Wenn ich meine Burger brate oder grille, bekomme ich Burger, die in der Mitte rund sind.
Ich mahle meine eigene Rindfleischmischung und forme meine Patties jedes Mal gleich. Wenn ich meine Burger in einer Pfanne koche, bekomme ich keine abgerundeten Burger.
Was macht die Burger beim Braten/Grillen runder und kleiner, aber nicht beim Braten in der Pfanne?
Ich bin mir nicht sicher, was dazu führt, dass die Verbiegung bei einer Kochmethode im Vergleich zu einer anderen stärker ausgeprägt ist, aber die Lösung besteht darin, eine Daumenabdruck-Einkerbung in die Mitte zu setzen, wodurch eine leichte "Donut" -Form entsteht. Dies hilft sicherzustellen, dass Sie die gewünschte "Patty"-Form erhalten.
Der Unterschied liegt wahrscheinlich in der Hitze, die auf die Burger angewendet wird. Das Braten in der Pfanne erhitzt nur eine Seite und ist wahrscheinlich nicht so intensiv wie die Brat- / Grillmethode.
Ich benutze immer eine Patty-Presse , wenn ich meine Burger mache, da sie sie wirklich gut verdichtet und ihnen hilft, weniger rund zu werden.
Es ist fast der gleiche Effekt wie das Braten von Baloney (ja, denken Sie an das College zurück) - wenn Sie dünne Pastetchen verwenden, machen Sie an drei Stellen kleine Schlitze und der Blaseneffekt verschwindet.
Eine Vertiefung zu machen funktioniert, aber ich ziehe es vor, ein Loch ganz durch mit meinem kleinen Finger zu stechen. Das Loch verschwindet beim Kochen.
Zusätzlich zur Verwendung einer Pastetchenpresse, wie Bryant vorgeschlagen hat, hilft das Einfrieren der Pastetchen ihnen, ihre Form zu behalten, bis sie genug gekocht haben, um selbsttragend zu sein.
Blorgbart
Shog9