Ich habe gesehen, dass Sie Zwiebeln in der Mikrowelle vorkochen, die Flüssigkeit wegwerfen und sie dann in eine Pfanne geben können, um den Karamellisierungsprozess zu beschleunigen, natürlich mit etwas zusätzlichem Fett, um ein Anhaften zu verhindern. Leider habe ich sie nach einem bestimmten Punkt weiter in der Mikrowelle gekocht, was sie einfach austrocknet, aber immer noch nicht erlaubt, dass sie tatsächlich karamellisieren.
Gibt es eine Methode, mikrowellenkaramellisierte Zwiebeln zu bekommen, die mir vielleicht fehlt? Ein Produkt, das Bräunung erzeugt? Zugabe von Fett? Etwas anderes?
Es gibt Tricks mit Essig und anderen Verbindungen, wenn es darum geht, komplexe Zucker in einfachere Zucker chemisch aufzuspalten. Sicher, Sie können dies technisch in der Mikrowelle tun, aber es wird niemals den Geschmack erzeugen, den Sie durch Kontaktwärme erhalten. Die Mikrowelle kocht und trocknet die Zutaten. Essig wirkt dabei in einer Wasserlösung – hier meine ich Zwiebelsaft.
Oder Sie können mit umgebenden Zwiebeln mit Öl improvisieren – auf diese Weise erhalten Sie eine mikrowellenbetriebene Fritteuse. Dies sollte kontaktwärmeähnliche Bedingungen und Karamellisierung erzeugen. Aber dann wäre Fritteuse energieeffizienter.
Mit anderen Worten – Kontaktwärme ist durch nichts zu ersetzen.
Paparazzo
Jesse Kohoon
Paparazzo
Paulb
Jesse Kohoon