Sautieren vs. Braten vs. Karamellisieren – was ist der Unterschied?

Ich habe nie wirklich darüber nachgedacht, dass es einen wirklichen Unterschied zwischen Sautieren und Braten gibt. Beide meinen, in einer heißen Pfanne mit etwas Fett zu kochen. Allerdings gibt es nicht viel Konsistenz online. Es sieht nicht so aus, als gäbe es hier eine endgültige Antwort. Einige Standpunkte:

• Sie sind gleich , obwohl das Braten etwas mehr Öl erfordern könnte. Die Begriffe sind im Wesentlichen austauschbar. Dies ist der Top-Treffer bei einer Google-Suche "Sautieren Braten" (obwohl diese Frage auf der ersten Seite steht!).
• Wie Aaronut sagt , beinhaltet das Anbraten das Springen des Essens, während das Braten etwas mehr Öl und weniger Wenden oder Rühren des Essens erfordert. Hier ist eine weitere Quelle für diese Definition. Diese Definition macht eine Abgrenzung zwischen Pfannenbraten und flachem Braten.
• Braten ist dasselbe wie flaches Braten und beinhaltet das teilweise Eintauchen der Lebensmittel in Öl. Lebensmittel werden normalerweise zuerst paniert. Es gibt keinen Unterschied zwischen Braten und Braten. Das ist Martha Stewarts Definition.

Wie Sie sehen können, ist es wirklich überall auf der Karte, und das war nur von der ersten Seite der Google-Ergebnisse. Ich denke, wir geraten in Probleme mit der Sprachänderung unter uns. Ich denke jedoch, dass die sicherste Wette wahrscheinlich ist, dass das Anbraten viel Rühren erfordert, das Braten nicht, und ich sollte in Betracht ziehen, meine eigenen Definitionen zu verfeinern.

Karamellisieren (was glücklicherweise nicht die gleiche Verwirrung mit sich bringt) ist ein Prozess, der während des Kochens stattfindet, wenn Zucker oxidiert. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie diesen Effekt erzielen können. Eine Möglichkeit besteht darin, etwas zu sautieren oder zu braten (je nach Definition), bis das Wasser ausschwitzt und sich der restliche Zucker erhitzt.

Die Antwort ist also, dass Sie die Zwiebeln karamellisieren, indem Sie sie anbraten (oder vielleicht braten).

Ich würde argumentieren, dass der Unterschied zwischen Sautieren und Braten in der Pfanne in der Bewegung der Pfanne liegt.

Sautieren kommt aus dem Französischen, sauté bedeutet springen. Sautieren ist also eine westliche Form des Pfannenrührens.

Beim Braten in der Pfanne denke ich im Allgemeinen an Eier, Steaks usw., bei denen das Essen in die Pfanne gegeben und gelassen wird, vielleicht ein- oder zweimal gewendet, aber ansonsten statisch.

Für mich kann Braten zwei Dinge sein, Braten in der Pfanne und Frittieren. Beim Frittieren wird viel Fett verwendet, um das betreffende Produkt vollständig zu bedecken. Das Braten in der Pfanne beinhaltet normalerweise größere Gegenstände wie Fleisch (stellen Sie sich ein paniertes Hähnchenkotelett oder ein schönes Steak vor). Das Anbraten impliziert normalerweise kleinere Gegenstände (Zwiebeln und Paprika). Einige Leute unterscheiden die beiden durch die Menge an verwendetem Fett - Sautieren hätte weniger und Braten in der Pfanne etwas mehr. In den meisten Fällen können Sie die Begriffe Braten und Sautieren synonym verwenden und Ihren Standpunkt klar machen. Beide brauchen relativ hohe Hitze.

Karamellisieren hingegen ist das, was Sie tun. Das Karamellisieren ist im Allgemeinen "niedrig und langsam" - geringe Hitze, über einen längeren Zeitraum. Wenn Sie aus den Zwiebeln einen süßen Geschmack extrahieren, liegt dies fast definitiv an der Karamellisierung, der Extraktion / Oxidation des natürlichen Zuckers der Zwiebel.

Bearbeiten: Wie Yossarian betonte, ist das Karamellisieren ein Vorgang, der beim Braten oder Braten auftreten kann.

" Frittieren " ist meiner Meinung nach der Begriff, der verwendet wird, wenn Öl (Raps, Oliven, Mais usw.) verwendet wird. und " Sautieren " ist der Begriff, der bei der Verwendung von Butter verwendet wird. Die Hitzeunterschiede sind gültige Punkte, aber ich glaube, es kommt auf die Art des verwendeten Fettes an.