Wie bekomme ich mehr Umami in einen Veggie-Burger?

Ich bin kein Veganer, also lass mich das als ersten Satz rauslassen. Ich kann überall Rezepte für vegetarische Burger finden, aber alles, was ich probiert habe, war langweilig. Ich kann tatsächlich eine Sucht nach Umami-Geschmack haben.

Was sind deine Profi-Tipps für großartigen Geschmack in einem Veggie-Burger? Um im Rahmen der Frage zu bleiben, sagen wir, dass mindestens 75% des Gewichts aus Dingen bestehen müssen, die als vegan gelten würden. Die Artikel müssen einem Feinschmecker in Quantilen außerhalb der Boxcar-Größe über reguläre Quellen zur Verfügung stehen (jedoch nicht unbedingt „übliche“ oder „alltägliche“ Quellen).

Ich suche Artikel, keine Rezepte.

Ich denke, ich werde diese Frage als "vegan" markieren, also sind 100% vegane Antworten auch willkommen und werden positiv bewertet.

Ist Ihre Frage "Wie bekomme ich mehr Umami in einen Veggie-Burger?" Denn das wäre eine klarere (und themenbezogenere) Frage als das, was sich weitgehend als Rezeptanfrage liest.
Was Aaronaut eigentlich meint, ist, dass, wenn Sie dies nicht umformulieren, die Frage als Rezeptanfrage geschlossen wird, die besser auf ask.recipelabs.com oder tinnedmince.co.uk gestellt werden sollte - ich würde sie umformulieren, um die Anforderungen zu erfüllen in den FAQ erwähnt.
@Aaronut Ich dachte, ich würde auf Probleme stoßen, aber dann ist da noch dieses "Wie mache ich einen wirklich schmackhaften Truthahnburger?" Frage da draußen ohne Kommentare wie diese ...
(a) wir hatten im Juli 2010 fast keine Moderation und es gibt noch viele lose Enden zu klären und (b) eine frühere Frage, die zufällig offen geblieben ist, macht den Inhalt der FAQ nicht ungültig. Die Sache ist die, Sie scheinen tatsächlich eine andere Frage als Rezepte zu haben, also würde ich es wirklich vorziehen, wenn Sie sie umformulieren, als dass wir sie schließen.
"Wie mache ich einen wirklich schmackhaften Veggie-Burger von Grund auf neu?" Fleisch hinzufügen.
Sehen Sie, ob das für Sie Araonut funktioniert, ansonsten können Sie es gerne bearbeiten oder schließen, wenn Sie müssen.
OK, natürliche Glutamatsauce, getrockneter Hartkäse, Algen, getrocknete Tomaten, getrocknete Pilze, zu viel Salz, Ei oder etwas anderes Klebriges, um alles zusammenzuhalten, ich frage mich, ob das funktionieren würde?

Antworten (11)

Umami stammt aus natürlichen Glutamaten. Zwei ausgezeichnete vegane Umami-Quellen sind Tomatenmark und getrocknete Shiitake-Pilze (rehydrieren und dann zerkleinern). Frische Shiitake sind nicht annähernd so reich an Glutamaten. Sie sind sehr günstig im Asialaden erhältlich.

Wenn Sie vegetarisch, aber nicht vegan wollen und einen labfreien Käse nach Parmesan-Art finden, sind sie auch sehr reich an Glutamaten.

"natürliche Glutamate" erinnern mich an dieses "Agavensirup"-Zeug (das angeblich einen niedrigeren glykomischen Index hat, und ja, technisch gesehen besteht es nicht aus Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, könnte es aber genauso gut sein ;-)
@OpenID-test2, MSG wird überbewertet. Es ist in allem: Käse, Tomaten, Algen..

Während ich der besten Idee folge, getrocknete Pilze hinzuzufügen, wird auch die Zugabe von Kurkuma und Kombu die Wirkung verbessern. Kombu verstärkt die Wirkung von MSG.

jetzt kommen wir irgendwo hin. vielleicht Pilze, getrocknete Tomaten (teilweise rehydriert, damit sie kaubar sind), Eierbinder, um alles zusammenzuhalten, und viel Maggie, um die Geschmacksknospen zu kitzeln, während das Zeug immer noch legal als MSG-frei gekennzeichnet werden kann. Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze... hmmm

Ich würde denken, dass Bragg's Liquid Aminos es tun würde: http://www.bragg.com/products/la.html

Eine andere Idee wäre, sich über Umami zu informieren und einige der Lebensmittel zu verwenden, die reich an natürlichem Umami sind und zu Ihrem Stil passen: Dinge wie Parmesankäse, Pilze usw.

