Öl verschwindet aus der Pfanne

Ich habe hartanodisierte Antihaftpfannen aus Aluminium. Wenn ich Öl zum Braten verwende, verschwindet es oft - Zum Beispiel, wenn ich Schalotten oder Auberginen brate. Ist das normal? Selbst wenn ich viel Öl verwende, verschwindet es immer noch, vermutlich im Gemüse. Dies führt sowohl dazu, dass das Gemüse zu ölig wird, als auch dazu, dass ich mehr Öl verwenden muss, wenn ich anfange, ein neues Gemüse zu sautieren.

Wie brätst du? Gibst du das Öl in die Pfanne und lässt es heiß werden, bevor du das Gemüse hinzufügst? Rühren Sie das Gemüse ständig um?
Auberginen sind berüchtigt dafür, Öl zu absorbieren, Schalotten jedoch nicht.
Normalerweise warte ich, bis das Öl heiß wird, und rühre alle 20-30 Sekunden einmal um. Wie wirkt sich das auf das Ergebnis aus?
Teilen Paprika auch diese Bekanntheit? Das passiert auch, wenn ich sie anbrate.
Auberginen haben anscheinend eine nahezu unbegrenzte Fähigkeit, Öl zu absorbieren.

Antworten (2)

Einfach gesagt, Ihr Öl ist nicht heiß genug. Wenn Sie Gemüse in einer kalten Pfanne in kaltes Öl geben und dann alles erhitzen, wird Ihr Gemüse (oder fast alles andere) das Öl aufsaugen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, bis es zu schimmern beginnt und ein Wassertropfen zischt, tanzt und verschwindet. DANN fügen Sie Ihr Gemüse hinzu. Die eigentliche Definition von "saute" kommt von "to jump and to dance". Es dreht sich alles um das heiße Öl. Seien Sie vorsichtig mit dem Rauchpunkt Ihres Öls, lassen Sie es nicht brennen, sondern machen Sie es gut und heiß.

EDIT: Ein Freund im Chat hat dieses Video ausgegraben. Ich mag es, dass es zeigt, wie Wasser verwendet wird, um die Hitze des Öls zu testen. Wenn Sie versuchen, Auberginenscheiben zu bräunen, ist die Art und Weise, wie sie Garnelen behandelt, sehr ähnlich, wie Sie Auberginenscheiben behandeln möchten. Braten unter Rühren ist eine andere Technik, aber die Heißölregel bleibt dieselbe. Saute-Video

Ich werde versuchen, das Öl beim nächsten Mal richtig heiß zu machen, das Ergebnis aktualisieren und die Antwort akzeptieren, wenn es funktioniert. Ich versuche normalerweise, das Öl heiß zu machen, bevor ich das Gemüse hinzufüge, aber vielleicht nicht heiß genug ... Gibt es Gemüse, das kein Öl aufnimmt, mit dem Sie es hinzufügen können, ohne zu warten, bis das Öl heiß wird?
Es ist fast immer vorzuziehen, das Öl und die Pfanne heiß zu haben, bevor Sie etwas anderes hinzufügen. Es gibt ein paar Ausnahmen für bestimmte Rezepte, aber das ist selten.

Dies ist möglicherweise nicht die Wurzel Ihres speziellen Problems, aber Sie verlieren möglicherweise einen erheblichen Teil Ihres Öls aufgrund von Spritzern und Aerosolisierung. Wenn Ihre Pfanne viel spritzt, wenn Sie Ihr Gemüse zum ersten Mal hinzufügen, kann dies ein Teil des Problems sein. Um Spritzer zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass das Gemüse vollständig trocken ist, bevor Sie es in das Öl geben. Tupfen Sie sie zumindest mit einem Papiertuch ab. Sie können das geschnittene Gemüse auch leicht salzen und vor dem Garen 5 bis 10 Minuten in ein Sieb legen und dann mit einem Papiertuch ausdrücken und/oder die Feuchtigkeit aufsaugen. Dies ist eine sehr verbreitete Technik, die für Auberginen verwendet wird. Schließlich verwenden Sie möglicherweise mehr Öl als Sie benötigen. Experimentiere damit, anfangs weniger Öl zu verwenden und bei Bedarf mehr hinzuzufügen, wenn sich das Gemüse zu erhitzen beginnt.

Öl verschwindet aus der Pfanne
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