Wie rendere ich große Mengen Fett?

Angenommen, ich habe viele Pfund Fett zu rendern. ( Manchmal haben Leute 100 Pfund! ) Wie kann ich das effizient machen?

Soll ich einen Topf auf dem Herd, einen Schongarer oder den Ofen verwenden? Wie viele Pfund sollte ich in jedem Batch rendern? Muss ich Wasser hinzufügen?

Antworten (2)

Wenn Sie keine industrielle Ausrüstung haben, würde ich nicht mehr als etwa 1 bis 1,5 Pfund auf einmal tun. Hier ist ein Tipp, würfeln Sie das Fett (1-Zoll-Würfel) und frieren Sie es dann teilweise ein. Etwa 45 - 75 Minuten im Gefrierschrank geben Ihnen Fett, das Sie verarbeiten können, ohne dass es schmilzt, und das in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf grob gemahlen werden kann, ohne eine grobe Sauerei zu hinterlassen. Manche Leute fügen Wasser hinzu, ich würde es nicht tun. Halten Sie einfach die Flamme (oder den Brenner) sehr niedrig. Verwenden Sie einen schweren Topf, vorzugsweise aus Gusseisen. Wenn Sie es schön langsam machen, sollten Sie Cracklin und Talg bekommen, die kaum oder gar nicht geklärt werden müssen. Rechnen Sie mit etwa einer Stunde am unteren Ende bis zu zwei Stunden, bis das Fett vollständig gerendert ist.

Und warum kann man nicht viele Pfund auf einmal in einem großen, schweren Topf machen, besonders wenn er im Ofen steht?
Ich habe es immer nur auf dem Herd gemacht, ich habe es noch nie im Ofen gemacht gesehen. Ich habe noch nie Rindfleisch gemacht, nur Elche, aber ich bin mir sicher, dass es dasselbe ist. Auf dem Herd sind mehr als 1,5 Pfund einfach zu schwer zu handhaben. Es schmilzt / kocht nicht gleichmäßig, ohne zu verklumpen, zu brennen und nur schwierig zu werden.
Laut dieser Seite ist es ziemlich einfach im Ofen zu machen, und er gibt keine maximale Nutzlast an. intoxicatedonlife.com/2013/03/18/rendering-tallow-in-the-oven
Ich weiß nicht, ob es stimmt, aber mir wurde beigebracht, immer bis zum Cracklin zu gehen, ohne das Fett abzugießen, dass es trüben Talg ergibt, der nicht richtig schmeckt, wenn man es teilweise macht und dann die Feststoffe in die Pfanne zurückgibt. Ich habe keine Grundlage dafür, außer dass es mir der alte Sauerteig beigebracht hat, der mich gelehrt hat. Außerdem war das auf dem Herd, nicht im Ofen. Also, ich weiß es nicht, außer dem, was ich weiß.

Wenn ich versuchen würde, die riesigen Mengen an Fett zu rendern, auf die Sie angedeutet haben, würde ich es in Wasser tun. Sie benötigen offensichtlich eine ausreichend große Pfanne, um die benötigte Menge aufzunehmen.

  1. Pfanne mit Fett füllen.
  2. Fett mit Wasser bedecken.
  3. Einige Stunden langsam köcheln lassen.
  4. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Entfernen Sie das jetzt feste Fett von der Oberseite.
  6. Je nach Ergebnis des obigen Fettes erneut schmelzen und durch ein Käsetuch passieren.

Das meiste Sediment landet auf dem Boden der Pfanne, aber einige können in der oberen Schicht eingeschlossen werden.

Wieso den?

Nun, wenn Sie zum Beispiel daran denken, dass Sie bei der Zubereitung einer Fleischbrühe den Inhalt stundenlang köcheln lassen. Fett schwimmt nach oben, Sie schöpfen es heraus und passieren das Ergebnis durch ein feines Sieb. Alles, was Sie versuchen, ist dasselbe, aber anstelle einer leckeren unteren Brühe möchten Sie das Fett.

Diese Methode ergibt eher ein reines, sauberes und unbeflecktes Fett. Braten oder Braten führt zu verbrannten Fleischstücken usw., deren Geschmack im resultierenden Fett mit Sicherheit vorhanden sein wird. Auch jeder durch das Röstverfahren verursachte Rauch wird das Endprodukt wieder verderben.

