Ich habe großartige Ergebnisse mit nicht geknetetem Brot, das ich im Allgemeinen bis zu 18 Stunden in einem kühlen Raum (20 ° C) gehen lasse.
Ich denke darüber nach, mein Spiel zu verbessern und dem Teig frische Zutaten (z. B. gehackter frischer Knoblauch, Salami, Tomate usw.) hinzuzufügen. Gibt es Zutaten, die ich aufgrund dieser langen Gärzeit aus Lebensmittelsicherheits- oder Qualitätsgründen vermeiden sollte?
Ich werde Weißbrotmehl und ungefähr 1/4 TL Brotmaschinenhefe und möglicherweise auch Zucker und Olivenöl verwenden.
Ich glaube nicht, dass es bei Brotteig etwas Besonderes zu befürchten gibt. Der wichtige Punkt ist die Temperatur: Wenn Sie erwägen, eine Zutat hinzuzufügen, die Sie normalerweise aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nicht 18 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen würden (und / oder weil sie anfangen könnte, "off" zu schmecken), Sie wahrscheinlich sollte diese Zutat gegen Ende hinzufügen, indem man sie vor dem Formen oder so etwas einfaltet.
Die meisten nicht gekneteten Brotrezepte, die lange Zeit bei Raumtemperatur stehen, sind ziemlich flexibel. Sie werden wahrscheinlich keine Probleme verursachen, wenn Sie eine Zutat spät im ersten Anstieg unterheben.
Ich bin kein Experte, aber ich habe gesehen, dass dies in der Great British Baking Show diskutiert wurde. Sie empfehlen, Dinge hinzuzufügen, nachdem der Teig aufgegangen ist, wenn der Laib geformt wird. Sie könnten die Umschlagfaltmethode verwenden. Ich weiß, es ist nicht unbedingt No-Knet, aber vielleicht nah genug. Eine Backstelle glaubt, dass das Brot ein paar Mal gefaltet wird, unabhängig von Zusätzen. HTH!
Bob1