Wie ich in einer anderen Frage erwähnt habe, stehe ich kurz vor einem 100-Pfund-Rendern von Talg zu Talg. Das Problem ist, dass ich, so sehr ich Talg liebe, noch nie selbst Talg gerendert habe und eine Million Fragen habe (obwohl ich versuchen werde, es auf ein paar Kernpunkte zu beschränken). Nach vielen Recherchen bin ich zu folgendem Ergebnis gekommen:
Es scheint, dass es 3 Rendering-Optionen für die typische Wohnküche gibt:
Und dann gibt es einen Unterschied zwischen der Zubereitung des Fettes selbst oder der Zubereitung in Wasser . Ein paar überzeugende Artikel implizieren, dass die Verarbeitung in Wasser mehr "reinen" Talg erzeugt.
Ich denke, da ich so viel zu rendern habe, probiere ich alle drei oben genannten Methoden gleichzeitig aus. Ich habe: zwei Crockpots; ein emaillierter holländischer Ofen aus Gusseisen und ein paar große Suppentöpfe für das Kochfeld; und jede Menge Auflaufformen für meinen Zwei-Stikken-Ofen. Selbst wenn ich sie so alle gleichzeitig mache, nehme ich an, dass es immer noch ein paar (viele?) Runden dauern wird, um alles zu rendern. Ich möchte diese Zeit nach Möglichkeit minimieren, da ich keinen Platz habe, um den Talg lange zu lagern, aber die Herstellung von hochwertigem Talg ist ebenso wichtig, da ich etwas verschenken werde.
Meine Fragen:
Es hängt davon ab, wofür Sie den Talg benötigen und ob Sie möchten, dass er stark nach Rindfleisch schmeckt oder nicht. Wasserreinigen ergibt einen saubereren Talg.
Mit 100 Pfund Talg ist Ihr Hauptbegrenzungsfaktor das Vertreiben des gesamten Wassers. Talg besteht zu etwa 75 % aus Fett, zu 22 % aus Wasser und zu 3 % aus Eiweiß, also müssen Sie im Grunde 22 Liter Wasser abkochen. Welche Wärmequellen haben Sie, um 22 Pints Wasser am effizientesten abzukochen?
Hier ist, was ich empfehlen würde: Hacken Sie zunächst etwa 1 - 2 Pfund Talg in 1/2 Zoll große Stücke und beginnen Sie damit, sie in einer Pfanne auf dem größten Herd, den Sie so hoch wie möglich eingestellt haben, zu rendern. Legen Sie ein Thermometer hinein und überwachen Sie, wann es 250F erreicht, und achten Sie darauf, den Boden des Topfes peinlich sauber von festsitzenden Bits zu halten (wenn es festsitzende Bits gibt, übertragen Sie es in einen anderen Topf, damit der Boden sauber bleibt).
Wenn es 250F erreicht, fügen Sie eine weitere Charge Talgstücke hinzu, um den Topf abzukühlen, und warten Sie, bis es wieder auf Temperatur kommt. Wiederholen, bis der gesamte Talg gerendert ist.
Dieser Prozess kann auf Wunsch mit mehreren Töpfen und Thermometern parallelisiert werden. Je mehr Wärme Sie anwenden können, desto schneller geht dies.
Ich denke, die Methode des ursprünglichen Beitrags ist ziemlich gut. Grob hacken, halb einfrieren, mit der Küchenmaschine in ziemlich feine Stücke zerkleinern. Dann 1 Tasse Wasser pro 3 Pfund Talg.
Ich habe dies in einer Truthahnfritteuse - und Propan - im Freien gemacht. 25-Pfund-Chargen sind perfekt. Sie MÜSSEN etwa alle 15 Minuten mit einem langen Holzlöffel mit flacher Klinge umrühren, sobald es schnell zu kochen beginnt. Und es ist auch eine Herausforderung, die Propangasleistung niedrig genug zu halten, um sie nicht zu ruinieren. Aber es funktioniert.
25 Pfund Talg ergibt etwa 18 Pfund Talg. Wasserfreier Talg. Sie rendern erst, wenn das gesiebte Produkt absolut klar und nicht trüb mit wässrigen Teilen ist.
Die wässrigen Bits, sollten Sie das Rendern nicht beenden, werden in kurzer Zeit ziemlich schlecht und intensiv übel riechend. Ein paar Tage oder eine Woche! Bei Raumtemperatur. Käfer wachsen gerne in diesem wässrigen Medium. Leichen böse. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Talg völlig wasserfrei (trüb) ist. Total. Kann nicht zu viel Stress machen.
Goat Guy 2021, 7. Januar, Hayward, CA
Ich würde empfehlen, es draußen zu machen, wenn Sie sich Sorgen machen, dass der Geruch des Rindfleischs in Ihre Bettwäsche usw. gelangt. Ich mache meine draußen auf einem Gaswokbrenner mit einem Topf, den wir auch zum Braten von Truthahn verwenden. Ich würde empfehlen, es in Chargen zu machen. Die Wasseraufbereitung ist ein guter Weg, um ein reineres Endprodukt zu erhalten, aber achten Sie auf das Überkochen.
Wie kann ich dies so effizient und schnell wie möglich tun?
Wasser überträgt die Wärme am effizientesten.
Soll ich mit Wasser rendern oder ohne?
Ich weiß nicht, was Reinheit ist, aber Wasser sollte Ihnen das Leben erleichtern. Sie haben eine bessere Temperaturkontrolle, eine gleichmäßigere Wärmeverteilung, ein schnelleres Rendern und Sie werden von dem Risiko befreit, Ihren Talg zu verbrennen.
Wie viel Talg kann ich ungefähr von 100 Pfund Talg erwarten?
Ich habe 80% als grobe Zahl gehört. Aus 100 Pfund Talg sollten Sie 80 Pfund Talg bekommen können.
stephennmcdonald
stephennmcdonald