Warum sollte auf pflanzlichen Keksteigverpackungen stehen „Keinen rohen Teig verzehren“?

Ich habe gerade Kroger Simple Truth Plant-Based Chocolate Chip Cookie Dough gekauft.

Ich esse immer lieber rohen Teig als Kekse zu backen.

Aber diese Verpackung sagt:

VERZEHREN SIE KEINEN ROHEN TEIG

Warum nicht?

Als Kind hatte ich immer eine Empfehlung gehört, keinen rohen Keksteig mit Eiern zu essen (und selbst dann bin ich mir nicht sicher, was die Begründung ist oder welche Risiken bestehen, aber ich nehme an, dass es wahrscheinlich etwas mit Salmonellen zu tun hat ).

Aber wenn die Zutaten pflanzlich sind (keine Eier, keine Milchprodukte, keine tierischen Produkte jeglicher Art), was sind die möglichen unerwünschten Auswirkungen des Verzehrs von rohem Teig?

Dies ist tatsächlich eines dieser Anzeichen für Food-Blogger, die wissen, was sie tun, und diejenigen, die Menschen krank machen könnten. Es gibt viele Rezept-Blogs mit „sicher zu essenden“ Keksteigrezepten, die das Ei weglassen, sich aber nicht mit dem Risiko von Rohmehl befassen; (siehe cook.stackexchange.com/q/71142/67 )
Denn Eier sind nicht wirklich das Problem, Mehl ist es
FWIW neulich kaufte ich zubereiteten Brownie-Teig, der aufgrund der Verwendung von wärmebehandeltem Mehl als unbedenklich für den Rohverzehr gekennzeichnet war. So ist es möglich, vorgemischte Teigprodukte zu finden, die unbedenklich roh verzehrt werden können.
@ Kevin Wollen Sie damit sagen, dass das Essen von Teig mit rohem Mehl und rohen Eiern kein wesentlich höheres Infektionsrisiko mit sich bringt als das Essen von Teig nur mit rohem Mehl?
Als Referenz habe ich ein Waschmittel, das behauptet, auf Pflanzenbasis zu sein, also würde ich Pflanzenbasis nicht als automatisch essbar bezeichnen.
@Vaelus Höher? Ja. Bedeutend? Nein. Wenn der Verzehr von rohen Eiern ein so großes Risiko darstellen würde, wäre es Restaurants nicht erlaubt, Eier mit der leichten oder sonnigen Seite nach oben zu servieren. Anekdotisch esse ich seit fast fünf Jahrzehnten rohen Teig und Kuchenteig und habe nie auch nur eine Magenverstimmung bekommen
Beantwortet das deine Frage? Ist das Essen von Keksteig ohne Ei sicher?

Antworten (4)

Ich war überrascht, wie schwierig es war, die Antwort zu finden, aber schließlich fand ich Artikel der FDA und der CDC .

Verbraucher sollten sich darüber im Klaren sein, dass mit dem Verzehr von Rohteig zusätzliche Risiken verbunden sind, wie z. B. besonders schädliche Stämme von E. coli in einem Produkt wie Mehl.

Mehl wird aus Getreide gewonnen, das direkt vom Feld kommt und normalerweise nicht behandelt wird, um Bakterien abzutöten[...] Wenn also ein Tier auf dem Feld dem Ruf der Natur folgt, könnten Bakterien aus den tierischen Abfällen das Getreide kontaminieren, was bedeutet dann geerntet und zu Mehl gemahlen.

Übliche „Tötungsschritte“, die während der Lebensmittelzubereitung und/oder -verarbeitung angewendet werden (so genannt, weil sie Bakterien abtöten, die Infektionen verursachen), umfassen Kochen, Backen, Braten, Mikrowellen und Frittieren. Bei rohem Teig wurde jedoch kein Tötungsschritt verwendet. [...] Häufige Symptome für Shiga-Toxin produzierende E. coli sind Durchfall (oft blutig) und Bauchkrämpfe, obwohl sich die meisten Menschen innerhalb einer Woche erholen. Einige Krankheiten dauern jedoch länger und können schwerwiegender sein, was zu einer Art von Nierenversagen führt, das als hämolytisch-urämisches Syndrom (HUS) bezeichnet wird.

Das ist ziemlich krass.

