Ich habe darüber nachgedacht, ein Boutique-Versandgeschäft für Brötchen zu gründen.
Teig Obwohl ich wirklich gerne Teig versenden und den Kunden erlauben würde, in ihrer Freizeit (pro Rolle) zu backen, halte ich das für ein weit hergeholtes Ziel. Trockeneis? Es scheint nur riskant. Ich habe jedoch ohne Probleme lebenden Hummer im Versandhandel gekauft. Vielleicht würde es funktionieren? Es müssten wahrscheinlich einige teure Rollen sein, um das zu einem rentablen Unterfangen zu machen.
Gebacken Das hat mich veranlasst, über Möglichkeiten nachzudenken, gekochte Brötchen sicher zu versenden. Ich habe viel Erfahrung mit dem Verpacken und Versenden von Kisten, aber nicht mit Lebensmittelkisten . Müssen neben einer sorgfältigen Verpackung (Lebensmittelqualität) besondere Vorkehrungen getroffen werden, um die Rollen während des Transports zu schützen?
Etwas Googeln hat mich auf die Idee des Par-Backens gebracht, aber ich habe das Gefühl, dass dies die Qualität des Essens negativ beeinflussen würde.
Hat jemand Erfahrung in diesem Bereich oder kann mir relevante Quellen zu diesem Thema nennen?
Ich denke, Sie werden das „beste Ergebnis“ aus dem „Vorbacken“ Ihrer Brötchen erzielen. Ich habe das selbst gemacht, allerdings nicht für den Versand. Es ist einfach einfacher, eine große Charge herzustellen und sie dann für den Bedarf zu lagern. Meiner Meinung nach werden Brötchen am besten heiß und frisch serviert, und während das Wiedererhitzen von fertig gebackenen Brötchen etwas von der Herrlichkeit von frisch gebackenem Brot wiedererlangen kann, können Ihre Kunden, wenn sie ein teilweise gebackenes Produkt fertig backen, ihnen den Komfort wirklich frischer Brötchen auf Abruf geben . Die Technik (und das Rezept meinerseits) habe ich von Alton Brown in der Folge von Good Eats: Appell aufgegriffen . Altons Rezept für Parker House Rolls beinhaltet eine Par-Backoption:
Für Brown and Serve-Option:
Brötchen wie oben zusammensetzen, aber wie folgt backen.
Heizen Sie den Ofen auf 275 Grad F vor.
Backen Sie, bis die Außenseite der Brötchen gerade anfängt fest zu werden, aber nicht gebräunt ist und die Innentemperatur 185 Grad beträgt , etwa 30 Minuten. Herausnehmen und 10 Minuten auf der Pfanne abkühlen lassen . Nehmen Sie die Brötchen nach 10 Minuten aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Kühlregal, bis sie Raumtemperatur haben, 30 bis 40 Minuten. Legen Sie die Rollen in Beutel und frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.
Beenden:
Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Tauen Sie die Brötchen 60 bis 90 Minuten lang auf.
Besprühen Sie eine Blechpfanne mit Antihaftspray. Legen Sie die Brötchen auf das vorbereitete Blech und backen Sie, bis die Brötchen eine Innentemperatur von 200 Grad F erreichen. Drehen Sie die Pfanne nach der Hälfte des Backvorgangs, 10 bis 12 Minuten. Die Pfanne auf ein Kühlregal stellen und vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen.
Die wichtigsten „Take-Aways“, die Sie anwenden möchten, sind:
Preston
Cascabel
Preston
MandoMando
rauben
Grumpasaurus
Preston