Der Mutterteig-Blues

Der Sauerteig (einschließlich der „Mutter“) sollte als verdorben angesehen werden, wenn:

• Es riecht sehr schlecht (wie Erbrochenes oder Kot). Der natürliche Sauerteiggeruch mag für manche nicht sehr angenehm sein, aber verdorbener Teig riecht wirklich unangenehm
• Es wachsen Haare . Das bedeutet Schimmel. Und selbst wenn es nur an der Oberfläche sichtbar ist, wird der ganze Teig verdorben.
• Es bekommt eine seltsame Farbe . Im Allgemeinen sollte der Teig weiß/grau/bräunlich sein, vielleicht mit einigen dunkleren Flecken, wenn Vollkornmehl verwendet wird. Wenn es schwarz, rot oder blau wird – ist es schlecht.
• Es funktioniert nicht . Guter Sauerteig geht beim Füttern auf und stellt ihn warm. Wenn es verdorben ist, funktioniert es normalerweise nicht mehr. Gute Bakterien und Hefen sind normalerweise meistens tot, wenn schlechte Bakterien oder Schimmelpilze den Teig übernommen haben.

Basierend auf Ihren Kommentaren ist Ihr Sauerteig wahrscheinlich in Ordnung.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein älterer Sauerteig einen blaugrauen, schlammigen Schimmel im Wasser auf dem Sauerteig bekommt, besonders wenn Sie den Teig nicht oft genug teilen. Dies ist nicht tödlich. Die Schritte zur Abhilfe sind:

1. Alles Wasser über den Sauerteig gießen.
2. Die Form an den Seiten des Glases und die oberste Schicht des Sauerteigs abkratzen.
3. Löffeln Sie den Sauerteig aus und versuchen Sie, so wenig wie möglich gegen die Seiten des Glases zu streichen.
4. Den Sauerteig wie gewohnt teilen. Ja, Sie können die andere Hälfte verwenden, um Sachen zu machen, es ist völlig sicher.
5. Legen Sie die Kultur, die Sie aufbewahren, zurück in ein neues, sauberes Glas.
6. Reinigen Sie das alte Glas und lassen Sie es durch die Spülmaschine laufen.

Ich habe meinen Sauerteig auf diese Weise mehrmals aus Blauschimmel gewonnen. Eigentlich mache ich es mir zur Gewohnheit, jedes Mal, wenn ich es teile, die Gläser auszutauschen; das hilft sehr.

Jacek hat Recht, wenn der Sauerteig nach Fäkalien riecht oder wenn er flockig ist, dann ist er nicht zu retten. Auch rote oder gelbe Schimmelpilze sind eine schlechte Nachricht.