Oft verlangen Rezepte nach karamellisierten Zwiebeln. Was sind einige gute Techniken, um sie auf diese Weise zu kochen, da es eine Weile zu dauern scheint, und oft können sie selbst bei schwacher Hitze etwas zu stark bräunen, wenn sie nicht ständig gerührt werden.
Niedrig und langsam ist der einzige Weg, fürchte ich. Sie können etwas Brühe hinzufügen und sie köcheln lassen (im Gegensatz zu nur dem Kochen in Öl), aber stellen Sie sicher, dass Sie wenig genug hinzufügen, damit alles verdunstet ... Sie möchten keinen Geschmack verlieren.
Zusätzlich zu dem, was alle anderen gesagt haben, möchten Sie vielleicht etwas Salz hinzufügen, während die Zwiebeln karamellisieren. Das Salz hilft, den Zucker herauszuziehen und lässt ihn mehr karamellisieren.
Einige Techniken, die ich gesehen habe, schlagen auch vor, ein wenig Zucker zu verwenden, um den Karamellisierungsprozess zu unterstützen ... aber ich persönlich denke, das ist Betrug. Das liegt aber an dir.
Ich denke, Sie haben Ihre eigene Frage beantwortet. Niedrig und langsam, unter ständigem Rühren. Zu heiß und schnell verbrennt den Zucker, den Sie aus der Zwiebel herausholen möchten.
Ich glaube nicht, dass es Alternativen dazu gibt. Aber vielleicht korrigiert mich jemand.
Auf sehr einfache Art und Weise können Sie es mit einem Schmortopf machen . Geben Sie je nach Größe des Topftopfes 2-4 Unzen Butter und so viele Zwiebeln hinein, wie der Topftopf fasst. Stellen Sie es auf niedrig. Kommen Sie 8 Stunden später wieder.
Ich verwende im Allgemeinen Butter, EarthBalance oder natives Olivenöl extra und viel Zeit. Wenn ich in Eile bin, drehe ich manchmal die Hitze etwas auf, aber das führt fast immer zu einem inkonsistenten oder qualitativ schlechteren Ergebnis.
Ich finde es auch hilfreich, die Zwiebeln früh im Prozess zu trennen. Im Allgemeinen schneiden wir sie vor dem Kochen in Ringe. Ich trenne die Scheiben, während ich sie in die Pfanne lege. Ich habe festgestellt, dass dies zwar den Platzbedarf zum Kochen erhöht, aber die Qualität der Ergebnisse erheblich verbessert (unterstützt wiederum ein gleichmäßiges Kochen).
Nehmen Sie eine warme Pfanne, fügen Sie Öl hinzu, fügen Sie Zwiebeln hinzu. Je höher die Temperatur der Pfanne, etwa auf mittlerer Stufe, desto häufiger müssen die Zwiebeln umgerührt werden, damit sie nicht anbrennen. Niedrigere Temperaturen brauchen länger, um die Karamellisierung zu erzeugen, ergeben aber meistens ein gleichmäßigeres Ergebnis, da man die Zwiebeln länger auf der Hitze halten kann. Sie müssen herausfinden, welche Wärme für Sie am besten geeignet ist, indem Sie ein wenig experimentieren. Auch verschiedene Öle sorgen für unterschiedliche Geschmacksrichtungen, ich bevorzuge x natives Olivenöl.
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