Aber dann ist diese Zahl der angeblich Infizierten so gering, dass mich die Verbreitung der Warnhinweise (z. B. auf Verpackungen) überrascht:

In den letzten Jahren (2016 und 2019) erkrankten zwei Ausbrüche von E. coli-Infektionen im Zusammenhang mit Rohmehl mehr als 80 Menschen. Mehl und Backmischungen, die Mehl enthalten, sind lange haltbar, daher ist es eine gute Idee, in Ihrer Speisekammer nachzusehen, ob Sie Mehl oder Backmischungen haben, die in den letzten Jahren zurückgerufen wurden.

Toller Fund @Ryan, lasst gute Antworten wie diese kommen! Risiko wird oft als Faktor aus Wahrscheinlichkeit und Auswirkung berechnet, in diesem Fall ist die Wahrscheinlichkeit gering, aber die potenzielle Auswirkung hoch, wobei die Auswirkung in diesem Fall die Kosten eines Rechtsstreits sind, wenn jemand krank wird und klagt. Jedes winzige Risiko wird durch Warnungen abgedeckt, sodass sie nicht sagen können, dass Sie nicht gewarnt wurden.
Ich denke, neben Bakterien besteht auch die Möglichkeit, dass Parasiten- (Wurm-) Eier in rohem Teig vorhanden sind.
Das meiste Mehl, das Sie heutzutage kaufen, enthält eine Warnung, es nicht roh zu essen. Ich habe Empfehlungen gesehen, das Mehl zu backen und pasteurisierte Eier zu verwenden (oder die Eier wegzulassen), wenn Sie Keksteig herstellen möchten, der roh gegessen werden kann: extension.sdstate.edu/how-make-safe-ready-eat-cookie -teig ; oxo.com/blog/cooking-and-baking/edible-cookie-dough
„Aber dann ist diese Zahl der angeblich Infizierten so gering, dass mich die Prävalenz der Warnungen überrascht.“ Die Prävalenz der Warnungen könnte ein Faktor dafür sein, warum die Fallzahlen gering sind.
@IllusiveBrian nein, das Risiko ist nur extrem gering, ähnlich wie das Essen von seltenen oder mittelgroßen Steaks auch ein Risiko ist, aber viele Menschen tun es jedes Jahr ohne Probleme. Die Verbreitung von Abmahnungen kommt von Anwälten.
@eps: Das bezweifle ich. Viele Leute essen rohes Fleisch (Tartar wird in Restaurants serviert), aber niemand isst rohes Mehl. Weizen wird einen Monat lang Vogelkot und im Freien ausgesetzt, während Fleisch in einem gesunden Tier oder einem Kühlschrank aufbewahrt wird. (Aber wenn Sie einen anderen Beweis haben, lerne ich gerne etwas dazu.)
Anekdoten mögen nutzlos sein, um daraus übergreifende Schlussfolgerungen zu ziehen, aber sie können sicherlich eine Behauptung widerlegen , dass „niemand rohes Mehl isst“. Ich mache das seit Jahren, @DanielDarabos, in Plätzchenteig (eierfrei, wie es passiert), anderen Dingen, und ich habe sogar einmal einen Snack gegessen (als ich jünger war), der eine Mischung aus Mehl, Zucker und Hafer war . Trocken. Und ich bin nicht der Einzige, der rohen Keksteig oder Lebensmittel auf Mehlbasis isst. Diese Verallgemeinerung kann man also kaum treffen.
@IllusiveBrian Ich stimme diesem Gefühl zu. „Wenn weniger Menschen bei Autounfällen sterben, ist es eindeutig an der Zeit, die Sicherheitsgurte abzulegen!“ Ich kann es kaum erwarten, den neuesten Haftungsausschluss für Pferdeentwurmungsmittel zu sehen, der die Etiketten auf unbestimmte Zeit schmücken wird.
„Aber dann ist diese Zahl der angeblich Infizierten so gering, dass mich die Verbreitung der Warnhinweise (z ".
Ich bin überrascht, dass niemand Mykotoxine wie Ergotismus als Risiko für den Verzehr von rohem Getreide erwähnt hat .
@DanielDarabos Ich nehme nicht an, dass es einen Sicherheitsunterschied zwischen "Essen von rohem Mehl" und "Essen von rohen Weizenkörnern gibt, die direkt aus dem Maisfeld gepflückt wurden" - was ich in einem halben Jahrhundert hunderte, wenn nicht tausende Male getan habe, und ich bin es noch nicht tot.
@IllusiveBrian Das ist eine vernünftige Hypothese. Wenn Infektionen durch Rohmehl überwiegend durch Warnungen verhindert würden, würden wir erwarten, dass rohe Eier mit ähnlichen Warnungen eine ähnliche Anzahl von Krankheiten verursachen. Eier verursachen jedoch um ein Vielfaches mehr Krankheiten: „Die Ergebnisse unseres Modells legen nahe, dass der Verzehr von mit Salmonella enterica serovar Enteritidis kontaminierten Schaleneiern im Jahr 2000 in den Vereinigten Staaten 182.060 Krankheiten verursachte.“ Es scheint, dass eine Infektion durch kontaminiertes Mehl weniger wahrscheinlich ist oder dass kontaminiertes Mehl weniger verbreitet ist. wwwnc.cdc.gov/eid/article/11/1/04-0401_article
@Barbecue-Kochen zerstört normalerweise keine Mykotoxine, einschließlich derer aus Mutterkorn.
@Vaelus tatsächlich, zumindest für Ergotamin und Verwandte "... die Alkaloide, die die Erreger des Ergotismus sind, sind relativ labil und werden normalerweise beim Backen und Kochen zerstört." Zuverlässigere Kochmethoden sind wahrscheinlich einer der Gründe für Ergotismus heutzutage so selten.
@eps Nicht schwerwiegende ernährungsbedingte Krankheiten sind tatsächlich unglaublich häufig . Im Durchschnitt bekommt sie jeder mehrmals im Jahr! Weil sie meist so mild sind, stellen viele Menschen den Zusammenhang gar nicht her oder behandeln sie nicht ernst. Aber sie sind immer noch ziemlich unangenehm und oft leicht vermeidbar (und wenn Sie Pech haben, können sie ziemlich ernst sein). Und vor allem tragen häufige Entzündungen erheblich zum Darmkrebsrisiko bei.
@barbecue Ich stehe korrigiert.
@Joe Für mich als Europäer klingt allein die Vorstellung solcher Warnungen auf Mehl und Eiern absolut bizarr. Ebenso die Angst vor rohen Eiern – wie macht man Dinge wie Mayo oder Caesar-Dressing?
@RedBaron so viel dafür, vegane Kekse zu sein ;-)
@DanMašek: Einige könnten argumentieren, dass die Warnungen nur da sind, damit das Unternehmen nicht erfolgreich verklagt werden kann. Es gibt Unternehmen, die pasteurisierte Flüssigeier, pasteurisierte Eier in der Schale verkaufen, und Sie können andere Emulgatoren (wie Senf) für Mayo verwenden. Die Säure in der Mayonnaise hilft auch dabei, Krankheitserreger abzutöten (aber Sie müssen sie seltsamerweise bei Raumtemperatur belassen), aber die meisten Amerikaner stellen sowieso keine eigene Mayonnaise her.

