Sollte man Gebäck lauwarm einfrieren? Wenn ja warum?

Ich habe ein Buch über das Backen im Allgemeinen. Im Kapitel 'Gebäck im Gefrierschrank konservieren' steht folgender Satz (ich habe ihn aus praktischen Gründen übersetzt):

Gebäck sollte möglichst frisch eingefroren werden, nicht ganz auskühlen lassen und lauwarm (bei 35°C = 95°F) in den Gefrierschrank stellen.

Es gibt keine Informationen, warum Sie es nicht vollständig abkühlen lassen sollten. Es ist das erste Mal, dass ich das höre (und es ist ein ziemlich berühmtes und oft verwendetes Buch hier; es könnte jedoch falsch sein).

Als ich auf dieser Seite gesucht habe, ob die Frage schon gestellt wurde, bin ich auf diese Frage gestoßen. Die akzeptierte Antwort behauptet das Gegenteil.

Also möchte ich wissen, ob die Behauptung in meinem Buch richtig ist und warum oder warum nicht.

Antworten (2)

Ich denke, das liegt daran, dass das Einfrieren dazu neigt, die Dinge auszutrocknen. Bei lauwarmer Temperatur „dampft“ es noch etwas, was bedeutet, dass Flüssigkeit verdunstet, also Feuchtigkeit verloren geht. Wenn Sie den Trocknungsprozess an diesem Punkt stoppen können, wird das Gebäck nicht so trocken sein, wie wenn Sie es vollständig abkühlen lassen. Natürlich kann eine zu hohe Temperatur bereits gefrorenen Sachen schaden, oder würde Kondenswasser in der Verpackung verursachen, so dass sich Eis bilden würde.

Dies könnte der Grund sein, und daher kann die Aussage wahr sein.

Das war auch mein Gedanke.
Ich möchte nur darauf hinweisen, dass der von Ihnen angegebene Link zu einem Kuchen führt und Ihr Buch sich auf Gebäck bezieht. Es ist durchaus möglich, dass diese beiden Arten von Backwaren eine eigene Art des Einfrierens benötigen.
@Jay, gutes Auge, aber in meinem Buch geht es um Gebäck im weitesten Sinne. Deshalb habe ich viele Tags verwendet. Die Aussage beinhaltet auch Kuchen.
Ahhh, meine Definition von Gebäck hat sich wieder einmal zu einem Monster verzogen, das ich nicht verstehe.

Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass ein Gegenstand bei einer bestimmten Temperatur schneller gefriert als bei einer niedrigeren Temperatur. Die Physik lässt keinen Zweifel zu: Ein Gegenstand mit einer niedrigeren Temperatur wird schneller einfrieren (bei einer noch niedrigeren Temperatur ankommen) als ein Gegenstand mit einer höheren Temperatur (bei sonst gleichen Bedingungen).

Kurz gesagt, wenn das Buch keine plausible Erklärung gibt, ist es falsch.

Bearbeiten: Die einzige Erklärung (die mir einfällt), um das Produkt in den Gefrierschrank zu legen, bevor es richtig abgekühlt ist, wäre, dass es schneller abkühlt und daher frischer bleibt. Ich bin mir nicht sicher, ob das auffallen würde. Ich vermute jedoch, dass dies zu Kondensation und Eisbildung im Produkt führen würde, was normalerweise als Defekt angesehen wird. Ich denke also immer noch, dass die Argumentation in Ihrem Buch falsch ist.

Es sagt nicht, dass es daran liegt, dass es schneller einfriert
@rfusca, es sagt nichts.
Wo ist das ein weit verbreiteter Irrglaube? Ich glaube nicht, dass ich jemals jemanden sagen gehört habe, dass ein warmer Gegenstand schneller gefriert als derselbe Gegenstand, wenn er kalt ist. Sogar ein Physik-Dummkopf kann das herausfinden. Wenn Sie zwei verschiedene Artikel vergleichen, sind natürlich alle Wetten ungültig; Die thermische Stabilität spielt bei der Abkühl-/Aufheizzeit eine weitaus größere Rolle als die Anfangstemperatur.
@Aaronut: en.wikipedia.org/wiki/Mpemba_effect - es gibt eine Menge Sachen im Internet darüber, nichts davon ist besonders klar.
@Aaronut, ich habe das Wort 'gemeinsam' in Anführungszeichen gesetzt, weil es höchstwahrscheinlich nicht üblich, üblich, sondern nur üblich ist. Auf jeden Fall habe ich ein Experiment über dieses Missverständnis gelesen, das es entlarvt, aber ich kann die Referenz nicht finden ... Entschuldigung.
Sollte man Gebäck lauwarm einfrieren? Wenn ja warum?
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