Wie kann ich den Fettgehalt im Rindfleisch bestimmen?

Ich möchte den Fettanteil von Rinderhackfleisch so genau wie möglich bestimmen (ohne spezielle Geräte zu kaufen). Kennt jemand eine Methode, die mich einigermaßen nahe bringt?

Ich habe hier einige Ideen gefunden, aber ich bin mir nicht sicher, ob eine davon besonders genau ist (außer der mit dem Kalorimeter). http://ask.metafilter.com/152910/A-way-to-test-the- fettgehalt-von-hackfleisch-zu-hause

Was ist das Endergebnis? Wie willst du es zubereiten? Taco-Fleisch, Burger??
Ich habe nicht vor, das Fleisch nach dem Experiment wiederzuverwenden. Ich kaufe Hackfleisch von einem lokalen Bauern und der Fettgehalt ist nicht gekennzeichnet. Ich würde gerne ein bisschen testen, um eine Vorstellung davon zu bekommen, was ich esse. Ich möchte auch den Fettgehalt vor dem Kochen und den Fettgehalt nach dem Kochen für verschiedene Kochmethoden vergleichen.
Die Metafilter-Leute scheinen zu sagen, dass man das Fett schmelzen, trennen und wiegen kann. Aber das ist keine gute Idee, denn wenn Sie das Fleisch erhitzen, verliert es auch Wasser (Talg schmilzt im Bereich von 45°-50°C, Rindfleischproteine ​​beginnen bei 50°C zu denaturieren und Wasser auszustoßen). Du musst durch die Dichte gehen. Vielleicht elektrischer Widerstand, aber das wird schwieriger.
@rumtscho: Das Fett absetzen und wiegen sollte funktionieren, der Wasserverlust spielt keine Rolle. Sie müssen nur das gesamte Fett auffangen, was mit einem Fettabscheider nach dem Kochen ziemlich einfach wäre.
@derobert Guter Punkt. Natürlich wird es ungenau sein, weil sowohl die Trennung von Fett von Fleisch als auch von Wasser von Fett unvollständig sein wird. Aber die Messung einer Dichte zu Hause plus die Beurteilung der "richtigen" Dichte von fettfreiem Gewebe ist auch ungenau, daher weiß ich nicht, welches Ergebnis besser sein wird. (Wie viel von einem Stück totem Fleisch sollte Protein sein, wie viel Wasser? Sicher gibt es durchschnittliche Zahlen, aber die tatsächlichen hängen vom Tierteil, der Schlachtmethode und möglicherweise der allgemeinen Fitness des Tieres ab).
Ich kann jede der Methoden auf im Supermarkt gekauftem Fleisch (mit bekanntem Fettgehalt) ausprobieren und sehen, wie sie sich vergleichen. Wenn Sie die Methoden als Antworten zu diesem Beitrag hinzufügen, kann ich meine Ergebnisse positiv bewerten und Kommentare hinzufügen, sobald ich die Möglichkeit dazu habe. Danke für all die Hilfe!
Das Fleisch aus dem Lebensmittelgeschäft wird wahrscheinlich fettreicher sein als auf der Packung angegeben. Zumindest in den USA bedeutet 80 %, dass 20 % davon fette Zutaten waren, der Rest aber nicht unbedingt mager ist.

Antworten (6)

  1. Wiegen Sie das Hackfleisch, bevor Sie mit der Bestimmung des Gesamtgewichts beginnen.
  2. Durch Kochen oder Köcheln so viel Fett wie möglich in das Hackfleisch geben.
  3. Verwenden Sie einen Fettabscheider, um das Fett abzuscheiden
  4. Lassen Sie das Fett trocknen (oder trocknen Sie es, indem Sie es vorsichtig auf >100°C/212°F bringen, achten Sie auf Spritzer).
  5. Wiegen Sie die ausgefallene Fettmenge ab.

Der Fettanteil beträgt 100 × (Fettgewicht) ÷ (Gesamtgewicht).

Alternative Methode: Bauer fragen, aus welchem ​​Teilstück das Fleisch gemahlen wird. Schlagen Sie die Antwort in der Tabelle nach. :-P

Eine Annäherungsmethode, die ich verwende, würde nur die Menge der weißen und roten Farben betrachten.

Gutes Hackfleisch hat viel Rot und sehr wenig Weiß, und schlechtes Hackfleisch hat sehr wenig Rot.

"Rot" ist das Fleisch selbst, und "weiß" ist das Fett, und die Farben dazwischen sind Sachen wie Knorpel.

Annäherungsweise können Sie die Menge an Fett in Ihrem Hackfleisch einfach abschätzen.

Ich suche wirklich nach einer Methode, die mich auf ein paar Prozent der tatsächlichen Menge bringt.
Darauf aufbauend könnten Sie ein Plexiglasgitter von beispielsweise 10 cm im Quadrat erstellen, das in 1 cm große Quadrate unterteilt ist. Legen Sie es über das Fleisch und zählen Sie die Quadrate, die hauptsächlich aus weißem Fett bestehen, und nehmen Sie dies als prozentualen Fettanteil. Sie müssen dies kalibrieren, aber wenn Sie nach einer schnellen und schmutzigen Methode ohne komplizierte Ausrüstung suchen, kann es funktionieren. Entschuldigung, keine Ideen zum Testen des Nachkochens - aber wenn Sie wissen (oder messen können), was hineingegangen ist und was Sie hinzugefügt / verloren haben, sollten Sie dort sein.

Das Instrument, das auf Märkten verkauft wird, um % Fett zu bestimmen, gibt offensichtlich (aus der Bedienungsanleitung) ein bekanntes Volumen Rinderhackfleisch in ein Fläschchen mit bekanntem Durchmesser und misst die Dicke der Fettschicht, die über dem Wasser schwimmt, mit einem Messgerät, das auf Fettprozentsatz kalibriert ist.

