kurze Zeit bei hoher Hitze zubereitet, normalerweise mit dünn geschnittenen oder fein gehackten Zutaten.
Laut einigen Referenzen bezieht sich flaches Braten darauf, dass das Essen teilweise (halbwegs) in heißes Öl getaucht und einmal umgedreht wird, im Gegensatz zum Frittieren, bei dem das Essen die ganze Zeit vollständig eingetaucht ist.
Ich bevorzuge die Antwort in Wikipedia :
Sautieren ist eine Methode zum Garen von Speisen, bei der eine kleine Menge Fett in einer flachen Pfanne bei relativ hoher Hitze verwendet wird
Und es unterscheidet sich vom Braten in der Pfanne:
Sautieren wird oft mit Braten in der Pfanne verwechselt, bei dem größere Lebensmittelstücke (z. B. Koteletts oder Steaks) schnell gekocht und auf beide Seiten gewendet werden. Einige Köche unterscheiden zwischen den beiden basierend auf der Tiefe des verwendeten Öls, während andere die Begriffe synonym verwenden. 1 [2][3] Sautieren unterscheidet sich vom Anbraten darin, dass beim Anbraten nur die Oberfläche der Speisen gegart wird. Das Anbraten unterscheidet sich auch dadurch vom Pfannenrühren, dass alle Zutaten in der Pfanne auf einmal gekocht werden, anstatt nacheinander in einem kleinen Ölbecken.
Braten habe ich noch nie gehört...
Braten in der Pfanne: Garen in einer sehr geringen Menge Öl mit teilweiser Abdeckung.
Flaches Braten: Das Bratgut wird nur teilweise eingetaucht, etwa auf halber Höhe der Seite des Bratguts, und es muss zwischendurch gewendet werden. Es wird normalerweise zum Zubereiten von Fischfleischstücken und für Krapfen verwendet.
Frittieren: Hier werden Speisen vollständig in heißes Fett oder Öl getaucht.
Braten unter Rühren: Das Essen wird mit Kochutensilien aus Holz oder Metall sehr schnell gerührt und herausgeschleudert.
Ich habe einen Blog-Beitrag mit mehr darüber geschrieben: Methoden zum Braten von Lebensmitteln
Alle drei Brattechniken sind unterschiedlich. Unterschiedlich ist die Menge an verwendetem Öl/Fett.
Beim Frittieren sollte das Öl die ganze Speise bedecken. Kurz gesagt, das Essen sollte im Öl schwimmen. Ähnlich wie Pommes Frites.
Beim flachen Braten sollte das Öl Ihre Speisen bis zur Hälfte bedecken. Aber Ihr Essen sollte den Boden des Gefäßes berühren, in dem Sie frittieren.
Beim Braten in der Pfanne muss man sehr wenig Öl verwenden. Gerade so viel, dass das Öl nur den Boden Ihres Essens berührt.
Sautieren ähnelt dem Braten in der Pfanne. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze stehen sollte. Das Essen muss an kleinen Stücken gegart werden, bis sie alle von außen braun werden und durchgegart sind.
Michael Mior
Aaronut
Jo
Aaronut