In Bezug auf das Wasser am Boden wäre ein ungetesteter Gedanke / eine Theorie , der Mischung ein paar Schweinefüße hinzuzufügen. Die resultierende Gelatine setzt theoretisch das Wasser am Boden fest und greift auch alle Sedimente und andere Säfte auf. Dann können Sie die gesamte Pfanne mit einer Lötlampe leicht überhitzen und die Pfanne entfernen. Schneiden Sie dann mit einem warmen Messer die untere (jetzt obere) Schicht ab, um alle unerwünschten Stoffe zu entfernen.

Ich sehe keinen Grund, warum diese Methode nicht in einem unendlichen Maßstab durchgeführt werden könnte, der nur durch die Pfannengröße begrenzt ist.

Wenn Sie es auf dem Herd machen wollen, wird dies definitiv nicht unendlich skalieren; Sie werden nicht in der Lage sein, den ganzen Topf heiß zu halten, ohne ihn am Boden zu überhitzen.
Ich denke, das ist der Grund, warum immer, wenn Sie industrielle Küchen im Fernsehen sehen, die großen Töpfe alle mechanische Rührarme haben ... Wenn Sie zu Hause ein Kochfeld für einen so großen Topf haben, werde ich sehr, sehr überrascht sein. Ich würde keine durch meine Tür bekommen.
Selbst ein großer Suppentopf (für den Heimgebrauch, nicht für den gewerblichen Gebrauch) würde Ihnen Probleme bereiten, denke ich.
Wenn man bedenkt, dass Fett bei 40-50 Grad Celsius schmilzt, liegt das Emulsionsstadium von Fett in Wasser zwischen 90-100 Grad Celsius und der Siedepunkt von Wasser auf Meereshöhe bei 80-90 Grad Celsius, wenn Sie Ihren Topf knapp darunter halten Form eines Köchelns sehe ich keinen Grund für eine Überhitzung. Der größte Topf, den ich für Rinderbrühe/Jus verwendet habe, ist 100 l, der über Nacht (etwa 24 Stunden) gekocht wurde. Ich hatte nie Probleme damit, dass das Fett aus den Knochen in meiner Brühe emulgierte und irgendeine Form von Trübung und eine perfekte Schicht von (schmutzig * ) Fett auf der Oberseite. Wenn Sie einen so großen Topf auf Ihr Heimkochfeld stellen können, wäre ich beeindruckt. * Schmutzig, weil -
- Fortsetzung - Wenn wir unsere Brühe herstellen, interessiert uns das Fett nicht, daher bleiben alle in der Brühe vorhandenen Aromen im Fett. Wie ich in meiner Antwort vorgeschlagen habe, würden Sie, wenn Sie dies mit der Absicht tun, das Fett anstelle der Brühe zu ernten, vermutlich sicherstellen, dass sich nichts in der Pfanne befindet, um den Geschmack Ihres resultierenden Fetts zu beeinträchtigen. Obwohl Rinderfett mit Thymiangeschmack ansprechend sein kann ...
Mit einem tiefen Topf können Sie leicht Dinge auf den Boden brennen, während Sie versuchen, die Oberseite bei 80-90 ° C zu halten, es sei denn, Sie rühren viel. Ja, das Wasser wird nicht über 100 ° C steigen, aber wenn ein Stück von etwas auf dem Boden landet, ist es in direktem Kontakt mit dem Metall, dort ist kein Wasser. Ich spreche aus Erfahrung, nicht mit Fett machen, aber Simmering ist Simmering, denke ich. Es braucht viel Hitze, um den ganzen Topf heiß zu halten, und alles muss durch den Boden gehen.
Ich bin mit @Doug hier - ich sehe kein Problem. Aus meiner Erfahrung sind größere Töpfe viel einfacher am Kochen zu halten, wenn sie einmal auf Temperatur gekommen sind. Ich kann einen 4-Gallonen-Topf auf der niedrigsten Stufe auf meinem kleinsten Brenner haben und es wird weiter köcheln. Deinem siedenden Fett würde nichts Schlimmes passieren
Wie rendere ich große Mengen Fett?
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