Zweimal habe ich jetzt meine Zwiebeln verbrannt, während ich sie in einer Pfanne erhitzt habe. Ich habe nur versucht, sie zu karamellisieren, und sie haben jedes Mal gebrannt.
Sie waren auf mittlerer Hitze, und ich habe Olivenöl auf den Boden der Pfanne gegeben (was ein Fehler gewesen sein kann oder auch nicht), und sie brannten einfach und klebten mit einer Inbrunst am Boden, die ich noch nie zuvor gesehen habe (außer dem ein anderes Mal habe ich versucht, Zwiebeln zu erhitzen).
Was mache ich falsch?
Zwiebeln enthalten viel Zucker. Alles, was sie auf der Welt wollen, ist, Ihre Küche zu verbrennen und mit Zwiebelrauch zu füllen.
Die Lösung besteht, wie bei allen zuckerreichen Dingen, darin, die Hitze herunterzudrehen und häufig umzurühren.
Das heißt, wenn Ihr Olivenöl extra vergine war, könnte es Ihr Öl gewesen sein, das anfing zu brennen, bevor die Zwiebeln es taten.
Zur Verdeutlichung: Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie Zwiebeln zubereiten können.
Sie könnten versuchen, sie durchscheinend zu machen. In diesem Fall können Sie bei mittlerer Hitze kochen und häufig umrühren. Dies dauert ungefähr 5 Minuten. Das Vorheizen der Pfanne ist nicht wirklich erforderlich (insbesondere bei Verwendung einer beschichteten Pfanne). Wenn sie anfangen zu bräunen, schalte die Hitze herunter.
Sie könnten versuchen, sie durchscheinend mit braunen Rändern zu machen. Verfahren Sie wie mit durchscheinend, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne vorheizen und auch bei mittlerer Hitze verwenden (aber wenn sie zu braun werden, reduzieren Sie die Hitze).
Sie könnten versuchen, sie zu karamellisieren und sie durchgehend braun zu machen. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Am Anfang kannst du nur selten umrühren, aber wenn sie durchscheinend werden und anfangen zu bräunen, musst du schneller umrühren. Dies dauert mehr als 30 Minuten.
Wenn Sie also tatsächlich Zwiebeln karamellisierten, war Ihre Hitze viel zu hoch.
Im Allgemeinen müssen Sie, wenn etwas zu stark bräunt (oder völlig anbrennt), bevor die Mitte gekocht ist, die Hitze reduzieren oder, wenn nur die Teile mit Pfannenkontakt bräunen, häufiger umrühren. Bis zu einem gewissen Grad gibt es beim Kochen in einer Pfanne einen Kompromiss, den Sie eingehen können: geringe Hitze, seltenes Rühren, lange Garzeit vs. hohe Hitze, ständiges Rühren, schnelles Garen.
Beim Kochen ist es wichtig, Augen, Ohren und Nase zu benutzen.
Wenn die Pfanne die richtige Hitze hat, können Sie die Zwiebeln minutenlang in Ruhe lassen, indem Sie sie nur gelegentlich umrühren, aber Ihre Ohren und Nase werden Sie auf dem Laufenden halten. Beim Karamellisieren sollte das Zischen gerade noch zu hören sein. Alles, was lauter ist, und sie werden wahrscheinlich zu schnell braun.
Wenn die Zwiebeln tatsächlich kleben, ist die Hitze höchstwahrscheinlich viel zu hoch. Sie müssen sich mit Ihrem Ofen vertraut machen, um die richtige Einstellung zu kennen, aber selbst dann denken Sie an Ihre Ohren.
Du kannst den Zwiebeln auch ein wenig Salz hinzufügen, während du sie kochst. Dies entzieht den Zwiebeln etwas Feuchtigkeit und kann dazu beitragen, dass sie nicht zu stark bräunen, allerdings nicht, wenn die Hitze sehr hoch ist.
Am Anfang etwas heißes Wasser zugeben, häufig umrühren, bei Bedarf nachfüllen. Wenn die Zwiebeln die richtige Garstufe erreicht haben, lassen Sie das restliche Wasser verdunsten und behalten Sie es im Auge, um sicherzustellen, dass die Zwiebeln nicht braun werden.
1) Olivenöl hat einen sehr niedrigen Flammpunkt. Nicht damit kochen. Es brennt bei niedrigeren Temperaturen als Raps.
2) Sie können sie nicht einfach auf der Pfanne sitzen lassen und das erwarten
Miene
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