Dieses Instrument würde zugesetztes Wasser (das vermutlich einen Teil des rohen Fleischvolumens einnimmt) nicht berücksichtigen, könnte aber sicherlich einen Faktor zur Berücksichtigung des nicht ausgebrachten Fetts enthalten, indem der bekannte Prozentsatz an Restfett zu dem gemessenen Prozentsatz in der Phiole addiert wird.

Irgendwelche Ideen, wie man dies ohne das spezialisierte Instrument annähern kann?

Ich versuche das gleiche festzustellen. Das Problem beim Ausgeben des Fettes ist; Etwas Fett bleibt mit dem Fleisch zurück, wenn Sie das Fleisch nur zum Gebrauch anbraten. Ich bin neugierig, weil ich manchmal Fleisch kaufe und viel mehr Fett ausbleibt, als ich normalerweise erlebe. Normalerweise, wenn ich ein 90/10 verwende und das Fleisch anbraten, kommt sehr wenig heraus. Möglicherweise muss ich sogar ein wenig verwenden, um die Bräunung zu erleichtern. Wenn ich einen Mahlgrad von 80/20 verwende, muss etwas Fett entfernt werden, bevor ich mit dem Rezept fortfahren kann. Diese Erfahrung sagt mir, dass 10 % des Gewichts des Fleisches Fett sind, das nicht austritt. Wenn Sie also ein 10 %iges Rendering erhalten, beträgt Ihr Fettgehalt 10 % (der beim Fleisch verbleibt) plus die 10 % also gerendert. Das Beispiel, das ich gegeben habe, wäre ein 80/20-Hackfleisch. Wenn der Verarbeiter dem Rindfleisch Wasser hinzufügt (über Eischips), Meine Methode würde einen geringeren Fettanteil ergeben, als es in Wirklichkeit ist. Zum Beispiel besteht Ihre Fleischzusammensetzung tatsächlich aus 70 % Fleisch, 15 % Fett und 15 % Eischips (zugesetztes Wasser). Beim Rendern wird das hinzugefügte Wasser nicht mitgezählt, also bleiben Fleisch und Fett übrig. weg von Fleisch und Fett. Rechnen Sie nach, was als 15 % Fett verkauft wurde, ist in Wirklichkeit über 21 % Fett. Darf kaum Hackfleisch genannt werden.

Vor vielen Jahren habe ich bei McDonalds gearbeitet. Das war vor über 40 Jahren, als wir unsere Pommes Frites jeden Tag schnitten, wuschen und kochten und sogar unsere eigene „geheime Sauce“ mischten (1000-Insel-Dressing mit eingerührtem Ketchup). Hier gilt: Die Burger Patties wurden frisch von einem Metzger aus der Region geliefert. Jede neue Charge musste 2 oder 3 Mal pro Woche vom Manager auf Fettgehalt und möglicherweise andere Tests getestet werden. Er verwendete ein kleines Fläschchen oder Reagenzglas und einige Chemikalien für den Test. Ich weiß nicht, was verwendet wurde, aber ich bin sicher, dass dieser Test noch irgendwo verfügbar ist.

Zur Bestimmung des Magerfleischanteils: HINWEIS: Diese Methode kommt Ihnen sicherlich nahe, ist aber völlig unkompliziert.

Veröffentlichte Daten: Die Dichte von magerem Rindfleisch (aus den Informationen unter dem Link unten) beträgt 0,96 Gramm/Milliliter. 1 US-Cup enthält 240 Milliliter

Für 1 US Cup mageres Rindfleisch wäre der erwartete Gewichtswert 0,96 g/ml x 240 ml, das Ergebnis wäre 230,4 Gramm.

Um den Mageranteil zu berechnen: (tatsächliches Gewicht, Gramm)/(erwartetes Gewicht, Gramm) x 100 oder (tatsächliches Gewicht, Gramm)/(230,4 Gramm) x 100

Beispiel:

1 Tasse Hackfleisch wiegt 220 Gramm, also

220 g/230,4 g x 100 = 95,4 % mager und 9,5 % Fett

http://www.fao.org/3/ap815e/ap815e.pdf

Ich bin verwirrt über das, was Sie vorschlagen. Warum sollte das Fett nicht auch zum Gesamtgewicht beitragen?
Ich würde denken, dass Sie den Gleichgewichtspunkt finden müssten, an dem der Fettanteil die richtige Menge an Gewicht beiträgt, um das aufgezeichnete Ergebnis zu erzielen. Aber es wäre auch besser, ein verlässlicheres Volumen abzuarbeiten. "Eine Tasse" ist schwer zu messen, es sei denn, es handelt sich um Hackfleisch (Sie haben also Probleme, es zu verpacken, um die gesamte Luft zu entfernen). Es könnte besser sein, etwas wie einen 4-cm-Würfel zu verwenden (64 ml, also wären 61,44 Gramm 100 % mager).
Talg hat 216,62 g/250 ml , also 0,86648 Dichte oder 55,455 g/64 ml Würfel. (Ich sage nicht, dass dieser Dichteansatz nicht funktionieren würde, aber es wird eine etwas komplexere Formel sein)
Und ich habe die Frage gerade noch einmal gelesen und festgestellt, dass es sich um Hackfleisch handelt ... was Hohlräume bedeutet. Sie möchten also wahrscheinlich Ihr Rindfleisch durch Verdrängung (und Rühren, um eingeschlossene Luftblasen zu beseitigen) abmessen und dann das Gewicht der verwendeten Flüssigkeit abziehen.
Wie kann ich den Fettgehalt im Rindfleisch bestimmen?
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