Es gibt keine Regel, dass pflanzliche Lebensmittel unbedenklich roh verzehrt werden können. Nebenbei bemerkt war die Argumentation mit Salmonellen etwas fehlgeleitet - nicht, dass es kein Risiko wäre, aber es ist nicht der Grund, warum Keksteig nicht für den Rohverzehr bestimmt ist.

Bei der Bestimmung der Lebensmittelsicherheit fragt man nicht „woher kommen die Bakterien“, außer in einigen ganz besonderen Fällen (Eier gehören dazu). Bakterien, Hefen und Schimmelpilzsporen sind immer und überall präsent, auf allen Oberflächen in der Küche, im Kühlschrank, auf unserem Körper und in der Luft. Die Frage ist nicht "wird es Bakterien haben", sondern "werden Bakterien darin wachsen".

Und auf die Frage „Werden Bakterien darin wachsen“ lautet die Antwort standardmäßig „Ja“. Damit die Antwort „nein“ lautet, muss es einen besonderen Grund geben. Beispielsweise sind rohes Obst und Gemüse nach dem Pflücken noch am Leben und können einer bakteriellen Infektion widerstehen (sonst wären sie an der Pflanze verfault). Trockene Lebensmittel wie reife Bohnen enthalten nicht genug Feuchtigkeit, damit Bakterien wachsen können. Konservierten Lebensmitteln wurde ein wichtiger Faktor weggenommen. Usw.