Ich schätze, das Zeug ist wie Maggi, MSG-ähnliche Verbindungen, die in den Zutaten nicht als MSG gekennzeichnet werden müssen.
Ich bin mir sicher, dass es Maggi ziemlich ähnlich ist. MSG ist im Grunde dasselbe – ganz natürlich und umami.

Marmite zu exotisch? Kleine Dinge haben große Auswirkungen. Was kann man an einem Essen aus Bodensatz nicht lieben?

Ich denke, Sie sollten wirklich, wirklich sparsam mit dem Marmite sein. Ein bisschen zu viel und Sie könnten nichts anderes schmecken! Das heißt, es könnte sich lohnen, damit zu experimentieren.
Dies ist ein großartiger Vorschlag, und ich bin ein Fan beider Hauptarten von Hefeextrakt.

Cook's Illustrated hatte 2005 ein großartiges Veggie-Burger-Rezept, das Cashewnüsse und Pilze für Umami verwendete. Ihr Burger basierte auf Linsen und Bulgur, obwohl er nicht streng vegan war, da er Mayonnaise enthielt.

Wie @JamesBarrie verwende ich gerne Kurkuma und Pilze, um Umami hinzuzufügen.

Auch Schweizer Gemüsebouillon (http://bit.ly/lzIswt) ist hier in Großbritannien leicht erhältlich, aber bei Nordamerika nicht sicher - polnische Lebensmittelgeschäfte führen sie möglicherweise unter einem anderen Namen). Leicht gebräunte Zwiebeln und Knoblauch sind auch gut.

Ich habe das noch nie probiert, also Vorsicht, aber: vielleicht ein bisschen Miso-Paste auf die Oberseite streichen.

Oder einfach einmischen.

Hydrolysiertes pflanzliches Protein ist im Grunde reines Umami. Es ist eine Mischung aus freien Aminosäuren, die durch die Hydrolyse von pflanzlichem Protein entsteht und direkt die Umami-Rezeptoren der Zunge stimuliert. Eine sehr kleine Menge fügt jedem Essen beträchtliches Umami hinzu .

Misopaste, Kombu, Garnelenpaste, MSG-Pulver, Pilze, Kochmethoden sind ebenfalls wichtig, Sie möchten eine gute Karamellisierung auf dem Patty erzielen

Während er nichts ist, was einem „Veganer“ ähnelt, hat Guga Foods ein Video zur Herstellung eines „ hausgemachten MSG “-Umami-Gewürzrezepts, das ein paar nicht-vegane Zutaten enthält, die Sie weglassen und den Rest verwenden können, um das Umami Ihres zu erhöhen vegetarische Burger:

  • Tomaten
  • Zwiebeln
  • Pilz
  • Dashi Kombu
  • Knoblauch
  • Parmesankäse (nicht vegan)
  • Sardellen (nicht vegan)

Alle Zutaten werden gründlich getrocknet, in einer Gewürzmühle pulverisiert und jeweils ein Teil kombiniert. Auch wenn Sie einige davon bereits in Ihrem Veggie-Burger verwenden, kann das Trocknen und Hinzufügen des Pulvers die Aromen konzentrieren und verstärken.

Hondashi eignet sich sehr gut zum Hinzufügen von Umami. Es ist nicht vegan, da es aus Bonito (Thunfisch) hergestellt wird. In den kleinen Mengen, die benötigt werden, fügt es keinen Fischgeschmack hinzu, aber es hat eine merkliche Menge Salz.

Ich denke, das OP (siehe vor vielen Jahren) hat nach vegetarischen Burgern gefragt . (Obwohl der Vorschlag "Fleisch hinzufügen" in den Kommentaren aufgetaucht ist.)
Das OP gibt an, dass er kein Veganer ist und viele Vegetarier gerne Fisch essen. Ich habe schon einige sehr gute Veggie-Burger gegessen, aber ich glaube fest daran, dass es kein vegetarisches Rezept gibt, das nicht durch die Zugabe von Fleisch verbessert werden könnte /;0)
Wie bekomme ich mehr Umami in einen Veggie-Burger?
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