Was ist der Unterschied zwischen Grills beim Braten eines Burgers?

Ich bin neu im Kochen und habe gesehen, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, einen Burger zu braten / zu kochen. Sägen Sie es mit einem Steingrill, einer Pfanne, einer eisernen Bratpfanne; Würde auch gerne andere Typen hören.

Aber was ist der Unterschied im Geschmack? Was ist der Einfluss auf die Vorbereitung, ich sehe nur die Zeit, die es braucht, um es fertig zu bekommen. Könnte ich einen saftigeren oder selteneren Burger bekommen, wenn ich einen über den anderen wähle?

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Es gibt viele Arten von Burgern, daher gibt es keine einzige Antwort. Gedämpfte Schieber haben andere Einschränkungen als ein zertrümmerter Burger im Vergleich zu einem Burger im Pub-Stil.

Bei gegrillten Burgern (für die Zwecke dieses Beitrags auf einer heißen, flachen Oberfläche zubereitet) ist das Hauptproblem, wie viel Hitze in den Burger gelangen kann und wie schnell; Zweitens gibt es Probleme mit dem Kleben und der allgemeinen Wartbarkeit.

Einige Hamburger-Kochmethoden beruhen auf nachhaltiger, sehr hoher Hitze, um die Außenseite des Burgers anzubraten und eine gute Kruste zu ergeben, selbst während ein weniger gekochtes Inneres erhalten bleibt. Dies hängt hauptsächlich von der gesamten thermischen Masse der Pfanne ab.

  • Stein - Viel Masse, aber geringe thermische Masse. Überträgt Wärme nicht sehr schnell. Erfordert auch erhebliche Pflege und Wartung, um ein Anhaften zu verhindern.

  • Pan - Es gibt so viele Arten, dass es schwierig ist, eine einzige Charakterisierung zu geben. Dickeres, schwereres Metall ist tendenziell besser. Siehe Navigieren durch die verschiedenen Arten von Kochgeschirr – neue Küchenratschläge für einige allgemeine Ratschläge.

  • Gusseisen - Hat im Allgemeinen ein hohes Gewicht und eine sehr gute Wärmeleitfähigkeit (im Vergleich zu Nichtmetallen), daher oft ideal zum Anbraten von Hamburgern bei hohen Temperaturen. Benötigt Würze und Pflege.

  • Holzkohle- (oder Propangas-)Grill – kann extrem heiße Strahlungswärme entwickeln, die für einige Formen der Burger-Zubereitung ideal ist, aber nicht drinnen durchgeführt werden kann.

Es gibt jedoch so viele verschiedene Arten von Werkzeugen und Burgerstilen, dass die Qualität des Ergebnisses von Ihren Fähigkeiten abhängen wird, was Sie erreichen möchten und wie Sie die Ausrüstung verwenden , die Sie haben, sowie die spezifische Pfanne, die Sie haben verwenden.

In ähnlicher Weise hängt der Geschmack nicht nur davon ab, wie Sie kochen (was den angebratenen, braunen, fleischigen Geschmack entwickeln kann), sondern auch davon, wie Sie das Fleisch würzen und von der Qualität des Fleisches, mit dem Sie beginnen. Dies ist wiederum genauso wichtig wie die spezielle Pfanne, die Sie verwenden könnten.

Holzkohle kann innen gemacht werden. Während er fast doppelt so viel CO2 produziert wie ein LP (Propan)-Brenner, ist dies immer noch eine überschaubare Menge für den Innenbereich. Der normale Prozess besteht darin, die Holzkohle draußen zu starten, da das Starten ein rauchiger Prozess ist und Starterflüssigkeiten heftig sein können, und dann werden die Kohlen nach innen gebracht und der Spaß beginnt. zB Mein Lieblingscafe Shanghai HotPot hat ungefähr 60 Tische, alle mit Holzkohlebrennern
Ich weiß nicht, wo Sie wohnen, aber es ist für einen Hausmann praktisch unmöglich, ein Holzkohlefeuer im Haus zu haben, ohne gegen viele Bau- und Brandschutzvorschriften zu verstoßen. Auch Restaurants müssen beweisen, dass ihre Lüftung und ihr Brandschutz den Anforderungen besonders gewachsen sind.
Wenn es dein Haus ist, kannst du machen, was du willst (in einem freien Land). Offene Feuer sind hier sehr verbreitet, aber man hört keine Häuser davon niederbrennen, sondern immer Stromstörungen oder Gaslecks. Ich bin sicher, dass ein Restaurant auch in China eine ausreichende Belüftung für Köhler haben muss, sonst hätten sie keine Kunden
Sogar in einem freien Land, aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht für ein Feuer verurteilt werden ... und es bedeutet nicht, dass es kein dummes Verhalten ist.
Ich habe meine gusseiserne Pfanne schon einmal auf meinem (Außen-)Holzkohlegrill verwendet. Auf diese Weise erhalten Sie sowohl das schöne gleichmäßige Anbraten der Eisenpfanne als auch die Rauchigkeit der Holzkohle. Das Vorheizen der Pfanne auf Ihrem Herd hilft, und beachten Sie, dass Sie den Boden öfter nachwürzen müssen, aber ansonsten ist es eine solide Technik.
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