Keksteig fällt unter keine dieser Ausnahmen. In jeder Hinsicht handelt es sich um eine rohe Zutat, die innerhalb von 3-5 Tagen nach der Herstellung gekocht und in dieser Zeit im Kühlschrank gelagert werden muss.

Während selbst roher Teig, der nicht wesentlich kontaminiert ist, innerhalb weniger Stunden bei Raumtemperatur nicht mehr zum Verzehr geeignet ist, ist die Salmonellenkontamination durch Eier ein großer Teil des Grundes, warum Sie rohen Teig mit Eiern nicht essen sollten, auch nicht unmittelbar nach der Zubereitung.
@Vaelus Jede verkaufte Tüte Mehl warnt auch davor, rohes Mehl zu essen - es wird im Freien angebaut und kann mit E.Coli oder Salmonellen kontaminiert sein, genau wie Eier. Sie brauchen kein Ei, um rohen Teig potenziell gefährlich zu machen.
@Vaelus Hängt davon ab, wo Sie sind. Viele Länder haben ausreichend strenge Kontrollen, um rohe Eier absolut sicher zu machen. Großbritannien hat zum Beispiel sogar Warnhinweise auf Eiern für Schwangere und Babys entfernt. So sicher sind sie .

Könnte eine Menge Dinge sein, aber ich muss Ihnen sagen, dass ich einmal vorübergehend in einem Lagerhaus gearbeitet habe, in dem Lebensmittel verpackt wurden, und die Nährwertkennzeichnungen, die sie verwendeten, waren nur „Vorlagen“, die sie auf mehreren verschiedenen Produkten wiederverwendeten, also kam mir als erstes in den Sinn, dass sie haben das normale Keksteigetikett auf dem pflanzlichen Keksteigprodukt wiederverwendet.

Danke für deine Antwort. In diesem Fall war die Verpackung jedoch spezifisch für den pflanzlichen Teig: kroger.com/p/…

Pflanzenbasiert bedeutet was? Könnte alles bedeuten.

Bedeutet das, dass da keine Krankheitserreger drin sein dürfen?

Es bedeutet nicht, dass es perfekt gereinigt und bereit ist, in den Mund zu stecken, weil es aus einer schicken Verpackung stammt.

Denken Sie in Bezug auf

  • „Prepared & Ready to eat“
    (modernes fertig abgepacktes Junk Food – Kekse, Chips, Kekse etc.)

vs

  • "Bereiten Sie sich auf das Essen vor" (der größte Teil der menschlichen Existenz)

Sie müssen sich mit den Einzelheiten der Inhaltsstoffe und der jeweiligen Lieferkette vertraut machen.

  • Würden Sie Obst oder Gemüse essen, ohne sich zu waschen?

  • Würden Sie Reis kochen und essen, ohne ihn zu waschen?

Wahrscheinlich nicht, weil Sie bereits davon ausgegangen sind und wissen, dass es Dinge enthalten kann, die Sie möglicherweise nicht konsumieren möchten. seien es Schädlinge oder Pestizide/Düngemittel.

Der typische Reis aus indischen oder asiatischen Haushalten wird mehrmals gewaschen, eingeweicht und dann gekocht. So wird es verbraucht.

Da etwas auf Pflanzenbasis ist, ist es ohne einen grundlegenden „Reinigungs-/Koch“-Prozess – der für jeden Artikel unterschiedlich ist – nicht zum Verzehr bereit.

Vollkornmehl wird normalerweise gemahlen / gemahlen, damit Sie es nicht waschen, wie beispielsweise Vollkornreis. Das gleiche mit Reismehl.

Nun, wie und warum Ihr "früherer Keksteig" zum Essen in Ordnung war - Sie müssten ihre Lieferkette fragen und was sie tun, um ihn roh "verzehrfertig" zu machen.

Warum die meisten anderen Sachen nicht „ready to eat“ sind, habe ich oben skizziert.

Warum sollte auf pflanzlichen Keksteigverpackungen stehen „Keinen rohen Teig verzehren“?
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